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Empedrado Murciano - 来自穆尔西亚的米饭

“Empedrado murciano”是典型的西班牙米饭,在穆尔西亚地区很常见。由于香料烟熏辣椒粉和藏红花,它具有独特的风味。
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素食主义者

30分钟    45分钟    medium  
   77.0%  85/11/04  LA 3:1 ALA


配料 (for servings, )

Click for nutrient tables
对于米饭
1 洋葱 (110 g)
4 clove大蒜 (12 g)
1 tbsp橄榄油 (14 g)
1 番茄,红色,原料 (182 g)
1 绿色甜椒 (144 g)
½ tsp甜地辣椒粉 (1.2 g)
2 dash藏红花 (0.15 g)
2 leaves月桂叶 (0.36 g)
400 g短粒白米饭
1 Liter蔬菜汤 (993 g)
250 g芸豆,煮熟,无盐
1 dash (0.4 g)
1 dash黑胡椒 (0.1 g)
对于服装
1 柠檬 (121 g)
6 g欧芹,新鲜

Equipment

  • Herd (Kochherd)
  • Kochtopf

Type of preparation

  • 厨师
  • 弹性
  • abgeschmeckt
  • pellen (abziehen)

Preparation

  1. 准备干豆(可选)
    如果你正在使用干芸豆,你应该将它们浸泡过夜。然后倒入浸泡水,用流动的水冲洗豆子,用淡水煮至少45分钟或直到它们变软。如果您正在使用罐装豆,那么可以在配方中稍后使用。

  2. 豆类的年龄和储存条件是决定豆类需要煮多长时间的两个因素。如果豆子在恶劣的条件下储存,例如,在温暖的地方或在阳光下,它们在储存期间往往会变干并且可能需要煮熟长达4小时。最好在使用干豆之前检查有效期。

  3. 对于米饭
    将洋葱去皮并切碎。将蒜瓣去皮,用刀的扁平面压碎。

  4. 将橄榄油放入平底锅中,用中火煮大蒜和洋葱约5分钟,直至半透明。

  5. 洗净番茄四分之一。将甜椒洗净,取出茎和核心,然后骰子。将两者加入平底锅中,再炒约5分钟,直到番茄片软化。

  6. 加入地面辣椒粉,藏红花和月桂叶,并简单地炒。

  7. 最初的食谱要求熏制辣椒粉而不是甜辣椒粉,这使得菜肴因熏制风味而具有不同的味道。

  8. 小心搅拌未煮过的米饭,轻轻混合,直至混合。

  9. 加入蔬菜汤,搅拌煮熟的芸豆。让中火煮沸直到米饭变软。这应该需要大约15分钟。

  10. 如果你正在使用罐装芸豆,最好在烹饪时间的后半段添加这些,因为它们通常已经非常柔软。

  11. 用盐和胡椒调味。

  12. 罐头豆经常被腌制,因此您可能想要少用盐。如果您使用的是盐渍蔬菜汤,您可能不需要添加任何额外的盐。

  13. 用于装饰
    将柠檬洗净切成片。切碎欧芹。

  14. 对于四份,作者使用1把切碎的欧芹,相当于6克。

  15. 上板或碗和装饰用切碎的香菜和柠檬片即成从穆尔西亚米饭”。

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关于食谱的补充说明

“Empedrado murciano”是典型的西班牙米饭,在穆尔西亚地区很常见。由于香料烟熏辣椒粉和藏红花,它具有独特的风味。

藏红花:藏红花需要储存在密闭的金属或玻璃容器中。藏红花只有在保护其免受光线和湿气影响时才能保留其颜色和精油。已妥善储存的藏红花将使菜肴呈现出强烈的金黄色。

海湾叶:海湾叶子芳香,微苦。如果你在烹饪前在叶子上做小眼泪,味道会更充分地发挥。新鲜的叶子可以用湿毛巾包裹,并在冰箱中存放数周。干海湾叶应储存在密闭容器中,并保存在干燥,黑暗的地方。

芸豆:干芸豆如果放在密闭容器和干燥的地方,可以长期保存。罐装芸豆几乎无限期保持良好状态。如果可能,您应该使用没有任何添加盐或其他添加剂的天然罐头豆。芸豆具有与其一起烹饪的食物的味道并保持其形状。

西班牙的大米(作者的文字): “阿拉伯人向伊比利亚半岛引进水稻,从那时起,它主要在地中海沿岸种植。西班牙菜有几种典型的米饭菜,还有许多专门提供米饭的餐馆。他们被称为arrocerias。“

提示

减少盐:这个食谱的高盐含量主要来自蔬菜汤。如果您自己制作肉汤或使用一些蔬菜原料(取决于浓度为200-300毫升,然后是剩余的水),可以使用相对较少的盐来制作。如果蔬菜汤本身含有足够的盐,您也可以避免添加额外的盐和胡椒。

干豆的优点:商业上销售的白豆(以及其他类型的豆类和豆类)通常是干燥的或预煮的和罐装的。虽然罐装品种自然更容易和更快地使用,但干豆具有更好的味道。当你在烹饪时,你可以决定你想要它们的坚定程度(罐头豆通常是软的,甚至是糊状的)。此外,罐头豆通常含有不必要的添加剂或添加盐。因此,最好尽可能使用天然干豆。

烟熏辣椒粉的种类和供应情况:烟熏辣椒粉是一种典型的西班牙香料,有多种品种,如甜味,酸甜味和热味。对于这个食谱,作者使用甜烟熏辣椒粉。虽然烟熏辣椒粉是一种磨碎的辣椒粉,但它无法与传统的甜辣椒粉相提并论。通过吸食甜椒制作的特殊方式使熏制辣椒粉成为一种独特的香料。它可以在专卖店,互联网上,有时在大型超市中使用。

替代准备

快速方法:购买熟豆,以便您可以跳过第一个准备步骤,或浸泡后使用压力锅。这样可以将烹饪时间减半。将浸泡的豆子加入高压锅后,您可以继续执行以下步骤,因为豆子应该已经完成,并准备在20-25分钟后添加到其他成分中。

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