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苹果扁豆Dal用姜黄和小茴香

这种辛辣的印度扁豆,含有苹果,姜黄和小茴香,价格低廉,易于制作,并且具有令人惊讶的美味,复杂的风味。
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素食主义者

25分钟    35分钟    easy  
   85.7%  74/24/02  LA : ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
对于苹果扁豆dal
2 tbsp自来水 (12 g)
200 g洋葱
½ tsp海盐 (2.5 g)
1 tsp, ground干牛至 (1.8 g)
1 tsp小茴香种子 (2.1 g)
½ tsp肉桂粉 (1.3 g)
½ tsp, ground黄芥菜籽 (2.2 g)
½ tsp黄姜粉 (1.5 g)
400 g红扁豆
450 ml自来水 (450 g)
1 苹果,原料,皮肤 (150 g)
2 tbsp柠檬汁 (15 g)

Equipment

  • mortar
  • Kochtopf
  • Herd (Kochherd)
  • Zitruspresse (Zitronenpresse)

Type of preparation

  • 厨师
  • 砍或研磨
  • abgeschmeckt

Preparation

  1. 对于苹果扁豆dal
    将1-2汤匙的水与洋葱,海盐,牛至,小茴香,肉桂,芥菜籽(在研钵中压碎)和姜黄放在平底锅中混合。盖上盖子,用中高火煮4-5分钟。

    注意储存(煮熟和调味的液体)并在必要时加入一些水,使其不燃烧。

  2. 取下盖子,然后加入排干的扁豆和剩余的水。增加热量并使混合物沸腾。再次减少热量,盖上平底锅,煮15分钟。

    取代预煮的扁豆,你也可以自己做干扁豆。要做到这一点,煮约。 170克红扁豆,加入少量轻微盐水7-9分钟,然后沥干。

    原配方需要900毫升水。我们建议您只使用一半开始,并在必要时添加更多。

  3. 剥皮(如果需要)并将苹果分开,然后取出核心并切成1厘米的碎片。加入扁豆和柠檬汁,煮5-7分钟,直到苹果片柔软,但尚未糊状。

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  4. 调味和服务
    加入额外的海盐,柠檬汁和碎红辣椒片,然后再品尝。

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关于食谱的补充说明

这种辛辣的印度扁豆,含有苹果,姜黄和小茴香,价格低廉,易于制作,并且具有令人惊讶的美味,复杂的风味。

Dal: Dal是一种典型的印度菜,通常用豆类制成,大多是扁豆,已经去掉了壳。通过烹饪过程,豆类变得相当柔软。 Dal通常用孜然,洋葱,辣椒等调味。

红扁豆:由于它们含有高品质的蛋白质,扁豆是素食主义者非常好的植物蛋白来源。不同类型的扁豆,无论是圆形还是扁平,不仅在尺寸上而且在颜色上都不同。红扁豆来自印度,尤其是国家菜dal。因为它们已被剔除,它们会很快煮熟,变成一种泥鳅。而且你不必提前浸泡它们。它们具有中性味道,很好地呈现出香料的味道。

孜然:孜然经常与香菜混淆,因为它们在许多语言中都有相似的名称(例如,德语: KreuzkümmelKümmel )。然而,它们实际上并不是密切相关的,并且具有非常不同的味道。孜然经常用于印度,土耳其和希腊菜肴。

姜黄:姜黄,也称为印度藏红花,来自南亚,属于姜科。新鲜的姜黄味道辛辣,略带辛辣味。干燥,因为它通常在印度发现,它的味道更温和,略带苦味。姜黄最好在黑暗的地方存放较短的时间;否则会失去颜色和味道。

盐:最初的食谱需要1-1¼茶匙盐,但我们故意减少这个数量。目的是保持盐含量尽可能低,而不会有任何风味损失。由于所需的盐根据口味而变化,因此最好自己决定要使用多少。有关该主题的有趣书籍,我们建议您阅读Salt,Sugar,Fat

提示

苹果:最好使用不太甜的品种,但是可以继续使用你可用的类型。

对于辣味:对于成年人,你可以通过在盘子里加入碎辣椒来增加辛辣度。

服务建议:这道菜品尝美味的短粒米饭,巴斯马蒂全麦米饭,藜麦或小米。它也可以卷成玉米粉圆饼或大白菜叶作为多汁的包裹填充。通过在制备过程中添加更多的水,这道菜也可以很好地用作汤。然后它足够2份。原始食谱表明它适用于5-6人,但随后的份量非常小,因此我们将其列为4份。

替代准备

一致性:配方中要求的液体量导致相当水的稠度。我们建议您使用指定数量的一半,并根据需要添加更多。如果您想要更有果味,可以添加第二个苹果。

香料:经典的dal食谱也需要芫荽籽,大蒜和生姜,这使它更具有更加传统的印度口味。

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