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茄子(茄子)

茄子应该在坚固时购买,否则它们存放时间过长或过熟。小心,阀杆可能有尖锐的尖峰。

茄子也被称为茄子,是来自夜晚家族的一种热带植物。它可以在温带地区种植。

苦味物质和茄碱可防止茄子生吃,虽然它实际上并不像“旧世界”的其他夜影植物那样有毒。有三个主要品种: var。 Esculentum ,“Nees”,圆形蛋形果实, 变种。 Serpentinum ,“LHBailey”,长有细长的果实和变种。 Depressum,“LHBailey”以特别小果实。

在欧洲,我们通常吃茄子俱乐部形状,其皮肤为深紫色至黑色。他们很难买到水果,并有可能过熟或叠加。他们可以有多刺的茎。

一般信息:

来自维基百科茄子 (Solanum melongena)或茄子是一种以其可食用水果种植的茄属植物。茄子是北美和澳大利亚的常见名称,但英国英语使用茄子。它在南亚,东南亚和南非被称为茄子。
水果广泛用于烹饪。作为茄属(Solanum)的一员,它与番茄和马铃薯有关。它最初来自野生茄属植物,刺或苦苹果,S. incanum,可能有两个独立的家养,一个在南亚,一个在东亚。

烹饪用途:

“生的水果可能会有一些苦味,甚至是涩味,但煮熟后会变软,会产生丰富,复杂的味道。水果能够吸收大量的烹饪脂肪和酱汁,制作非常丰富的菜肴,但盐腌减少了吸收的油量。 许多食谱建议腌制 ,冲洗和排出切片水果(一种称为“脱味”的过程)软化它并减少烹饪过程中吸收的脂肪量,但主要是为了消除早期品种的苦味。 一些现代品种 - 包括通常进口到西欧的大型紫色品种 - 不需要这种处理

茄子被用于许多国家的美食。茄子由于其质地和体积,有时被用作素食和素食的肉类替代品。果肉是光滑的,就像在相关的番茄中一样。许多种子与其他水果一起柔软可食用。 薄薄的皮肤也可食用 。“

营养:

“在营养方面,生茄子含有低脂肪,蛋白质,膳食纤维和碳水化合物(见表)。它还提供少量的必需营养素,只有锰具有每日价值的中等百分比(11%)(表)。营养成分的微小变化随着季节,栽培环境(露地或温室)和基因型而发生。

栽培要点:

“在热带和亚热带气候下,茄子可以直接播种到花园里。在所有霜冻危险过去后移植到花园中时,在温带气候下种植的茄子的效果会更好。种子通常在预期的无霜期前8到10周开始。 Solanum melongena被列入低可燃性植物清单,表明它适合在建筑物保护区内生长。“

过敏:

据报道,有关皮肤或口腔发痒,轻度头痛,以及在处理或吃茄子后胃部不适的病例报告,并在医学期刊上发表...特应性(遗传易患某些过敏性超敏反应)的个体更有可能对茄子有反应,这可能是因为茄子含有很高的组胺。 ...彻底煮茄子似乎排除了某些人的反应,但至少有一种致敏蛋白在烹饪过程中存活下来。“

有趣的事实:

紫色皮肤品种的颜色是由于花青素纳嘌呤。

茄子肉的褐变是由多酚的氧化引起的,例如水果中最丰富的酚类化合物绿原酸。

“2013年,全球茄子产量为4940万吨。超过1,600,000公顷(4,000,000英亩)用于种植世界茄子。 57%的产量来自中国。“

“茄子”一词最早于1767年出版,最初应用于白色品种;一些18世纪的欧洲品种很小,圆形,黄色或白色,类似鹅或鸡蛋。“