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洋葱

洋葱具有抗菌作用,可降低血压,血糖和血脂。小肠不能消化分形,这就是气体发生的原因。
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洋葱 ,也称为球茎洋葱和普通洋葱,属于葱属。洋葱是最古老的栽培植物之一,也用作药用植物。洋葱是罗马人的主食。有许多重要的事情需要注意。

烹饪用途和品种:

来自维基百科“洋葱通常被切碎并用作各种丰盛的温暖菜肴的成分,也可以用作自己的主要成分,例如法式洋葱汤或洋葱酸辣酱。它们用途广泛,可以烘烤,煮,焖,烤,炒,烤,炒,或生吃沙拉。它们的分层性质使它们一旦煮熟就容易掏空,便于填充它们。 ...

常见的洋葱通常有三种颜色可供选择。黄色或棕色洋葱(在一些欧洲国家称为红色)是全味的,是日常使用的洋葱。 ...红洋葱(在一些欧洲国家称为紫色洋葱)是一种很好的选择,当它的颜色使菜肴更加生动时,它会被新鲜使用;它也用于烧烤。白洋葱是经典墨西哥菜肴中使用的传统洋葱;它们在烹饪时呈现金黄色,在烹调时具有特别甜的味道。

虽然大多数成熟的洋葱鳞茎最常吃,但洋葱可以在未成熟阶段食用。可以在发生膨胀之前收获幼苗并将其整体用作葱或葱。当泡沫开始后收获洋葱,但洋葱尚未成熟时,植物有时被称为“夏季”洋葱。

另外,洋葱可以繁殖并以较小的尺寸生长成熟。根据成熟的大小和洋葱的使用目的,这些可以称为珍珠,锅炉或泡菜洋葱,但不同于真正的珍珠洋葱,它们是不同的物种。“

营养价值:

“大多数洋葱品种大约有89%的水,4%的糖,1%的蛋白质,2%的纤维和0.1%的脂肪。洋葱含有少量必需营养素,脂肪含量低,每100克(3.5盎司)的能量值为166千焦(40千卡)。它们为咸味菜肴贡献自己的味道,而不会明显提高卡路里含量。

洋葱含有植物化学物质,如酚类物质,正在进行基础研究,以确定它们在人体中的可能性质。

洋葱品种多酚含量存在显着差异,青葱含量最高,是Vidalia洋葱中的6倍,品种最少。黄洋葱总黄酮含量最高,比白洋葱高11倍。红洋葱含有相当多的花青素色素,至少鉴定出25种不同的化合物,占总黄酮含量的10%。

“与葱属中的所有物种一样,洋葱不含任何淀粉,但生产和储存果聚糖作为储备能量 。人体消化系统不能酶解果聚糖并在小肠中吸收它们。然后大多数人未消化进入大肠,并在那里被天然细菌菌群代谢,在此过程中产生气体。吃洋葱后,经常会出现胃肠胀气;果聚糖和含硫物质的降解产物是气味的原因。*“

过敏潜力:

“有些人在处理洋葱后会出现过敏反应。症状包括接触性皮炎,剧烈瘙痒,鼻结膜炎,视力模糊,支气管哮喘,出汗和过敏反应。这些个体可能不会因为洋葱的消耗而发生过敏反应,这可能是因为烹饪过程中蛋白质的变性。

眼睛刺激:

“新鲜切洋葱经常会引起附近人眼睛的刺痛感,而且往往是无法控制的眼泪。这是由挥发性气体syn-propanethial-S-oxide的释放引起的,其刺激眼睛中的神经产生刺痛感。 ......在流水下切洋葱或浸没在水盆中, 可以避免眼睛刺激 。 ...在使用前冷藏洋葱会降低酶的反应速度,使用风扇可以将气体从眼睛中吹走。“

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

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