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红酒醋

红葡萄酒醋是一种很好的方法来调味食物而不添加脂肪或卡路里。在医学上,它被用于治疗消化紊乱和呼吸系统疾病。
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红葡萄酒醋在沙拉上味道很好,也可以用来调味酱汁和汤。除了烹饪用途外,红葡萄酒还被用作医药中的天然药物。

一般信息:

来自维基百科 :“ 是一种液体,由约5-20%的乙酸(CH3COOH),水和其他微量化学物质组成,其中可能含有调味剂。通过乙酸细菌发酵乙醇产生乙酸。醋现在主要用作烹饪原料或酸洗 。作为最容易制造的弱酸,它在历史上具有多种工业,医疗和家庭用途,其中一些(例如其用作一般家用清洁剂)在今天仍然普遍使用。

商业与传统醋生产:

商业醋是通过快速或慢速发酵过程生产的。通常,在传统的醋中使用缓慢的方法,其中发酵在几个月或长达一年的过程中缓慢进行。较长的发酵时间允许积聚由乙酸细菌组成的无毒粘液。快速方法将醋的母液(细菌培养物)添加到源液中,然后向含氧化合物中添加空气并促进最快的发酵。在快速生产过程中,醋可以在20小时至3天之间生产。

葡萄酒醋:

“葡萄酒醋由红葡萄酒或白葡萄酒制成,是南欧和中欧,塞浦路斯和以色列最常用的醋。与葡萄酒一样,质量也有很大差异。 优质葡萄酒醋在木材中成熟长达两年,呈现出复杂,醇厚的风味 。葡萄酒醋的酸度往往低于白葡萄酒或苹果醋。更昂贵的葡萄酒醋是由各种葡萄酒制成的,如香槟,雪利酒或灰皮诺。“

烹饪用途:

醋常用于食品制备,特别是酸洗工艺,香醋和其他沙拉酱。它是芥末,番茄酱和蛋黄酱等酱料中的一种成分。有时使用醋制作酸辣酱。它通常用作调味品。腌料通常含有醋。就其保质期而言,醋的酸性使其能够在不使用冷藏的情况下无限期地使用。 ...白醋可以用作火腿和豆类的调味料。

民间医学和研究:

“许多传统的治疗方法和治疗方法都归功于几千年来的醋和许多不同的文化,尽管在对照临床试验中没有证实医学用途 。一些民间医学用途具有代表健康风险的副作用。“

饮食和糖尿病:

“在食物中加入少量醋(约25克家用醋)或与膳食一起服用,在初步研究中提出,以降低糖尿病患者和非糖尿病患者的碳水化合物食物的血糖指数。

一些初步研究表明,将醋与食物一起服用会增加饱腹感并减少食用的食物量。“

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