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香菜(新鲜香菜)

绿芫荽(香菜)具有柠檬,辛辣的气味和酸甜的味道;有些人认为它有一种令人不快的肥皂味。
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使用香菜(香菜) ,你可以使用看起来像平叶欧芹的叶子,以及种子和根。香菜香气主要由醛类产生,醛类也存在于肥皂和昆虫中。这可能会导致不习惯香菜的人厌恶香菜。

一般信息:

维基百科 :“ 香菜 (芫荽),又称香菜香菜中国 ,是在家庭伞形科一年生草本植物。

“Coriander原产于从欧洲南部和非洲北部到亚洲西南部的地区。”

营养信息:

芫荽籽的营养成分不同于新鲜的茎或叶。叶子含有丰富的维生素A,维生素C和维生素K,含有适量的膳食矿物质(见上表)。虽然种子通常具有较低的维生素含量,但它们确实提供了大量的膳食纤维,钙,硒,铁,镁和锰。

用途:

“植物的所有部分都是可食用的,但新鲜的叶子和干燥的种子是烹饪中最常用的部分。香菜在世界各地的美食中使用。叶子被不同地称为香菜叶,新鲜香菜,dhania,中国香菜,或(在美国和加拿大商业中)香菜。 ...叶子与种子的味道不同,带有柑橘的味道。然而,有些人发现叶子有一种令人不快的肥皂味或等级气味并且避免它们。“

新鲜的叶子是许多南亚食物(如酸辣酱和沙拉)的成分;中餐和泰国菜;在墨西哥烹饪,特别是在莎莎和鳄梨调味酱中作为装饰;以及俄罗斯和其他独联体国家的沙拉。切碎的香菜叶是印度菜肴的装饰品,如dal。由于热量减少了它们的味道,芫荽叶通常在生产前立即使用或加入到菜肴中。在印度和中亚食谱中,大量使用芫荽叶并烹饪直至风味减少。当从植物中取出时,叶子会迅速变质,在干燥或冷冻时会失去香气。“

“干果被称为芫荽籽 。食物制备中的“芫荽”一词可能仅指这些种子(作为香料),而不是指植物。由于萜烯醇和pine烯,当压碎时,种子具有柠檬柑橘味。它被描述为温暖,坚果,辛辣和橙味。 ...大型水果类型主要由热带和亚热带国家,摩洛哥,印度和澳大利亚种植,含有低挥发油含量(0.1-0.4%)。它们广泛用于香料贸易中的研磨和混合目的。水果较小的类型在温带地区生产,挥发油含量通常在0.4-1.8%左右,因此作为精油制备的原料非常有价值。

种子的烹饪用途:

“芫荽通常作为完整的干燥种子和地面形式发现。在干燥的平底锅中烘烤或加热种子可以增加风味,香气和刺激性。芫荽籽在贮藏过程中会迅速失去味道,最好是新鲜的。芫荽籽是印度咖喱和印度咖喱中的香料,通常与孜然一起使用大量的磨碎的水果,在称为dhana jeera的混合物中起增稠剂的作用。烤芫荽籽,称为dhana dal,作为零食食用。它们是两种南印度菜肴的主要成分:桑巴尔和拉萨姆。“

“在亚洲以外,芫荽籽在酸洗蔬菜的过程中被广泛使用。在德国和南非,种子在制作香肠时使用。在俄罗斯和中欧,芫荽籽是黑麦面包中的偶然成分,作为香芹籽的替代品。北美的Zuni人将它调整到他们的菜肴中,将粉末种子与智利混合,并将其作为调味品与肉一起使用,并将叶子当作沙拉吃。

味道和气味:

“不同的人可能会不同地看到芫荽叶的味道。喜欢它的人说它有清新,柠檬或类似石灰的味道,而那些不喜欢它的人则对它的味道和气味有强烈厌恶,将其描述为肥皂或腐烂。研究还显示不同种族群体的偏好有所不同: 21%的东亚人,17%的高加索人和14%的非洲人后裔表示不喜欢香菜 ,但在香菜在他们的菜肴中很受欢迎的群体中,只有7人南亚人占1%,西班牙裔占4%,中东人占3%,表示不喜欢。“

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