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火热的巧克力慕斯配樱桃蜜饯和辣椒

这款火热的巧克力慕斯搭配酸樱桃蜜饯,包含巧克力,奶油和辣椒的美味组合。
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素食主义者

40分钟    160分钟    difficult  
   49.9%  34/05/60  LA 2:1 ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
对于蜜饯
100 gCherries, sour, red, raw
25 ml自来水 (25 g)
25 g红糖
为慕斯
¼ 红辣椒 (1.2 g)
2 tbsp椰子油 (27 g)
50 g我很奶油
125 gDunkle Kuvertüre (Couverture) mit Kokosöl
200 gSojaschlagsahne auf Rapsölbasis

Equipment

  • Schneebesen or 立式搅拌机
  • Kühlschrank
  • Kochtopf
  • Herd (Kochherd)
  • Sieb

Type of preparation

  • 厨师
  • gekühlt
  • schmelzen
  • 煮滚

Preparation

  1. 对于蜜饯
    将酸樱桃洗净,然后取出凹坑切成两半。

  2. 将水和红糖混合在一个平底锅中煮沸。然后加入樱桃。让樱桃煨3-5分钟,从热量中取出,放凉。

  3. 为慕斯
    从辣椒中取出种子,然后骰子。

  4. 在一个小平底锅里加热椰子油,然后在油中加入切成丁的辣椒。加入大豆奶油,加热至35-37°C(95-97°F)。

  5. 将巧克力糖切成小块,小心地在水浴中融化。

  6. 对于水浴,将耐热碗放入装满水的平底锅中。当水被加热时,热量被传递到碗状物,这又使碗状物的内容物被加热。使用水浴的优点是它可以让您在不超过100°C的温度下均匀加热碗中的食物。这对于巧克力等精致成分非常重要,如果以不同方式加热这些成分,结果和营养质量可能会降低。重要的是水不会沸腾,因为这可能会导致一些水进入碗中。水浴还可以温和地冷却已经加热的食物。

  7. 将温辣椒和大豆奶油混合物倒入筛子中,然后用搅拌器慢慢加入融化的巧克力糖。

  8. 小心地将辣椒和巧克力糖精折叠到大豆搅打奶油中,然后放入冰箱约2小时,或直到巧克力硬化。

Recipes with nutrient tables


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关于食谱的补充说明

这款火热的巧克力慕斯搭配酸樱桃蜜饯,包含巧克力,奶油和辣椒的美味组合。

慕斯: “慕斯”这个词来自法语,字面意思是泡沫或泡沫。它通常指具有轻盈和蓬松稠度的奶油食品。慕斯可作为甜点,如着名的慕斯巧克力,或作为配菜,如鳄梨慕斯。

回火巧克力:调整巧克力会影响巧克力的颜色和质地,并改善口味和口感。例如,储存较长时间的巧克力巧克力在用于制作糖霜,糖衣或巧克力涂层时会显示出不太理想的回火痕迹。这是结晶过程的结果。用于加热巧克力的温度影响巧克力中包含的可可脂的晶体结构。如果不正确地进行回火,则硬度将呈现暗灰色,当巧克力脱落时,边缘呈锯齿状。这是因为晶体结构不均匀。因此,必须在预结晶阶段期间将巧克力加热至高温,以使巧克力完全熔化。接着是短暂的冷却阶段,其导致结晶。在完成结晶之前,您应该再次升高温度,将巧克力塑造成所需的形状,然后让它慢慢冷却。最后一步的最佳温度取决于各自可可脂的性质及其质量。

提示

回火程序:根据作者的建议,避免过高温度的一个简单方法是在早期阶段从水浴中去除糖尿病。作者建议在大约三分之二的熔化后将其去除。然后搅拌直至剩余的巧克力块融化并且混合物是光滑和均匀的。

慕斯准备服务?:你可以在慕斯中粘上一根牙签,检查它是否达到了所需的稠度。如果牙签在没有下沉的情况下保持在适当的位置,那么慕斯就可以供应了。

替代准备

制作自己的大豆奶油:这个食谱需要大豆奶油。您可以购买大豆搅打奶油并按照下面的描述使用,或者您可以自己制作。我们的配方大豆奶油与双低油菜籽油包括提示,笔记和其他类型的准备。

购买巧克力糖和大豆搅打奶油:巧克力糖和大豆搅打奶油可以在大多数超市找到。然后你可以使用电动搅拌器在家中鞭打后者。要做到这一点,你不需要添加任何额外的增稠剂,如琼脂琼脂,因为这种类型的搅打奶油被设计为可以很好地搅拌它。

辛辣辣椒给这款慕斯带来浓郁的辛辣味。根据您喜欢的香料量,您可以使用其他类型的辣椒或增加量。

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