Foundation Diet and Health

为您的健康生活创造美好的前景

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市场水果。甜和辣芥末籽。茴香薯片。

茴香薯片和水果旁边的甜辣芥末是任何奶酪盘的完美补充。这个食谱不包括坚果奶酪!
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素食主义者

30分钟    24h    medium  
   50.1%  40/18/42  LA (5.5g) 1:1 (5.5g) ALA


Recipes with nutrient tables

配料 (for servings, )

用于茴香片
190 g杏仁
250 g西葫芦,原料
165 g亚麻籽
60 ml橄榄油 (55 g)
1 tbsp柠檬汁 (7.3 g)
1 tbsp营养酵母片 (2.8 g)
½ tsp (3 g)
2 tbsp, whole茴香种子 (12 g)
对于芥末
45 g布朗芥菜籽
45 g黄芥菜籽
60 g芥末粉
125 ml苹果醋 (126 g)
120 ml龙舌兰糖浆 (112 g)
125 ml自来水 (125 g)
1 tsp海盐 (5 g)
对于腌制的时令水果
40 g苹果,原料,皮肤
40 g
40 g
30 g蓝莓,原料
1 tsp鲜姜 (2 g)
1 tbsp苹果醋 (15 g)
1 tsp新鲜百里香 (0.8 g)

Equipment

  • 脱水机 or Backofen
  • Kühlschrank
  • 擦菜板
  • Zitruspresse (Zitronenpresse)
  • 搅拌机
  • Sparschäler, Schäler

Type of preparation

  • 脱水
  • 砍或研磨
  • 混合
  • gekühlt
  • 注册
  • schälen
  • raspeln (raffeln)

Preparation

  1. 用于茴香薯片
    研磨杏仁,剥西葫芦,粗切亚麻籽。

    您可以使用小型食品加工机来研磨杏仁和亚麻籽。

  2. 使用高速搅拌机,将磨碎的杏仁,油,西葫芦,柠檬汁,营养酵母薄片和盐混合,直至变得光滑。将搅拌机内容物倒入碗中,加入亚麻籽和茴香籽,并用手搅拌。

  3. 允许设置2-5分钟,然后将约0.8厘米厚的面糊涂在Texflex板上。在46°C下脱水1小时。

    您可以使用羊皮纸代替Texflex纸张。严格的生食主义者可以将薄脆饼干放在Texflex薄片或羊皮纸上的脱水器中,并将温度设定为42°C。

  4. 然后将饼干切成3 x 8厘米的矩形。继续脱水12小时(或直到薯片完全干燥)。

  5. 对于芥末
    将所有成分混合在一起。让大约一个小时让芥菜籽开花。

  6. 取出一半混合物并在高速搅拌器中混合,然后倒入碗中。搅拌。

    您可能需要调整液体和/或龙舌兰糖浆的量以获得所需的稠度和甜度。

  7. 让我们在室温下放置1-2天,然后冷藏。

  8. 对于市场水果
    将水果切成一口大小的碎片。将生姜去皮并搓碎。

    最初的食谱建议苹果,梨,浆果和核果。您可以根据口味和供应情况进行选择。

  9. 将水果,醋,姜和百里香混合在一起,放在玻璃罐中直至食用。

  10. 服务
    供应各种各样的“奶酪”类型,包括茴香薯片,芥末和腌制时令水果。

    如果您没有这本食谱或其中任何“奶酪”食谱的成分,您可以制作其他类型的自制奶酪。

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关于食谱的补充说明

茴香薯片和水果旁边的甜辣芥末是任何奶酪盘的完美补充。这个食谱不包括坚果奶酪!

使用这个食谱:这个配方提供制作自制芥末,辣茴香薯片和腌制市场水果的说明,这种组合与素食主义者的“奶酪”相得益彰。所有这些都使得任何“奶酪”都能提供清爽,辛辣的味道。盘子同时也是一场赏心悦目的盛宴。

盐量:原始配方要求½汤匙茴香薯片和1汤匙海盐芥末。我们决定将盐分别减少到½茶匙和1茶匙。如果您更喜欢盐,可以根据自己的喜好调整量。

芥子油甙:芥菜籽中含有的芥子油甙(硫代葡萄糖苷)赋予该配方独特的风味。棕色芥菜籽比黄芥菜籽更香,更芳香,含有硫代葡萄糖苷黑芥子苷。相反,白芥子含有硫代葡萄糖苷sinalbin。这两种硫代葡萄糖苷都具有刺激食欲和消化的作用。
生食还是煮熟的食物?:我们将此食谱归类为熟食,因为芥末香草饼干在42°C以上的温度下加热。如果您不是严格的生食主义者,您可以使用列出的温度或在烤箱中将饼干脱水。在后一种情况下,将温度设置得尽可能低(通常为50°C)并使烤箱开裂。

提示

“奶酪变化”:如果你有这本食谱的副本,你可以尝试几种类型的奶酪。食谱包括如下: 简单的坚果奶酪烟熏腰果切达干酪松露澳洲坚果奶酪香草Chèvre风格奶酪螺旋藻蓝芝士 。准备好您选择的奶酪,并将其与食谱的两侧一起放在盘子上,然后作为开胃菜,点心或甜点。

新鲜研磨的芥末粉:许多加工过的粉末含有80%的芥末,但它们还包括添加的草药和小麦粉。当将粉末添加到食品中时,后者将粉末更好地结合,并且取决于使用的量可能影响酱汁的厚度。但是,如果你有芥菜籽,你可以在电动咖啡研磨机或两个光滑表面之间研磨。取决于粉末所含的种子,它会稍微更热(棕色或黑色种子)或更温和(黄色种子)。

热度:为了测试芥末粉的热度,可以将少量的水与液体如水混合。芥子种子中含有的黑芥子酶仅在与液体接触时才被激活。这种酶将硫代葡萄糖苷转化为各种异硫氰酸酯化合物,这种化合物通常被称为“芥子油”。这就是为什么芥菜种子在被咀嚼之前不释放味道的原因,另一方面,芥菜含有水的芥末是热的。开始。

替代准备

市场水果:您可以使用各种各样的水果来制作腌制的市场水果。选择一系列颜色是很好的,因为这使得这道菜更加引人注目。

芥菜籽:为了获得最大的风味,最好同时使用黄色和棕色芥菜籽。但是,如果您只有一种类型,配方仍然会很好。

我们的奶酪食谱:除了“小贴士”中列出的奶酪外,您还可以使用我们的食谱制作自制奶酪。自制奶酪对于客人来说是一种特殊的享受,因为它不是一种快速的日常食谱,因此在其展示中相当美味和艺术。您可以尝试我们的素食腰果奶酪或我们煮熟的素食杏仁奶酪

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