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荞麦不含麸质,在糖尿病大鼠的研究中,它已被证明可有效降低血糖水平升高。
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荞麦是一种假颗粒,因此被归类为假蚯蚓。这些是颗粒状的种子,不属于甜谷,因此不是真正的谷物(禾本科)。荞麦通常富含淀粉,蛋白质,矿物质和脂肪,但缺乏麸质,因此经常与含麸质面粉混合进行烘焙。 所有的假颗粒都不含麸质。

最着名的假粒子:

常见的假粒子包括苋菜,荞麦,嘉,qañiwa和藜麦。除了假粒子外,无麸质的Erb Muesli还包括芝麻籽,去壳小米(因为它含有氢氰酸而去除了外壳)和亚麻籽。

一般信息:

来自维基百科 :“ 荞麦(Fagopyrum esculentum)是一种以其颗粒状种子种植的植物,也用作覆盖作物。为了区别于相关物种,在喜马拉雅山,主要在尼泊尔,不丹和印度种植谷物的苦荞(Fagopyrum tataricum),以及较不常见的栽培荞麦(Fagopyrum acutatum),它也被称为日本荞麦和银壳荞麦。

尽管名称,荞麦与小麦无关,因为它不是草。相反,荞麦与酢浆草,虎杖和大黄有关。因为它的种子被吃掉并且富含复合碳水化合物,所以它被称为假性的。随着氮肥的采用提高了其他主食的生产力,20世纪荞麦籽粒的种植面积急剧下降。

使用:

“去壳荞麦加工成荞麦去壳,荞麦谷物和荞麦粉。这些最常用于制作谷物,但荞麦汤,扁面包和面条也很受欢迎。 ...由于荞麦去壳自然膨胀,它们让你感觉很快,小米,枫糖浆配的荞麦煎饼是美国和加拿大最受欢迎的特产。来自布列塔尼的传统薄饼Galettes也是用荞麦制成的,这使它们成为更常见的白面薄饼的更加令人兴奋的版本。荞麦面(荞麦面)和荞麦茶(Sobacha)在日本料理中起主要作用。*

营养价值:

“在100克的份量中,提供343卡路里的干热和92卡路里的热量,荞麦是丰富的蛋白质,膳食纤维,四种B族维生素和几种膳食矿物质的来源(每日价值,DV的20%或更多),含量特别高(烟酸,镁,锰和磷含量为47%至65%。荞麦含有72%的碳水化合物,包括10%的膳食纤维,3%的脂肪和13%的蛋白质。

罕见但可能的过敏原:

“红色荞麦壳如果食用会引起过敏(fagopyrism),与阳光的结合会导致皮疹。这就是为什么知道吃未去壳荞麦的风险很重要的原因。最好用热水清洗未去壳的荞麦或在吃之前将其煮熟。*“皮肤可能对阳光更敏感(fagopyrism)。然而,对于去壳荞麦,这不再是一个问题。

有趣的事实:

“荞麦壳用作各种软垫商品的填充物,包括枕头和扎福。船体耐用,不会像合成填料那样传导或反射热量。它们有时作为替代性天然填充物出售给过敏的人。然而,用于测量用未加工和未清洁的船体制造的荞麦壳枕头对健康影响的医学研究得出结论,这种荞麦枕头确实含有较高水平的潜在过敏原,这可能引发易感个体的哮喘而不是新的合成填充枕头。

注意(斜体): * = 德语维基百科条目的翻译。

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