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菊苣根

菊苣有一种令人愉快的苦味和良好的口感。它可以生吃沙拉,蒸,炒,煮或砂锅。
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菊苣含有多种维生素和矿物质,以其芳香的苦味而闻名。种植菊苣的主要地区包括比利时,法国和荷兰。它在德国和瑞士也越来越受欢迎。菊苣用于制作新鲜沙拉,美味的炒菜,砂锅和蘸酱。

一般信息:

来自维基百科 :“ 菊苣 (Cichorium intybus)是蒲公英科菊科植物的一种木质多年生草本植物,通常有鲜艳的蓝色花朵,很少有白色或粉红色。许多品种被种植用于沙拉叶,芝麻(变白芽)或根(变种),其被烘焙,研磨并用作咖啡替代品和添加剂。它也是作为牲畜的饲料作物种植的。它在其欧洲本土的路边生活着一种野生植物,现在在北美,中国和澳大利亚很常见,在那里它已被广泛归化。 “菊苣”也是美国卷曲莴苣 (Cichorium endivia) 的常用名称 ;这两个密切相关的物种经常被混淆。“

烹饪用途:

野生菊苣叶通常有苦味。他们的苦味在某些美食中很受欢迎,例如意大利的利古里亚和阿普利亚地区以及印度南部的咖啡,加泰罗尼亚,希腊和土耳其。在利古里亚美食中,野生菊苣叶是preboggion的一种成分,也是希腊的horta美食;在阿普利亚地区,野生菊苣叶与蚕豆泥混合在传统的当地菜肴中。在阿尔巴尼亚,叶子被用作菠菜替代品,主要用橄榄油炖和腌制,或作为用于补充byrek的成分。

通过烹饪和丢弃水,苦味减少 ,之后菊苣叶可以用大蒜,凤尾鱼和其他成分炒。在这种形式中,所得到的蔬菜可以与意大利面或伴随肉类菜肴组合。

菊苣可以为其叶子栽培,通常作为沙拉叶生吃。 栽培菊苣一般分为三种,其中品种很多:

  • Radicchio通常有杂色的红色或红色和绿色叶子。有些人仅将白脉红叶类型称为菊苣(radicchio),也称为红菊苣和红菊苣。它有苦和辛辣的味道,在烤或烤时会变甜。它还可以用来为沙拉添加颜色和热情。 ...
  • Sugarloaf看起来很像莴苣,叶子紧紧包裹。
  • 比利时莴苣在荷兰被称为witloof或witlof(“白叶”),在美国,在意大利的indivia,在西班牙的endivias,在英国的菊苣,在澳大利亚,在法国的莴苣和法国北部部分地区以及瓦隆地区的chicon。它有一小块奶油色,苦涩的叶子。它在没有阳光的情况下完全在地下或室内生长,以防止叶子变绿和开放(黄化)。 ...嫩叶有点苦;叶子越白,味道就越少。头部底部的茎部较硬的内部应在烹饪前切除,以防止苦味。

Catalogna菊苣 (也称为puntarelle)包括整个亚科(一些来自比利时菊苣和一些来自菊苣)的菊苣,并在整个意大利使用。

虽然叶菊苣通常被称为“ 苣”,但真正的菊苣(Cichorium endivia)是该属中的不同物种,不应与比利时菊苣混淆。“

药用:

根菊苣含有类似于相关属Tanacetum植物中发现的挥发油,包括Tansy,并且在消除肠道蠕虫方面同样有效。植物的所有部分都含有这些挥发油,大部分有毒成分都集中在植物的根部。

菊苣以其对内寄生虫的毒性而闻名 。研究表明,农场动物摄入菊苣导致蠕虫负担减少,这促使其广泛用作饲料添加剂。只有少数几家大公司积极参与新西兰菊苣品种和选择的研究,开发和生产。

菊苣(特别是花),在德国用作民间药物,在许多书籍中被记录为古老的德国治疗日常疾病。它被广泛用作滋补品和治疗胆结石,胃肠炎,鼻窦问题以及割伤和瘀伤。 (Howard M. 1987)。 菊苣含有菊粉,可以帮助人体减轻体重,便秘,改善肠道功能和整体健康 。在大鼠中,它可以增加钙吸收和骨矿物质密度。 它还可以增加人体对钙和其他矿物质的吸收

菊苣在动物研究中表现出抗肝毒性。

菊苣已被列为38种用于制备巴赫花疗法的植物之一,这是一种替代药物。然而,据英国癌症研究所称,“没有科学证据证明花卉疗法可以控制,治愈或预防任何类型的疾病,包括癌症”。

切诺基使用根部输液作为神经的补品。 Iroquois使用根汤作为清洗剂,并将它的糊状物涂抹在咳嗽和发烧疮上。“

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