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芹菜

芹菜茎含有相对高含量的β-胡萝卜素,叶子可用于制作香蒜酱。芹菜为各种菜肴增添了清新的味道。
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'Pascal' 芹菜是芹菜 (芹菜,胡萝卜或欧芹家族)中芹菜( Apium graveolens )的常见品种(var.dulce)。根芹菜,也称为芹菜,叶芹菜,也称中国芹菜,也用于烹饪。这些栽培品种是从野芹菜( Apium graveolens var.graveolens )开发的。

新鲜的芹菜茎具有淡白色至黄色或浅绿色。新鲜的茎很脆,如果你弯曲,它们很容易破碎。芹菜通常不需要去皮,但你可以剥去大茎来改善口感。

生芹菜适合沙拉或芹菜棒浸泡。

一般信息:

来自维基百科“芹菜(Apium graveolens),一种伞形科(Apiaceae)的沼泽植物品种,自古以来就被种植为蔬菜。根据地点和品种,可以吃它的茎,叶或下胚轴并用于烹饪。

芹菜籽也用作香料;它的提取物用于药物。“

烹饪用途:

“芹菜作为蔬菜在世界各地被吃掉。在北美,使用脆叶柄(叶柄)。在欧洲,下胚轴用作根茎类蔬菜。叶子味道浓郁,使用频率较低,可作为汤和炖菜中的调味剂或干燥的草本植物。芹菜,洋葱和青椒是路易斯安那克里奥尔和卡真美食的“三位一体”。 ...芹菜是许多汤的主食,如鸡肉面条汤。“

芹菜叶也可以用作新鲜草药或制作香蒜酱。

医学:

Aulus Cornelius Celsus在公元30年左右描述了用于减轻疼痛的芹菜种子。芹菜种子中含有一种化合物3-正丁基苯酞,已被证明可以降低大鼠的血压。

芹菜汁显着降低了87.5%的患者(16/14)的高血压。另一项研究显示,与妊娠相关的高血压效果相同。

种子中的Bergapten可以增加光敏性,因此应避免在明亮的阳光下外用精油。怀孕期间应避免使用油和大剂量的种子,因为它们可以作为子宫兴奋剂。用于种植的种子不适合进食,因为它们经常用杀菌剂处理。“

营养和过敏:

“芹菜用于减肥饮食,它提供低卡路里的膳食纤维散装。芹菜通常被错误地认为是“负卡路里食物”,其消化燃烧的卡路里比身体所消耗的更多。事实上,吃芹菜提供了正的净卡路里,消化只消耗了一小部分卡路里。“

“芹菜是一小群食物(以花生为首),似乎引起了最严重的过敏反应;对于芹菜过敏的人,接触可能会导致致命的过敏性休克。在烹饪温度下,过敏原似乎没有被破坏。芹菜根通常作为芹菜或作为饮料食用 - 已知含有比茎更多的过敏原。种子含有最高水平的过敏原含量。运动引起的过敏反应可能会加剧。食用已经用以前加工过的芹菜的机器加工的食物也可能引发过敏反应,避免这类食物变得困难。与在美国最普遍的花生过敏相反,芹菜过敏在中欧最为普遍。在欧盟,含有或可能含有芹菜的食品,即使是微量的,也必须清楚标明。“

收获和储存:

“当田地中芹菜的平均大小可以销售时,就会发生收获;由于作物生长极其均匀,田地只收获一次。叶柄和叶子被移除并收获;芹菜的大小和质量(根据叶柄的颜色,形状,直度和厚度,茎和中脉长度和没有疾病,裂缝,分裂,昆虫损害和腐烂决定)。在最佳条件下,芹菜可在0至2°C(32至36°F)之间储存长达七周。如果温度保持在0°C(32°F)以上,内部秸秆可能继续生长。“

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