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香草豆荚

干天然香草豆豆荚是最好的香草品种。天然香草或香草提取物也是很好的替代品。
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由于香草豆荚在收获后在高温下变白以停止成熟过程,因此市售的豆荚不是生的。此外,在商店出售的香草豆荚通常是“发酵的”香草,因为香草醛的前体通过干燥和发酵过程转化为芳香族香草醛。

烹饪用途:

香草可以作为香草豆荚,香草香草,香草精或香草糖购买。香草调味剂被认为是世界上最受欢迎的调味剂,用于各种食品和饮料。例如,它是冰淇淋,巧克力和烘焙食品以及咖啡和甜饮料的最爱。

食品工业用甲醛和乙基香兰素代替真正的香草,因为这些人造版本便宜得多。 1

营养信息:

天然香草被认为是一种超级食品,因为它具有许多抗氧化特性,并且具有很高的氧自由基吸收能力(ORAC)量表。它还被认为具有抗微生物和镇痛作用。此外,香草精提取物含有少量的B族维生素和微量的矿物质,如钙,镁,钾,锰,铁和锌。

- 危险/不耐受:

当从扦插或收获成熟的香草豆中繁殖香草兰花时,必须注意避免接触植物茎上的汁液。如果与裸露的皮肤接触,大多数香草兰花的汁液从切茎或收获的豆子中散发出来会引起中度至重度的皮炎。用温肥皂水清洗患处可有效清除意外接触皮肤的汁液。香草兰花的汁液中含有草酸钙晶体,这似乎是香草种植工人接触性皮炎的主要致病因子。 1

一般信息:

维基百科香草是一种来自香草属兰花的调味品,主要来自墨西哥种,平叶香草(V. planifolia)。香草这个词来源于vainilla,西班牙语vaina(vaina本身意为鞘或豆荚)的缩小,简称为“小豆荚”。前哥伦比亚中美洲人种植了香草兰的藤蔓,被阿兹特克人称为tlilxochitl。西班牙征服者赫尔南·科尔特斯(HernánCortés)在1520年代向欧洲推出了香草和巧克力。

香草是仅次于藏红花的第二大香料,因为种植香草种子豆荚是劳动密集型的。尽管费用很高,但香草的味道非常重要。因此,香草广泛用于商业和家庭烘焙,香水制造和芳香疗法。
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- 香草种类:

目前全球种植三种主要的香草种类,所有种类都来自中美洲最初发现的一种,包括现代墨西哥的部分。它们是在马达加斯加,留尼汪和印度洋沿岸的其他热带地区种植的V. planifolia(syn.V。fragrans); V. tahitensis,生长在南太平洋;和V. pompona,在西印度群岛和中南美洲发现。世界上大多数的香草是V. planifolia物种,通常被称为波旁香草(以Réunion的前名称,ÎleBourbon之后)或马达加斯加香草,在马达加斯加和印度洋西南部的邻近岛屿生产,以及印度尼西亚。 1

来源/文学:

  1. 维基百科。香草[互联网]。版本日期为2018年3月16日[引自2018年16日]。可从以下网址获得:https://en.wikipedia.org/wiki/Vanilla

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