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拼写,未经烹煮

斯佩尔特与小麦密切相关,但含有不同类型的麸质。它不含有最有效的小麦过敏原omega-5麦醇溶蛋白。
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斯佩尔特Triticum aestivum subsp.spelta )是一种谷物,与小麦密切相关。 Spelled,emmer和einkorn小麦属于拼写作物的家族。

烹饪用途:

根据维基百科,拼写面粉与小麦密切相关,通常被称为“原始小麦”。小麦和拼写都含有麸质。白色拼写面粉主要用于烘焙,大多数配方可用作小麦粉的替代品。尽管拼写具有高蛋白质含量,但是具有拼写面粉的面团通常更难以揉捏和成形。主要是蛋白质麦醇溶蛋白和谷蛋白决定用拼写和小麦烘烤是多么容易。与小麦相比,拼写含有更多的麦醇溶蛋白,这使得面团具有弹性,并且较少的谷蛋白,这确保了面团很好地保持在一起。这就是为什么拼写的面团光滑有弹性但不容易形状和易碎的原因。使用拼写制成的烘焙食品在短时间后变得干燥和坚硬。
粗糙的绿色拼写:粗糙的绿色拼写是由未拼写的拼写而成,与小麦有关。它是在绿色的同时收获的,在山毛榉木的火上干燥,然后粗磨。其营养特征与小麦相当,只是它具有明显更高的硅酸含量。

不仅素食者和素食者都应该读到这个:
素食饮食可能是不健康的。营养错误。

采购:

全谷物和白色都可以在商店购买。虽然所有类型的拼写面粉都是良好的矿物质来源,但全谷物拼面粉具有更高的营养成分,是一种更健康的选择。

储存:将

储存在密封的塑料或玻璃容器中,置于阴凉,干燥,黑暗的地方。整个拼写可以在冰箱中储存长达一年或在储藏室中储存6个月。斯贝尔特面粉最好储存在冰箱中,最长可保存6个月。如果打开容器时谷物或面粉有腐臭味,请丢弃并购买新鲜的。

营养信息:

Spelled是蛋白质,膳食纤维,几种B族维生素和多种膳食矿物质的极好来源。最丰富的营养价值包括 (149%DV), (57%DV)和烟酸 (43%DV)。斯佩尔特含有约70%的总碳水化合物,其中11%为膳食纤维,并且脂肪含量低( 参见营养表 )。
像小麦一样,拼写含有大量的植酸,可以减少矿物质的吸收。浸泡,发芽和发酵可以显着降低拼写的植酸含量。一定要丢弃用于浸泡的水,以减少植酸含量。

健康方面:

除了盐酸外,拼写的营养成分与小麦相当。与小麦粉相比,斯佩尔特面粉含有显着更高水平的营养素。
粗糙的绿色拼写:粗糙的绿色拼写是由未拼写的拼写而成,与小麦有关。它是在绿色的同时收获的,在山毛榉木的火上干燥,然后粗磨。其营养特征与小麦相当,只是它具有明显更高的硅酸含量。

危险/不耐受:

Spelled含有麸质,因此不适合与麸质相关的疾病患者,如乳糜泻和非腹腔麸质敏感性。一些小麦过敏的人可能能够耐受拼写,因为它不含有最有效的小麦过敏原omega-5麦醇溶蛋白。

一般信息:

斯佩尔特( Triticum spelta ; Triticum dicoccum )被认为是一种古老的谷物。它是从公元前5000年左右开始种植的一种小麦种,有证据表明,从青铜时代到中世纪,拼写是欧洲部分地区的重要主食。
维基百科: ... 拼写的最丰富和最有记录的考古证据在欧洲。在中欧的一些后来的新石器时代遗址(公元前2500-1700)发现了拼写的遗骸。在青铜时代,拼写在中欧广泛传播。在铁器时代(公元前750 - 15年),拼写成为德国南部和瑞士的主要小麦品种,到公元前500年,它在英国南部普遍使用。
在中世纪,拼写是在瑞士,蒂罗尔,德国,法国北部和荷兰的部分地区种植的。 Spelled在公元9世纪成为欧洲的主要作物,可能是因为它与其他谷物不同,因此更适应寒冷气候,更适合储存。
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它现在作为中欧和西班牙北部的孑遗作物生存下来,并且还发现了一个有机和天然食品的新市场。
斯佩尔德于19世纪90年代被引入美国。在20世纪,在几乎所有仍然生长的地区,拼写被普通小麦取代。有机农业运动在本世纪末有所恢复,现在拼写为制作手工面包,意大利面和谷物的常用小麦替代品。

与小麦一样,拼写含有麸质,这可能会导致患有乳糜泻(麸质不耐受)的人产生健康问题。

文献/来源:

  1. 维基百科。拼写[互联网]。版本日期为10.29.2018
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