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漆树

Sumac是一种浓郁的柠檬香料,主要存在于中东香料混合物中。阅读链接,了解购买和使用sumac时需要了解的重要事项。

SumacRhus coriaria ),也称西西里漆树,tanner的sumach和榆树sumach,与芳香漆树( Rhus aromatica )或大西洋毒橡树( Rhus toxicodendron )不同。但是,您可以根据浆果的颜色区分类型。红色是可食用的,而白色是有毒的。例如,Staghorn sumac( Rhus typhina)不适合食用。 Sumac科(Anacardiaceae)由数百种物种组成。单宁含量高,漆树长期用于鞣制皮革和染色织物。

中东调味料Za'atar(Zahtar,Satar)是一种含有芝麻,盐,香草(百里香)和漆树的干混合物。冬葱,大蒜,香菜,薄荷,牛至,辣椒粉,甜椒,辣椒,芝麻和百里香都适合搭配漆树。 Sumac也可以撒在鹰嘴豆泥上。

烹饪用途:

干燥和压碎,是中东美食中的一种流行香料。未成熟的水果和种子也可以食用。它已被用于传统医学中,用于降低脂质的作用。 1

美洲印第安人使用漆树制作酸饮料。由于鹿角漆树是欧洲本土的,这是一种健康,清爽的饮料,你可以在家里制作。将酸浆果放入冷水中煮沸,使水变成粉红色。将混合物倒入毛巾中以分离出小毛发,然后根据需要用糖加糖。 2

制作自己的香料:

收集漆树莓果(1杯浆果=1½茶匙香料)。将浆果放在阴凉,黑暗的地方,让其干燥一到两周。这使得更容易将香料与种子分开。在食品加工机或搅拌机中研磨浆果。脉冲直到种子主要为黄色,红色尘埃与种子分离。将过滤器,筛网或面粉筛放在容器上,倒入混合物,以便将香料收集在容器中。您可以将它撒在各种蔬菜或烤肉上。你也可以用它来制作柠檬胡椒。 4

其他用途:

来自维基百科叶子和树皮传统上用于鞣制并含有单宁酸。红色,黄色,黑色和棕色的各种颜色的染料可以由植物的不同部分制成。从种子中提取的油可用于制作蜡烛。 1

所含

Nutrtional information:

漆树的酸味来自它所含的果酸(苹果酸,柠檬酸和酒石酸,以及琥珀酸,马来酸,富马酸和抗坏血酸)。植物的所有部分也富含单宁(水解单宁,水果中含4%);特别是富含单宁的根皮早在古代棕褐色皮革中使用,并用于传统医学治疗腹泻。 ...
果实的深红色来自花青素色素。迄今为止,已经鉴定出菊花,桃金娘和飞燕草素。水果含有约15%的脂肪油。 3

一般信息:

Rhus coriaria,通常称为西西里漆树,tanner的sumach,或榆树sumach,是一种落叶灌木到落叶松科或腰果科的小树,原产于欧洲南部。干果用作香料,特别是与称为za'atar的混合物中的其他香料组合使用。 1

来源/文献:

  1. 维基百科。 Rhus coriaria [互联网]。版本日期为2018年6月13日[引自2018年7月4日]。可在以下网址获得:https://en.wikipedia.org/wiki/Rhus_coriaria
  2. Heinz Knieriemen撰写的GefährlicheVerwandtschaften(危险关系)[引自2018年7月4日]。可在:natuerlich-online.ch/magazin/artikel/gefaehrliche-verwandtschaften/获取:
  3. Sumac [引自2018年7月4日]。可在:gernot-katzers-spice-pages.com获取
  4. 如何制作香料Sumac和Sumac柠檬辣椒[引自2018年7月4日]。可从以下网址获取:http://www.instructables.com/id/How-to-make-the-spice-Sumac-and-Sumac-lemon-pepper/