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Oliaigua:Minorcan蔬菜奶油汤

Minorcan蔬菜奶油汤,西班牙语“Crema de verduras menorquina”,是一种带有美味番茄馅料的美味开胃菜。
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素食主义者

40分钟    50分钟    medium  
   93.7%  66/10/24  LA (0.8g) 7:1 (0.1g) ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
用于蔬菜奶油汤
1 洋葱 (110 g)
2 clove大蒜 (6 g)
2 胡萝卜,生的 (122 g)
1 绿色甜椒 (144 g)
3 番茄,红色,原料 (369 g)
1 外行 (89 g)
2 tbsp橄榄油 (27 g)
1 西葫芦,原料 (196 g)
½ tsp甜地辣椒粉 (1.2 g)
1 leaves月桂叶 (0.18 g)
1 bunch欧芹,新鲜 (30 g)
1 Liter蔬菜汤 (993 g)
1 dash (0.4 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)
对于服装
1 番茄,红色,原料 (123 g)
100 ml红酒醋 (101 g)

Equipment

  • 手持式搅拌器/浸入式搅拌器 or 搅拌机
  • Herd (Kochherd)
  • Kochtopf
  • Pfanne (Bratpfanne)

Type of preparation

  • 厨师
  • 弹性
  • abgeschmeckt
  • pürieren
  • ablöschen (deglacieren)
  • pellen (abziehen)
  • reduzieren (eindicken)

Preparation

  1. 用于蔬菜奶油汤
    将蔬菜洗净并粗切。将一个番茄放在一边,用于配方最后一步的浇头。

  2. 将洋葱和大蒜丁去皮切块。在平底锅中加热橄榄油,加入洋葱和大蒜,中火加热约5分钟至半透明。

    确保平底锅不会太热,因为大蒜很容易燃烧。炒制使成分的味道缓慢发展。

  3. 加入甜椒,胡萝卜,西红柿,韭菜和炒5分钟。

  4. 然后加入西葫芦,烟熏辣椒粉(或辣椒粉),月桂叶和欧芹。使用蔬菜汤将混合物脱脂。

    温度应设置得更高,直到肉汤沸腾。然后减少到中火,慢煮20分钟。

  5. 从热量中取出平底锅,将月桂叶从肉汤中取出,然后用浸入式搅拌器将软质蔬菜榨净。用盐和胡椒调味汤。

  6. 打顶
    用平底锅加热醋,让它减少几分钟。

    这使醋变稠。加热醋可能会产生刺激性气味 - 建议打开窗户或打开炉子上方的风扇。

    在原作中,作者使用雪利酒醋代替红酒。由于这是一种特殊成分,并且不易获得,我们已经用更常用的红葡萄酒醋代替它。

  7. 将剩余的番茄切成薄片,加入平底锅中的减少的醋。煮几分钟,直到醋蒸发。

  8. 服务
    将汤倒入碗中,加入番茄片。如果需要,你可以在汤上研磨胡椒罐或用草药装饰。

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关于食谱的补充说明

Minorcan蔬菜奶油汤,西班牙语“Crema de verduras menorquina”,是一种带有美味番茄馅料的美味开胃菜。

食谱的变化:在原作中,作者使用雪利酒醋代替红葡萄酒。由于这是一种特殊成分,并且不易获得,我们已经用更常用的红葡萄酒醋代替它。它越温和,这种蔬菜奶油汤的效果就越好。但是,如果你碰巧有它,你可以用雪利酒代替红酒。

青椒:与辣椒不同,青椒不辣,味道甜而微苦。新鲜的青椒具有光泽,清爽和坚实的外观。它们通常比较成熟的橙色或红色品种便宜一些,这些品种的叶绿素含量较低。称为叶绿素的绿叶色素主要用于在光合作用中产生能量,但是甜椒在成熟过程中分解叶绿素,显示橙红色,表明存在类胡萝卜素。

西葫芦:西葫芦不应存放在苹果,西红柿或其他更年期水果附近。这些水果在成熟过程中会释放出乙烯,这会使西葫芦快速成熟和变质。你不应该吃味道苦的西葫芦,因为这可能是有毒苦味物质的迹象,可以攻击胃肠粘膜。在种植自己的西葫芦时,你应该确保既不使用自己的种子对它们进行异花授粉,也不要与其他南瓜交叉西葫芦,因为这会导致更高含量的有毒苦味物质。

提示

烟熏辣椒粉的种类和供应情况:烟熏辣椒粉是一种典型的西班牙香料,有多种品种,如甜味,酸甜味和热味。对于这个食谱,作者使用甜烟熏辣椒粉。虽然烟熏辣椒粉是一种磨碎的辣椒粉,但它无法与传统的甜辣椒粉相提并论。通过吸食甜椒制作的特殊方式使熏制辣椒粉成为一种独特的香料。它可以在专卖店,互联网上,有时在大型超市中使用。

减少盐:这个食谱的高盐含量主要来自蔬菜汤。如果您自己制作肉汤或使用一些蔬菜原料(取决于浓度为200-300毫升,然后是剩余的水),可以使用相对较少的盐来制作。如果蔬菜汤本身含有足够的盐,您也可以避免添加额外的盐和胡椒。

替代准备

使用各种蔬菜:一般来说,在制作蔬菜奶油汤时,您可以使用手头上的大多数蔬菜。然而,对于这种Minorcan汤,典型的西班牙烟熏辣椒粉和蔬菜特定组合都是令人惊叹的味道结果。茴香和茄子是例外,因为它们可以添加而不改变味道,如果你喜欢更辣的汤,你也可以添加1-2辣椒。

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