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月桂叶

新鲜的海湾叶子有光泽,深绿色顶部,底部较浅。它们可以新鲜和干燥使用。海湾叶子有苦或辛辣的味道。
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海湾叶子经常用于调味菜肴,炖菜和调味汁。当叶子使用新鲜而不是干燥时,苦味物质更加明显,因此用新鲜月桂叶调味的菜肴具有更多这种草本特有的风味。虽然月桂叶本身没有毒,但是有类似的樱桃月桂树等植物确实有毒。

一般信息:

来自维基百科 :“ 月桂 (复叶月叶)是指用于烹饪的几种植物的芳香叶。这些包括:

  • 月桂树 (Laurus nobilis,Lauraceae)。新鲜或干燥的月桂叶用于烹饪,因为它们具有独特的风味和香味。在进食前应将叶子从熟食中取出(参见下面的安全部分)。叶子通常用于调味地中海美食中的汤,炖菜,炖菜和肉酱以及巴西菜中的豆类。新鲜的叶子非常温和,直到采摘和干燥几周后才会发现它们的全部风味。
  • 加利福尼亚月桂叶 - 加利福尼亚海湾树(Umbellularia californica,Lauraceae)的叶子,亦称加利福尼亚月桂树,俄勒冈州桃金娘和胡椒,类似地中海月桂树,但是有更强的味道。
  • 印度月桂叶或malabathrum (Cinnamomum tamala,Lauraceae)在外观上与月桂叶有些相似,但在烹饪上非常不同,具有类似于肉桂(决明子)树皮的香味和味道,但更温和。
  • 在印度尼西亚境外不常见印度尼西亚月桂叶或印度尼西亚月桂树 (salam leaf,Syzygium polyanthum,Myrtaceae);这种草药适用于肉类,少吃蔬菜。
  • 西印度湾叶 ,西印度海湾树(Pimenta racemosa,桃金娘科)的叶子,用于烹饪并且产生称为海湾朗姆酒的古龙水。
  • 墨西哥月桂叶 (Litsea glaucescens,Lauraceae)。“

味道和香气:

如果整个吃,海湾叶(Laurus nobilis)是辛辣的,具有尖锐的苦味。与许多香料和调味品一样,月桂叶的香味比其味道更明显。当干燥时,香味是草本的,略带花香,有点类似于牛至和百里香。月桂烯是香料中使用的许多精油的成分,可以从月桂叶中提取。它们还含有精油丁子香酚。“

烹饪用途:

在印度和巴基斯坦菜中,有时使用月桂叶代替印度月桂叶,尽管它们有不同的味道。它们最常用于像biryani这样的米饭,也可作为garam masala的成分。海湾(月桂树)叶子经常被包装成tejpatta(印地语海湾叶子的印地语术语),在两种草药之间造成混乱。

在菲律宾,干海湾月桂叶作为香料添加到菲律宾菜Adobo中。

海湾叶子被古希腊人用于调味。它们是烹饪许多欧洲美食(特别是地中海美食)以及美洲的必备品。它们用于汤,炖菜,肉类,海鲜,蔬菜和调味汁。叶子还有许多经典的法式菜肴。叶子最常用于整个(有时在花束中)并在食用前去除(它们可能在消化道中磨损)。泰国菜采用月桂叶(泰国名字bai kra wan)在一些受阿拉伯影响的菜肴,特别是massaman咖喱。

在烹饪之前,海湾叶子也可以被压碎或磨碎。压碎的月桂叶比整叶具有更多的香味,但更难以去除,因此它们通常用于平纹细布袋或茶浸泡器中。地面月桂树可以代替整片叶子,不需要移除,但它更强。“

天然驱虫剂:

“海湾的叶子也可以分散在食品室中,以驱逐餐蛾,苍蝇,蟑螂,老鼠和银鱼。

海湾叶子已被用于昆虫学作为杀死罐子的活性成分。 将压碎的,新鲜的嫩叶放入一层纸下的罐子里。它们释放的蒸汽缓慢但有效地杀死昆虫,并保持标本放松,易于安装 。叶子阻碍了霉菌的生长。它们对于杀死大型甲虫和类似标本无效,但是在氰化物杀灭罐中杀死的昆虫可以转移到月桂树罐中等待安装。关于Laurus nobilis是否在任何实际程度上都是氰化物来源的文献中存在混淆,但没有证据表明氰化物与其杀灭罐子的价值相关。它当然含有丰富的各种精油成分,可以使高浓度的昆虫丧失能力;这些化合物包括1,8-桉叶素,α-萜品基乙酸酯和甲基丁子香酚。还不清楚被破碎的叶子释放的氰化物的所谓效果在何种程度上被错误地归因于Laurus nobilis与无关的樱桃launocerasus混淆,所谓的樱桃月桂树肯定含有危险浓度的氰化甘氨酸如果叶子受到物理破坏,用酶从甘氨酸中产生氰化氢。

安全:

“月桂族的一些成员,以及不相关但视觉上相似的山月桂和樱桃月桂,叶子对人类和牲畜有毒。虽然这些植物不是为了烹饪而在任何地方出售,但它们与月桂叶的视觉相似性导致了经常重复的信念,即烹饪后应将海湾叶子从食物中除去,因为它们是有毒的。这不是真的 - 可以食用海湾叶子而没有毒性作用。然而,即使在彻底烹饪之后它们仍然令人不愉快地僵硬,并且如果吞下整个或大块,它们可能有损害消化道或引起窒息的风险。吞咽月桂叶引起肠穿孔的情况,所以除非配方中的叶子被磨碎,否则应在食用前将其从食物中取出;否则外科急症的风险仍然存在。因此,大多数使用月桂叶的食谱会建议在烹饪过程结束后将其去除。“

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