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香菜种子

芫荽籽通常作为碎香料出售。精油芳樟醇和香叶醇赋予香料特有的气味。

新鲜的香菜和干芫荽籽都用于调味各种菜肴。芫荽籽是球形的,具有酸辣味和甜味芳香味。种子经常被研磨并用作香料。如果芫荽籽首先短暂烘烤然后研磨或在研钵中压碎,则味道特别好吃。碎香菜没有很长的保质期,因为它含有高比例的精油。

一般信息:

来自维基百科 :“ Coriander (英国:/ˌkɒrɪændər/; US:/kɔːriˌændər/或/ˌkɔːriændər/; Coriandrum sativum),也称为香菜 (/sɪlɑːntroʊ/)或中国香菜 ,是伞形科(Apiaceae)的一年生草本植物。植物的所有部分都是可食用的,但新鲜叶子和干燥的种子是烹饪中最常用的部分。

用途:

植物的所有部分都是可食用的,但新鲜的叶子和干燥的种子是烹饪中最常用的部分 。香菜在世界各地的美食中使用。

叶子:叶子被称为芫荽叶,新鲜香菜,dhania,中国香菜或香菜。 ...

叶子与种子的味道不同,带有柑橘的味道 。有些人可能在遗传上倾向于发现叶子有令人不愉快的肥皂味或等级气味。 ......当从植物中取出时,叶子迅速变质,在干燥或冷冻时会失去香气。

水果:干果被称为芫荽籽 。食物制备中的“芫荽”一词可能仅指这些种子(作为香料),而不是指植物。由于萜烯,芳樟醇,pine烯和柠檬烯等原因,当压碎时,种子具有柠檬柑橘味。它被描述为温暖,坚果,辛辣和橙味。

品种C. s。 vulgare的果实直径为3-5毫米(0.12-0.20英寸),而变种。 C. s。微型水果的直径为1.5-3毫米(0.06-0.12英寸)。 大果类主要种植在热带和亚热带国家,如摩洛哥,印度和澳大利亚,含有低挥发油含量(0.1-0.4%) 。它们广泛用于香料贸易中的研磨和混合目的。水果较小的类型在温带地区生产,挥发油含量通常在0.4-1.8%左右,因此作为精油制备的原料非常有价值。

根源:比叶子更深,更浓烈的味道,芫荽根被用于各种亚洲美食,尤其是泰国菜肴,如汤或咖喱酱。

食品应用:

芫荽通常作为完整的干燥种子和地面形式发现。在干燥的平底锅中烘烤或加热种子可以增加风味,香气和刺激性。芫荽籽在贮藏过程中会迅速失去味道,最好是新鲜的。香菜种子是一种香料姆马萨拉和经常使用的地面水果数额慷慨孜然一起,作为在混合物中称为dhana jeera增稠剂印度咖喱。

烤芫荽籽,称为dhana dal,作为口腔清新剂和消化剂食用。它们是南印度菜sambhar的主要香料。

在亚洲以外,芫荽籽在酸洗蔬菜的过程中被广泛使用。在德国和南非(参见boerewors),种子在制作香肠时使用。在俄罗斯和中欧,芫荽籽是黑麦面包中的偶然成分(例如Borodinsky面包),作为香菜的替代品。

北美的Zuni人将它改编成了他们的美食,将粉末种子与智利混合,并将其作为调味品与肉一起使用,并吃叶子作为沙拉。

芫荽籽用于酿造某些风格的啤酒,特别是一些比利时威特比尔。芫荽籽与橘皮一起使用,以增加柑橘的味道。

芫荽籽是南非Boerewors的主要传统成分之一,这是一种受欢迎的五香混合肉香肠。

营养:

芫荽籽的营养成分不同于新鲜的茎或叶。叶子含有丰富的维生素A,维生素C和维生素K,含有适量的膳食矿物质。虽然种子通常具有较低的维生素含量,但它们确实提供了大量的膳食纤维,钙,硒,铁,镁和锰。

研究:

一项初步研究显示,芫荽精油能够抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌,包括金黄色葡萄球菌,粪肠球菌,铜绿假单胞菌和大肠埃希氏菌。

味道和香气:

不同的人可能会不同地看到芫荽叶的味道。喜欢它的人说它有清新,柠檬或类似石灰的味道,而那些不喜欢它的人则对它的味道和气味有强烈厌恶,将其描述为肥皂或腐烂。 ......在一项对近30,000人进行的遗传调查中,发现了两种与芫荽感知有关的遗传变异,其中最常见的是与感染气味有关的基因。 ......风味化学家发现香菜的香气是由六种左右的物质产生的,其中大部分都是醛类。那些不喜欢味道的人对有害的不饱和醛敏感,同时也可能无法检测到其他人觉得愉快的芳香化学物质。还发现了其味道与几种其他基因(包括苦味受体)之间的关联。