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豆炖甜菜 - 豆炖瑞士甜菜

这款瑞士甜菜(Estofado de alubias con acelgas)的西班牙豆炖菜配料使其成为新鲜,健康,丰盛的菜肴。
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素食主义者

40分钟    9h    medium  
   68.6%  64/23/13  LA (1.5g) 5:1 (0.3g) ALA


Recipes with nutrient tables

配料 (for servings, )

对于豆炖粉底
400 g白豆,干
1 洋葱 (110 g)
2 clove大蒜 (6 g)
4 tbsp橄榄油 (54 g)
1 tsp碎小茴香 (3 g)
1 tsp熏制辣椒粉 (2.3 g)
1 tsp干迷迭香 (1.2 g)
2 leaves月桂叶 (0.36 g)
¼ tsp辣椒 (0.45 g)
400 g番茄丁,罐头
80 g瑞士甜菜
500 ml蔬菜汤 (496 g)
品尝
1 dash (0.4 g)

Equipment

  • Herd (Kochherd)
  • Kochtopf

Type of preparation

  • 厨师
  • 砍或研磨
  • 浸泡
  • 弹性
  • abgeschmeckt
  • 煮滚
  • anbraten
  • pellen (abziehen)

Preparation

  1. 对于豆炖
    用水盖上干豆,浸泡过夜。烹饪前,将豆子沥干并短暂冲洗。

    豆类的年龄和储存条件是决定烹饪需要多长时间的两个因素。如果豆类在恶劣的条件下储存,例如,在温暖的地方或在阳光下,特别是如果它们已经储存了很长一段时间,它们往往会变干,可能需要煮熟至4个小时。如果豆类很老,无论煮熟多久都不会软化。最好在使用干豆之前检查有效期。

  2. 将洋葱和大蒜去皮切碎。

  3. 将一半的橄榄油加入平底锅中,加入大蒜和洋葱的一半,直至半透明。

  4. 将豆子加入平底锅,盖上水,然后煮沸。然后在低温下慢煮约25分钟。

    不要添加任何盐,因为这会显着增加烹饪时间。

  5. 在第二个平底锅中加热剩余的橄榄油,然后将其余切碎的洋葱炒至半透明。

  6. 然后加入剩余的大蒜,再炒一分钟。

  7. 加入磨碎的小茴香,烟熏辣椒粉,迷迭香,月桂叶和辣椒。搅拌,然后加入切丁的西红柿。煮沸,用小火煮5分钟。

    Noch nicht übersetzen
  8. 在此期间,将瑞士甜菜洗净切成一口大小的块。加入番茄混合物和煮熟的豆子,将蔬菜汤倒在上面,搅拌均匀。

  9. 让小火煮约20分钟或直到豆完成。

    如果您使用相当较旧的豆类,请在步骤4中将它们分开烹饪更长时间,这样它们在步骤8中不需要更长的烹饪时间 - 这将导致瑞士甜菜枯萎并且尺寸急剧减少。

  10. 调味料
    用盐调味。服务Estofado de alubias con acelgas,同时保持温暖和享受。

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关于食谱的补充说明

这款瑞士甜菜(Estofado de alubias con acelgas)的西班牙豆炖菜配料使其成为新鲜,健康,丰盛的菜肴。

豆类:豆类可以干燥形式或罐装购买。我们建议您在家自己准备干豆,因为这些豆有更好的口感和更坚实的质地。此外,罐头豆通常含有添加剂和较少的营养成分。只需确保在开始准备食谱之前计划浸泡时间。

瑞士甜菜中的草酸:瑞士甜菜是含有大量草酸的蔬菜之一。草酸可以促进肾脏疾病。更倾向于患肾结石(或肾功能有限)的人应该只少量食用此类食物。

小茴香和香菜:尽管它们在许多语言中都有相似的名称(例如,德语: KreuzkümmelKümmel ),但小茴香和香菜属于不同的属,实际上并不相关。此外,这两种香料具有非常不同的味道。香菜较温和,可以很容易地与其他香料混合,而孜然具有非常强烈和独特的味道。它的新鲜和略带热的香气只能与某些其他香料一起使用。

提示

烟熏辣椒粉:最初的Pimentóndela Vera(也称烟熏辣椒粉)有三种版本 - 温和(pimentóndulce),非常热(pimentónpicante)和中度热(pimentónagridulce)。后者是前两种类型的混合物。您可以通过调整您使用的烟熏辣椒粉的量来改变菜肴的辛辣度,以满足您的口味偏好。

减少盐:这个食谱的高盐含量主要来自蔬菜汤。如果您自己制作肉汤或使用一些蔬菜原料(取决于浓度为200-300毫升,然后是剩余的水),可以使用相对较少的盐来制作。如果蔬菜汤本身含有足够的盐,您也可以避免添加额外的盐和胡椒。

替代准备

马铃薯作为附加物:除了列出的成分外,您还可以在炖菜中加入一些切块的土豆或红薯。这可能很好,例如,如果你不打算用面包加汤。您可能需要调整水和盐含量。

菠菜作为瑞士甜菜的替代品:您也可以使用菠菜代替瑞士甜菜。虽然它们有相似的外观,但两者的味道略有不同。如果您选择使用菠菜,您应该减少烹饪时间(大约一半)。

快速方法:使用罐头豆。例如,如果选择此选项,为了节省时间,最好选择有机产品。它们不含任何其他添加剂,通常在不添加盐的情况下制备。使用这样的便利产品可以减少列出的浸泡时间。

柠檬和酸奶:如果你愿意,你可以用柠檬楔装饰炖菜。少量挤柠檬汁可以增强口感并提供清新的味道。另一个美味的添加是一团素食酸奶。

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