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大蒜芥末

大蒜芥末有胡椒和大蒜的味道。除了其烹饪优点外,它还具有防腐,利尿和祛痰功效。
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大蒜芥末有许多烹饪用途。它主要是生吃的,因为烹饪时风味会降低。它为沙拉酱和夸克或奶油干酪混合物增添了辛辣的味道。

一般信息:

来自维基百科 :“ Alliaria petiolata是芥菜科(Brassicaceae)的两年生开花植物。它原产于欧洲,西亚和中亚,以及非洲西北部,从摩洛哥,伊比利亚和不列颠群岛,北到北斯堪的纳维亚半岛,从东到巴基斯坦和中国西部(新疆)。“

成长:

“在生长的第一年,植物形成一团圆形,微皱的叶子,当压碎的味道像大蒜。第二年春季开花,产生密集簇状的十字形白色花朵。随着开花茎的开花,它们会伸长成类似穗状的形状。当开花完成后,植物会产生直立的果实,在夏季中期释放种子。植物经常被发现沿着树篱的边缘生长,产生了英国古老的Jack-by-the -dge的民间名称。其他常见的名字包括大蒜芥末,大蒜根,对冲大蒜,单独的酱,Jack-in-the-bush,Penny Hedge和Poor Man's Mustard。名称Alliaria,“类似Allium”,指的是被压碎的叶子的大蒜般的气味。有些人给这种植物命名为Alliaria officinalis。“

营养价值:

大蒜芥末含有芥子油甙,酶,类胡萝卜素,皂甙和精油。它也是维生素原A和维生素C的良好来源。

烹饪用途:

“在17世纪的英国,它被推荐作为盐鱼的调味品。它也可以做成烤羊肉或沙拉吃。早期的欧洲定居者将这种草药带到了新大陆,用作大蒜型调味料......“

切碎的叶子用于调味沙拉和酱汁,如香蒜酱,有时还包括鲜花和水果。 这些在年轻时最好,并提供大蒜和芥末的温和味道。种子有时用于直接在法国调味。大蒜芥末曾被医药用作消毒剂或利尿剂,有时用于治疗伤口。“

药用:

“大蒜芥末曾被用作药草。它具有防腐,利尿和祛痰功效 。据信它也可有效对抗哮喘。在传统方法中,叶子被用来制作泥敷剂来治疗昆虫叮咬和蠕虫感染。*“

作为入侵物种:

“大蒜芥末在19世纪60年代作为烹饪药物在北美引入,并且是北美大部分地区的入侵物种。截至2006年,它被列为美国阿拉巴马州,康涅狄格州,马萨诸塞州,明尼苏达州,新罕布什尔州,俄勒冈州,佛蒙特州,西弗吉尼亚州和华盛顿州的有害或限制工厂,并且发生在美国的27个中西部和东北部各州。 ,在加拿大。像大多数入侵植物一样,一旦它进入一个新的位置,它就会持续存在并扩散到未受干扰的植物群落中。在北美东部引入的许多地区,它已成为林地和洪泛平原环境中的主要故障物种,根除难以根除。 ...大蒜芥末产生多种次生化合物,包括类黄酮,防御蛋白,糖苷和硫代葡萄糖苷,降低了对食草动物的适口性。“

有趣的事实:

“大蒜芥菜在中世纪和早期文艺复兴时期被用作烹饪植物,但随着香料变得更便宜,所有社会阶层都可以负担得起,它很快就被遗忘了。与野蒜类似,现代美食正在逐渐重新发现大蒜芥末。然而,大蒜芥末不像野蒜那样多才多艺,因为它的味道不那么芳香。*“

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

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