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斯佩尔特面粉(630型)

斯佩尔特面粉(630型)用于烘焙卷和糕点。与面包粉(812和1050型)相比,它具有相似的性质,使其成为一个不错的选择。
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斯佩尔特与小麦密切相关,通常被称为“ 原始小麦” 斯佩尔特面粉(630型)主要用于面包卷,法式长棍面包和糕点,大多数配方可用作小麦的替代品。

一般信息:

来自维基百科 :“ Spelled (Triticum spelta; Triticum dicoccum),也称为dinkel小麦 ,或带壳小麦 ,是自公元前5000年左右种植的一种小麦。

从青铜时代到中世纪,斯佩尔德是欧洲部分地区的重要主食;它现在作为中欧和西班牙北部的孑遗作物而存活,并且已经找到了一个新的市场作为保健食品。斯佩尔德有时被认为是密切相关的物种普通小麦(Triticum aestivum)的亚种,在这种情况下,其植物学名称被认为是小麦(Triticum aestivum)亚种。斯卑尔脱。它是一种六倍体小麦,这意味着它有六组染色体。在2004年至2014年期间,拼写作为制作手工面包,面食和谷物的小麦替代品广受欢迎。

产品介绍:

拼写面粉越来越容易获得。拼写面包在健康食品商店和一些面包店中以越来越多种类型的面包出售,颜色与浅黑麦面包相似,但通常具有略微甜味和坚果味。还生产饼干,薄脆饼干和椒盐卷饼,但更有可能在专业面包店或健康食品商店中找到,而不是在普通的杂货店。在德国和奥地利,拼写面包和面包卷(Dinkelbrot)在面包店中广泛使用,就像超市中的面粉一样。未成熟的拼写谷物被干燥并作为Grünkern(“绿色谷物”)食用。

荷兰Jenever制造商用拼写提炼。有时会在巴伐利亚州和比利时看到用拼写啤酒酿造的啤酒,并且在波兰用蒸馏法制作伏特加啤酒。

营养:

在一份100克的份量中,未煮过的拼写提供了338卡路里的热量,是蛋白质,膳食纤维,几种B族维生素和多种膳食矿物质的绝佳来源......最丰富的营养成分包括锰......,磷......烟酸... 烹饪大大减少了许多营养成分 。 Spelled含有约70%的总碳水化合物,其中11%为膳食纤维,且脂肪含量低......
Spelled含有适量的麸质 ,因此适合烘焙,但这种成分也使其不适合麸质相关疾病患者,如乳糜泻,非腹腔麸质敏感性和小麦过敏。与硬红冬小麦相比,拼写具有更可溶的蛋白质基质,其特征在于更高的麦醇溶蛋白:谷蛋白比率。

文学参考:

Spelled目前是一种特产,但它在过去作为农民主食的受欢迎程度已在文献中得到证实。尽管今天讲俄语的孩子们可能并不确切地知道什么是polba(拼写)看起来或尝起来的样子,但他们可能会认出这个词可以被制成粥,听过普希金的善韵故事,其中可怜的工人Balda问他的雇主牧师“喂我煮沸的拼写”(“естьжемнедавайварёнуюполбу”)。在Horace的Satire 2.6(公元前31-30年末),以乡村老鼠和城市老鼠的故事结束,乡村老鼠在晚餐时吃拼写,同时为他的城市客人提供更好的食物。

在Dante Alighieri的神曲中,Pietro della Vigna在第七环,第二环,"Infer.."的Canto XIII中出现了自杀。彼得罗描述了等待朝向朝圣者和维吉尔自杀罪的人的命运。根据彼得罗的说法,自杀的灵魂成长为一棵野生树木,并受到在其叶子上盛宴的竖琴的折磨。 Pietro将自杀灵魂的最初成长和转变比作一粒拼写的萌芽("Infer.." XIII,94-102)。

圣经中也提到了斯佩尔德。埃及出埃及的第七次瘟疫没有破坏小麦的收获和拼写,因为这些是“晚熟作物”。以西结书4:9说:“你也要带小麦,大麦,豆子,小扁豆,小米拼,把它们放在一个容器里,然后把你的面包做成......”,尽管如上所述这可能是误译,应该是“emmer”。在以赛亚书28:25中再次提到:“......把麦子放在一排,大麦放在指定的地方,拼写在边界上?”

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