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新鲜的胡萝卜汁

新鲜胡萝卜汁含有丰富的β-胡萝卜素,一种维生素A类胡萝卜素。使用榨汁机并添加脂肪来源可增加营养素的生物利用度。
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新鲜胡萝卜汁由鲜榨(榨汁) 胡萝卜制成。您可以将其与其他果汁混合,纯净饮用,或在许多食谱中使用它代替水。胡萝卜汁的颜色来自β-胡萝卜素,胡萝卜中含有特别高浓度的胡萝卜素。

烹饪用途:

鲜榨胡萝卜汁味道纯正或与其他蔬菜和果汁混合。您可以将其添加到冰沙或使用它来制作美味的奶昔。它也可以用来代替水中的水,这些水可以从胡萝卜汁的颜色和味道中受益。您可以在汤,意大利调味饭,面包面团,肉冻和其他菜肴中添加胡萝卜汁。

制作自制胡萝卜汁:

由于蔬菜具有比水果更坚固的结构和更低的含水量,因此最好使用榨汁机制作蔬菜汁。在榨汁之前,将蔬菜洗净并切成中等大小的块。将所有蔬菜榨汁,将汁液放在榨汁机下的容器中。由于营养素在与空气接触时对热,光和氧敏感,因此果汁应立即饮用或冷冻。 2

在家里制作蔬菜汁是购买商业果汁的另一种选择,并且可能会增加蔬菜和水果的低脂肪含量。榨汁机将果汁与果肉纤维分开。咀嚼榨汁机采用慢速磨削机构。更便宜和更快速的替代方案使用离心力来实现分离。咀嚼过程的速度较慢,以保护蔬菜免受氧化和热量(摩擦),减少营养物质的分解。咀嚼榨汁机的倡导者经常引用酶的保存,尽管这些很少被指定,并且声称没有得到学术支持的证据。榨取小麦草的细叶通常需要咀嚼过程。 1

营养信息:

胡萝卜是维生素K维生素B 6的良好来源,但最着名的是它们含有的胡萝卜素含量(主要是α-胡萝卜素和β-胡萝卜素(维生素原A) 。事实上,在所有的蔬菜中胡萝卜中含有最多的胡萝卜素。根据品种和栽培条件的不同,100克新鲜胡萝卜中含有5至30毫克的胡萝卜素。胡萝卜对其含有的糖,精油和果酸具有美味。后者,胡萝卜主要含有苹果酸,柠檬酸,奎尼酸,琥珀酸,富马酸等folllowed 2

健康方面:

当蔬菜榨汁时,大部分膳食纤维被去除,这意味着可以相对快速地吸收大量维生素(例如,胡萝卜汁中的β-胡萝卜素)。在未经处理的状态下消费相同数量的蔬菜需要更长的时间。食用过量的β-胡萝卜素可导致皮肤出现可逆的黄色,不需要治疗(胡萝卜素,角化病);但是,如果你吃了大量未经过调味的水果和蔬菜,也会出现这种症状。没有(相当危险的)维生素A过量的危险。 2维生素A合成总是取决于需要,这意味着非常高的类胡萝卜素摄入量(例如胡萝卜汁)不会导致维生素A中毒。 3

顺便说一下,α-和β-胡萝卜素是最重要的类胡萝卜素之一,并且它们已被证明具有抗氧化和抗癌作用。大约10%的类胡萝卜素具有维生素A特征,因此β-胡萝卜素具有最高水平的维生素A活性。类胡萝卜素的吸收率在2%至50%之间。然而,粗切碎胡萝卜中类胡萝卜素的生物利用度非常低。当胡萝卜被捣碎并咀嚼好时,它会显着增加。温和加热和添加脂肪可以进一步提高生物利用度。 3

一般信息:

蔬菜汁是一种果汁饮料,主要由混合蔬菜制成,也可以粉末形式提供。蔬菜汁通常与苹果或葡萄等水果混合以改善风味。虽然一些商业品牌的蔬菜汁使用果汁作为甜味剂,并且可能含有大量的钠,但它经常被吹捧为果汁的低糖替代品。 1

生产:

商业上可获得的蔬菜汁通常如下制备。将蔬菜切碎,压榨,离心和过滤。然后通过巴氏灭菌或灭菌或两者的组合来保存果汁。蔬菜汁含有额外的添加剂,如膨润土(作为澄清剂),淀粉酶和果胶酶(在压榨过程中破坏细胞壁),食用明胶(调节粘度),碳酸钙,柠檬酸(达到重量)每千米)和维生素C (稳定和保存)。 2加工助剂(如膨润土或明胶用于澄清)可以在没有声明的情况下加入,但必须申报用作防腐剂或增稠剂的柠檬酸和抗坏血酸。)

就像果汁一样,蔬菜汁和蔬菜果肉浓缩物可以通过增稠果汁来生产。这节省了存储和运输成本。为了制作果汁,然后再次添加最初提取的水量。重要的是所用的水质量很好。如果需要,借助于在蔬菜汁增稠时收集的挥发性调味物质,恢复蔬菜汁的香气。如果果汁在生产过程中浓缩,则必须将其包含在标签上(例如,来自...浓缩液。) 2

文学/来源:

  1. 维基百科。蔬菜汁[互联网]。版本日期为2018年7月22日
  2. 维基百科。 Gemüsesaft[互联网]。版本日期为2015年5月29日
  3. Kasper H,BurghardtW.ErnährungsmedizinundDiätetik(营养医学和营养学)。 Twelvth版。慕尼黑:Urban&Fischer Verlag; 2014

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