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干红扁豆

红扁豆含有大量蛋白质,易于消化。此外,它们还含有丰富的纤维,B族维生素和锌等矿物质。
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红扁豆来自印度和土耳其。它们以干燥的形式出售,因为它们已被剔除,所以它们很快就会煮熟。红扁豆是咖喱,汤和炖菜的常见成分。

一般信息:

来自维基百科“小扁豆(Lens culinaris)是一种可食用的脉冲。它是豆科植物一种浓密的一年生植物,以其透镜状种子而闻名。它高约40厘米(16英寸),种子在豆荚中生长,通常每个都有两粒种子。

在南亚美食中,扁豆(通常将其壳体移除)被称为扁豆。通常与大米或腐烂一起食用,扁豆是印度,巴基斯坦,孟加拉国和尼泊尔地区的主食。作为粮食作物,世界大部分产量来自加拿大,印度和澳大利亚。“

烹饪用途:

红扁豆已被剔除,因此可以比其他豆类更快地准备 。这也是他们在烹饪前不必浸泡的原因。在烹饪过程中,红扁豆呈现淡黄色。由于它们易于软化和分裂,因此适用于咖喱,汤和炖菜。

营养价值:

“根据美国农业部全国营养数据库,100克生扁豆(品种未指定)提供353卡路里;相同重量的煮熟的扁豆提供116卡路里。生扁豆含有8%的水,63%的碳水化合物,包括11%的膳食纤维,25%的蛋白质和1%的脂肪。扁豆是许多必需营养素的丰富来源,包括叶酸,硫胺,泛酸,维生素B6,磷,铁和锌等。当通过煮沸煮扁豆时,蛋白质含量下降到总组合物的9%,并且由于总水含量增加,B族维生素和矿物质减少(蛋白质本身不会丢失)。

在大豆之后,扁豆的每卡路里蛋白质的比例是第二高的

低水平的易消化淀粉(5%)和高水平的缓慢消化淀粉,使扁豆对糖尿病患者具有潜在价值。剩余的65%的淀粉是分类为RS1的抗性淀粉。来自扁豆的至少10%的淀粉逃避小肠中的消化和吸收(因此称为“抗性淀粉”)。

扁豆还具有抗营养因子,例如胰蛋白酶抑制剂和相对高的植酸含量。胰蛋白酶是一种参与消化的酶,植酸盐会降低膳食矿物质的生物利用度。通过长时间的浸泡和发酵或发芽可以减少植酸盐的含量。“

生产:

“扁豆对干旱相对耐受,并在世界各地种植。粮农组织统计数据库报告称,2013年世界扁豆产量为4,975,621公吨,主要来自加拿大,印度和澳大利亚。

全球约四分之一的扁豆产量来自印度,其中大部分是在国内市场消费。加拿大是世界上最大的扁豆出口生产国,萨斯喀彻温省是加拿大最重要的产区(增长99%的加拿大扁豆)。据加拿大统计局估计,2009/10年度加拿大扁豆产量达到创纪录的150万吨。最常见的种类是Laird小扁豆。

华盛顿州东部的帕卢斯地区和位于华盛顿普尔曼的商业中心爱达荷州狭长地带构成了美国最重要的小扁豆产区。蒙大拿州和北达科他州也是重要的扁豆种植者。国家农业统计局报告称,2007年美国的产量为1545.5公吨。“

存储:

在最佳储存条件下,红扁豆可以保存相当长的时间(差不多一年)。它们必须存放在干燥的地方,如果可能的话,它应该是凉爽的并且避光。

有趣的事实:

“扁豆是古代伊朗人饮食的主要组成部分,他们每天以炖米饭的形式食用扁豆。”

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