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Umeboshi贴

Umeboshi是一种用腌制梅子水果制成的糊状物。这种咸味糊添加到许多菜肴和侧面,使其具有果味和酸味。
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Umeboshi糊Jap.Neriume )是一种用水果制成的糊状物,用海盐和紫苏腌制然后干燥。糊状物是咸的,具有果味和酸味。您可以将其添加到沙拉酱,蘸酱和寿司卷,以及豆腐和蔬菜菜肴。几个世纪以来,Umeboshi一直是日本烹饪的固定装置,用作食物和自然疗法。

一般信息:
来自维基百科“Umeboshi(日语: 梅干 ,发音为[ɯmeboɕi];字面意思是”干梅“)是日本常见的腌制梅果。 “umeboshi”这个词经常翻译成英文,如“日本咸李”,“盐梅”或“酸梅”。梅(Prunus mume)是李属中的一种带果树,通常被称为李子,但实际上与杏更密切相关。 Umeboshi是一种流行的tsukemono(泡菜),非常酸和咸。然而,他们也有甜蜜的umeboshi,也用蜂蜜腌制。它们通常作为米饭的配菜或早餐和午餐在饭团上吃(通常不用去除坑)。他们偶尔会煮熟或经过晚餐调味。

未经干燥的腌制 被称为 梅梅け 梅梅け )。

物理特征:
“Umeboshi通常是圆的,从光滑到非常皱纹不等。通常它们味道咸,并且由于高柠檬酸含量而非常酸,但也存在更甜的版本。 Umeboshi因为能够通过20世纪60年代常用的铝制午餐盒吃饭而臭名昭着。 umeboshi中有机酸和盐的组合是造成这种现象的原因。
和歌山县的中心区域以其ume和umeboshi的数量和质量而闻名于日本。特别是和歌山市的Minabe镇比日本的其他城镇更加美丽,生产的umeboshi更多。“

生产:
“Umeboshi传统上是通过在六月份成熟时收获梅果实并用盐包装在桶中制成的。将重物放在上面,果实逐渐散发出汁液,果汁积聚在桶的底部。这种咸的酸性液体以梅花( 梅酢 ;经常翻译为“ 醋”)销售,虽然它不是真正的醋。)
大多数现代umeboshi是通过使用较少的盐和在经验丰富的液体或醋中腌制梅子而制成的。它们通常使用紫苏草(称为akajiso)染成红色,或用katsuobushi,kombu或甚至用蜂蜜加糖调味。由于现代保存方法使用较少的盐,因此通常含有人工防腐剂以延长保质期。“

消费:
“Umeboshi通常与米饭一起少量食用,以增加风味。它也是饭团的常见成分,用紫菜包裹的饭团,它们也可以用于makizushi。用umeboshi制作的Makizushi可以用去核umeboshi或umeboshi糊(更便宜),通常与新鲜的绿色紫苏(紫苏)叶子一起制作。 Umeboshi受到武士的尊敬,以对抗战斗疲劳。感冒和流感的标准日本民间疗法是与umeboshi的okayu(米粥)。 umeboshi的另一种用法是在“Ume chazuke”中,这是一道米饭,倒入绿茶,上面放着umeboshi。

Umeboshi被用作烹饪口音,以增强风味和呈现。它们也可以作为饮料与烧酒和热水的补充。

Umeboshi经常被当作小吃吃;在美国和澳大利亚,许多日本杂货店都有库存。在日本吃umeboshi相当于英文表达“一天一个苹果”。孩子们的糖果店有时带着karikari ume,或预先包装好的脆脆腌梅和干梅子。“

健康:
“这种日式传统调味品被认为是消化助剂,预防恶心和全身毒性,包括宿醉。绿梅提取物在日本被用作滋补品。柠檬酸被认为起到抗菌作用,有助于增加唾液产生并有助于消化水稻。此外,umeboshi声称可以抵抗疲劳(历史上作为武士野外定量的一部分),并防止衰老。“

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