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苋菜籽,未经烹煮

除了14%的蛋白质,未煮熟的苋菜含有不饱和脂肪酸,矿物质和赖氨酸。生叶也可以吃。
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苋菜还包括Amaranthus caudatus ,这是美洲土着人民在安第斯山脉和中美洲种植数千年的植物。种子是蛋白质的重要来源。该品种有60种,在全球范围内生长 - 除了
在南极洲 - 但主要是在较温暖的气候和美洲在欧洲,它在野外被发现,并且从七月到九月盛开,通常是深紫色。苋菜不耐霜冻。

收获和使用:

种子可以在9月和10月收获。除14%蛋白质外,它们还含有不饱和脂肪酸,矿物质和赖氨酸。新鲜叶子可以与菠菜或生菜相同的方式使用,干燥的叶子可以制成药用茶。叶子应该在花前收获。圆形的铁饼形种子厚度不到1毫米,但可以长成含有5万粒种子的植物。较浅色的种子更受欢迎,但黑种子的种子产生更好的叶子。

一般信息:

来自维基百科“Amaranthus,统称为苋菜,是一年生或短命多年生植物的世界性属。一些苋菜种被栽培为叶菜,假植物和观赏植物。来自苋属的大多数物种是夏季一年生杂草,通常被称为藜。在夏季或秋季,密集包装的花朵形成类似丘疹的聚伞花序。大约有60种物种被识别出来,花序和叶子从紫色和红色到绿色或金色。“

种子:

“今天仍然使用的古代苋菜籽包括三种,苋属(Amaranthus caudatus),苋菜(Amaranthus cruentus)和苋属(Amaranthus hypochondriacus)。虽然苋菜是在古代墨西哥,危地马拉和秘鲁大规模种植的,但现在它只在那里种植,与印度,中国,尼泊尔和其他热带国家一起;因此,这些国家和美国都有进一步种植的潜力。在1977年的一篇科学文章中,苋菜被描述为“未来的作物”。它被提议作为一种廉价的本地作物,可以由农村地区的土着人种植,原因如下:

  • 它很容易收获。
  • 它的原始种子是蛋白质的良好来源。
  • 在熟食和可食用形式中,苋菜保留了足够的几种膳食矿物质。
  • 它很容易做饭。
  • 为了适应其杂草生活史,苋菜籽生长迅速,在三种苋菜栽培品种中,它们的大种子重达1公斤,含有50万粒小种子。

营养价值:

“1杯(2.4dl,245g)煮熟的苋菜籽(约65克原料)提供251卡路里,是蛋白质,膳食纤维和一些膳食矿物质的极好来源。苋菜红富含锰,镁,铁和硒。

煮熟的苋菜叶是维生素A,维生素C,钙,锰和叶酸的极好来源。

苋菜红含有可能是抗营养因子的植物化学物质,如多酚,皂甙,单宁和草酸盐,它们的含量和烹饪效果都会降低。“

有趣的事实:

对于印加人和阿兹台克人来说,苋菜籽是一种主食和肉类替代品。然而,西班牙征服者禁止苋菜和藜麦的消费,可判处死刑,这导致土着人民遭受饥荒,造成1000多万人死亡。

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