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绿色拼写,粗糙

粗糙的绿色拼写是由未成熟的拼写小麦制成,收获后,用山毛榉木火烧干,并粗磨。
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一般信息:

来自维基百科 :“ 绿色拼写 (Grünkern)拼写半熟时收获然后人工干燥。 ...

......作为冬季作物,Grünkern的拼写将在7月底收获,随后在山毛榉木火灾或现代热水炉中脱水。这保留了grünkern(通过将水分含量降低至13%)并赋予其典型的味道和香气。在进一步加工之前,Grünkern必须进行去壳或碾磨。 Grünkern稻壳已被用作牛饲料,或作为小枕头的填充物,旨在促进健康的睡眠。

第一次证实使用grünkern是在1660年在德国南部(Amorbach)。“

用途和物质:

“充满拼写外壳的枕头被认为可以促进健康的睡眠。 ...绿色拼写在汤和汉堡中使用全磨粗磨 。“或者以碎粒,粗粉,薄片或面粉的形式使用”。 ......其余的用作动物饲料。成熟拼写可用于制作面包,而绿色拼写面粉则不能。绿色拼写的面筋在干燥过程中发生变化,由绿色拼写制成的面粉不再适合烘烤。
绿色拼写的规格值取决于类型,环境条件(土壤和气候)和栽培技术(发酵和植物管理)。*“

翻译自“wikipedia.org/wiki/Dinkel”:“关于它们含有的脂肪和脂肪酸,氨基酸,维生素和矿物质的含量,拼写和小麦之间确实存在一定的差异。然而,这些差异是否超出了两种谷物的营养价值的自然范围,以及这些差异是否仍然影响我们今天所吃的谷物产品类型(加工程度更高),这是值得怀疑的。然而,一个区别是拼写含有的二氧化硅明显多于小麦。“

与小麦一样,拼写含有麸质,这可能会导致患有乳糜泻(麸质不耐受)的人产生健康问题。

关于拼写的一般信息:

“https://en.wikipedia.org/wiki/Spelt”:“ 拼写 (斯卑尔脱小麦;小麦dicoccum),也被称为DINKEL小麦或小麦去壳,是因为大约公元前5000年种植小麦的品种。

从青铜时代到中世纪,斯佩尔德是欧洲部分地区的重要主食;它现在作为中欧和西班牙北部的孑遗作物而存活,并且已经找到了一个新的市场作为保健食品。斯佩尔德有时被认为是密切相关的物种普通小麦(Triticum aestivum)的亚种,在这种情况下,其植物学名称被认为是小麦(Triticum aestivum)亚种。斯卑尔脱。它是一种六倍体小麦,这意味着它有六组染色体。在2004年至2014年期间,拼写作为小麦替代品制作工匠面包,面食和谷物广受欢迎。*“

营养:

“... Spelled含有适量的麸质,因此适合烘焙,但这种成分也使其不适合麸质相关疾病患者,如乳糜泻,非腹腔麸质敏感性和小麦过敏。与硬红冬小麦相比,拼写具有更可溶的蛋白质基质,其特征在于较高的麦醇溶蛋白:谷蛋白比率。

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

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