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为您的健康生活创造美好的前景

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香菇肉酱。杏子。芥末草本饼干。

这款带有辛辣杏子和芥末香草薄脆饼干的蘑菇酱是一道优雅而富有艺术气息的菜肴,每次都会给您的客人留下深刻的印象。
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素食主义者

20分钟    12h    easy  
   53.8%  34/18/48  LA 1:1 ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
对于蘑菇头
35 g平菇
35 g纽扣蘑菇
35 g香菇
65 g核桃,去壳
30 g蘑菇粉
½ tbsp龙舌兰糖浆 (5.8 g)
½ tbsp我是柳树(tamari) (9 g)
½ tbsp明胶 (4.2 g)
½ tbsp芝麻油 (6.8 g)
对于辛辣的杏子
½ tsp鲜姜 (1 g)
½ tbsp苹果醋 (7.4 g)
85 g
½ tsp新鲜百里香 (0.4 g)
对于芥末草本饼干
75 g亚麻籽
15 g芥末粉
5 g干百里香
65 ml自来水 (65 g)

Equipment

  • 脱水机 or Backofen
  • 搅拌机
  • Kühlschrank
  • 陶罐菜
  • 擦菜板

Type of preparation

  • 脱水
  • 砍或研磨
  • 混合
  • gekühlt
  • raspeln (raffeln)
  • marinieren

Preparation

  1. 为蘑菇pâte
    在高速搅拌机中混合所有成分(作者使用Blendtec汤/糖浆设置,让它运行三次)。混合物必须达到一定温度才能活化琼脂。

  2. 作者使用纽扣,牡蛎和香菇的混合物。但是,您也可以只使用列出的蘑菇品种之一。

  3. 将混合物倒入陶罐中,在冰箱中冷却2小时,直至坚硬。

  4. 对于辛辣的杏子
    将生姜磨碎,然后将所有成分混合在一个小碗中。在上菜前至少1小时腌制。

  5. 最初的食谱需要“Apfelweinessig”(Apple葡萄酒醋)。如果没有,那么您可以使用我们在配方中列出的“Apfelessig”(苹果醋)。由于苹果醋是通过发酵苹果酒生产的,所以这两种产品之间的差异尚不完全清楚。

  6. 对于芥末草本饼干
    在高速搅拌机中混合所有成分。

  7. 原始食谱需要混合草药。但是,您可以根据自己的口味偏好和供应情况选择草药。

  8. 将混合物涂在Teflex板上,切成5×7.5厘米的矩形,并在46℃下脱水12小时(或直至干燥和脆)。
    您也可以使用羊皮纸代替Teflex纸张。

  9. 严格的生食主义者可以将混合物涂在Teflex板材或羊皮纸上,并在42°C的脱水器中脱水。

  10. 服务
    小心地将pâte转到一个大盘子上。将pâte切成约2.5厘米厚的切片。与薄脆饼干和杏子一起食用。

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关于食谱的补充说明

这款带有辛辣杏子和芥末香草薄脆饼干的蘑菇酱是一道优雅而富有艺术气息的菜肴,每次都会给您的客人留下深刻的印象。

份量:原配方设计为12人服务。我们将原料减少了一半,并将份数改为6。

你应该从哪一步开始?:这个食谱可以用两种不同的方式开始。您可以按照原始配方的步骤操作,如我们在此处所述,或者您可以从制作Mustard Herb Crackers开始。饼干的制作时间最长,但可以在一夜之间脱水。杏子腌制不需要太长时间,并且可以将蘑菇过夜冷藏10小时,这样它就足够长了。

生食还是煮熟的食物?:我们将此食谱归类为熟食,因为芥末香草饼干在42°C以上的温度下加热。如果您不是严格的生食主义者,您可以使用列出的温度或在烤箱中将饼干脱水。在后一种情况下,将温度设置得尽可能低(通常为50°C)并使烤箱开裂。

提示

储存:生姜可以切片,然后储存在冰箱中。这样,您购买的数量较大,可以在较长时间内保持良好状态。

新鲜研磨的芥末粉:许多加工过的粉末含有80%的芥末,但它们还包括添加的草药和小麦粉。当将粉末添加到食品中时,后者将粉末更好地结合,并且取决于使用的量可能影响酱汁的厚度。但是,如果你有芥菜籽,你可以在电动咖啡研磨机或两个光滑表面之间研磨。取决于粉末所含的种子,它会稍微更热(棕色或黑色种子)或更温和(黄色种子)。

热度:为了测试芥末粉的热度,可以将少量的水与液体如水混合。芥菜籽中含有的黑芥子酶只在与液体接触时才被激活。这种酶将硫代葡萄糖苷转化为各种异硫氰酸酯化合物,这种化合物通常被称为“芥子油”。这就是为什么芥菜种子在被咀嚼之前不释放味道的原因,另一方面,芥菜含有水的芥末是热的。开始。

替代准备

蘑菇为pâte:原始食谱需要混合按钮,牡蛎和香菇。但是,您也可以只使用列出的蘑菇品种之一或您喜欢的其他类型。

百里香或其他草药:代替混合草药,您可以只使用您喜欢的百里香或其他草药,甚至可以在您的花园中使用。

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