Foundation Diet and Health
为您的健康生活创造美好的前景
为您的健康生活创造美好的前景
为您的健康生活创造美好的前景
为您的健康生活创造美好的前景
此页面是通过Google Translator翻译的

南瓜籽油

南瓜籽油具有绿褐色和芳香坚果味。它含有高水平的亚油酸和植物甾醇。

南瓜籽油是由花园南瓜的烤种子制成的。它主要用作色拉油,为冷热菜肴和甜点的制作增添点睛之笔。当南瓜籽油加热到100°C以上时,它会失去其绿色,芳香味和一部分营养成分 - 甚至会产生苦味物质。

一般信息:

来自维基百科 :“ 南瓜籽油 (德语中的Kernöl或Kürbiskernöl,斯洛文尼亚语中的bučnoolje,克罗地亚语中的bučinoulje,塞尔维亚语中的tikvino ulje或bundevino ulje,罗马尼亚语中的ulei de dovleac和匈牙利语中的tökmagolaj),是一种烹饪专业。曾经是奥匈帝国的一部分,现在是奥地利东南部(施蒂利亚州),斯洛文尼亚东部(施蒂利亚州和Prekmurje),中部特兰西瓦尼亚,罗马尼亚的Orăştie-Cugir地区,克罗地亚西北部(尤其是Međimurje),伏伊伏丁那和邻近地区匈牙利地区。 ...

根据观察样品的厚度,粘性油的颜色从浅至深绿色至深红色。

美食:

南瓜种子的烤种子的压榨油。 pepo var。 'styriaca'也被用于中欧和东欧作为美食。“

南瓜籽油具有强烈的坚果味,富含多不饱和脂肪酸。褐色油有苦味。南瓜籽油可作为沙拉酱。典型的Styrian敷料由南瓜籽油和苹果醋组成。这种油也用于甜点,使普通的香草冰淇淋具有坚果味。在奥地利和斯洛文尼亚,它被认为是一种真正的美味佳肴,在南瓜汤和其他当地菜肴中添加了几滴。 然而,用它作为食用油会破坏其必需脂肪酸 。“

营养:

在一份100克的份量中,种子是热量密集的(574千卡),是蛋白质,膳食纤维,烟酸,铁,锌,锰,镁的极好来源(每日价值,DV和更高的20%)。磷。种子是核黄素,叶酸,泛酸,钠和钾的良好来源(10-19%DV)。

种子类型和油:

其他类型的南瓜籽油也在全球销售。国际生产商使用带壳的白色种子,这会产生更便宜的白油。新的种子生产者位于中国。

保质期:

密闭容器中的南瓜籽油可以储存至少9个月。容器打开后,空气越多,剩下的南瓜籽油就会失去香气。因此应在打开后3个月内使用。

历史:

有关南瓜驯化的最早已知证据可追溯到8,000至10,000年前,该地区玉米和普通豆等其他作物的驯化时间早于4,000年。果实形状和颜色的变化表明C.pepo的有意繁殖不迟于8000年前发生。发展农作物驯化的农业知识的过程在中美洲发生了5000至6500年。南瓜首先被驯化,其次是玉米,其次是豆类,都成为三姐妹农业系统的一部分。

生产和重要性:

石油是奥地利和斯洛文尼亚的重要出口商品。它是通过从当地种类的南瓜,“Styrian油南瓜”(Cucurbita pepo subsp.pepo var.'styriaca',也称为var.oleifera)压制烤制的无壳南瓜种子制成的。它至少从18世纪开始在施蒂利亚州的南部地区生产和使用。最早确认的施蒂利亚石油南瓜种子记录(来自Gleinstätten农民的遗产)的日期可以追溯到1697年2月18日。

有趣的事实:

油层呈薄绿色,厚层呈红色,这种光学现象称为二色性。 南瓜油是具有最强二色性的物质之一 。其Kreft的二色性指数为-44。当与酸奶一起使用时,油变成亮绿色,有时被称为“绿金”