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黑芝麻

黑芝麻是最古老的种子之一。它们特别富含有价值的营养成分,并且比白芝麻具有更强烈的味道。
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黑芝麻Sesamum indicum nigrum )比白芝麻更芳香。芝麻是富含硒的食物之一,还含有大量的钙。然而,芝麻也是一种强烈的过敏原,这就是为什么它必须在标签上宣布,即使它只是以最小量存在。

一般信息:

来自维基百科 :“ Sesame (/sɛsəmiː/; Sesamum indicum)是一种开花植物,属于Sesamum,也称为benne。许多野生亲属在非洲出现,而在印度则少数。它在世界各地的热带地区广泛归化,并因其可食用的种子而种植,这些种子生长在豆荚或“小圆面包”中。 2014年世界收获了620万公吨芝麻,其中坦桑尼亚,印度和苏丹是最大的生产国。 ...

芝麻是任何种子中含油量最高的之一 。它富含坚果味,是世界各地美食的常见成分。像其他坚果和食物一样, 它可以引发某些人的过敏反应

有时出售的种皮被去除(去皮),这种品种通常出现在许多国家的烘焙食品之上。“

烹饪用途:

芝麻是各种美食中的常见成分。它全部用于烹饪,因为它富含坚果味。芝麻有时会添加到面包中,包括百吉饼和汉堡面包的顶部。芝麻种子可以烘烤成薄脆饼干,通常是棍棒形式。在西西里岛和法国,种子在面包上吃(ficellesésame,芝麻线)。在希腊,种子也用于蛋糕。

快餐店使用面包上面撒上芝麻。 ...

在亚洲,芝麻种子撒在一些寿司式的食物上。在日本,在许多沙拉和烘焙点心中发现了整粒种子,并且烘焙了棕褐色和黑色芝麻种子品种并用于制作调味品gomashio。东亚美食,如中国菜,在一些菜肴中使用芝麻和油,如点心,芝麻籽球;粤语:jin deui)和越南语bánhrán。芝麻味(通过油和烤或生的种子)在韩国菜中也很受欢迎,用于腌制肉类和蔬菜。天妇罗餐厅的厨师将芝麻和棉籽油混合在一起进行油炸。“

营养:

“在100克的量下,干燥的整个芝麻籽提供573卡路里的热量,由5%的水,23%的碳水化合物(包括12%的膳食纤维),50%的脂肪和18%的蛋白质组成。整个芝麻含有丰富的B族维生素和膳食矿物质 ,尤其是铁,镁,钙,磷和锌。

从芝麻油中提取的副产品,也称为芝麻油粉,富含蛋白质(35-50%),可用作家禽和牲畜的饲料。“

“芝麻含有木脂素芝麻酚,芝麻素,松脂醇和lariciresinol。”

健康影响:

一项荟萃分析显示,芝麻食用可使收缩压和舒张压均小幅下降。芝麻油研究报告减少氧化应激标记和脂质过氧化。

过敏原:

“芝麻和芝麻油对包括婴儿在内的一些人来说是一种严重的过敏原 。在澳大利亚,所有儿童中芝麻种子过敏的发生率估计为0.42%,而在英国,发现过敏反应影响0.04%的成年人。发现某些形式的食物过敏患者对芝麻过敏的发生率远高于一般人群,从瑞士的0.5%到澳大利亚的8.5%不等。换句话说,芝麻过敏会影响整个人口的一小部分,但芝麻过敏在已经表现出对其他食物过敏症状的人群中很高

芝麻种子过敏的症状可分为:

  • 全身反应:主要表现为过敏反应,症状包括荨麻疹(荨麻疹),唇和眼睑肿胀(血管神经性水肿)打喷嚏,鼻痒,充血,鼻漏,喘息,咳嗽,喉咙紧绷,声音嘶哑,呼吸困难,腹痛,意识丧失,随着血压下降而震惊。在全身反应中也可以包括严重的反应,如头晕,嗜睡,发冷和塌陷,如摄入沙拉三明治汉堡后患者所报道的。
  • 其他症状:面部或全身发红(“潮红”),身体较小或较大部位的荨麻疹(荨麻疹),眼睑,嘴唇或脸部其他部位肿胀,一般眼睛或皮肤瘙痒,花粉症状在眼睛和湿疹。观察到的呼吸系统症状包括枯草热,哮喘,咳嗽,喘息或呼吸困难。胃肠道症状:咀嚼和摄取(口腔过敏综合症)和腹痛后不久口腔和/或舌头发痒。

低至100毫克芝麻种子或面粉和3毫升油的量可引发严重芝麻过敏个体的过敏反应 。然而,大多数患者在食用2-10g芝麻种子或面粉后表现出过敏反应。症状的发作可以在摄入芝麻籽产品后几分钟至90分钟内发生。大多数患者患有其他过敏性疾病,如哮喘,花粉热和湿疹,大多数患者也有过敏性疾病的亲属。超过三分之二的芝麻过敏患者对其他食物也有过敏反应。“

加工种子:

“收获后,种子通常被清洗和去壳。在一些国家,一旦种子被剔除,它们就会通过电子色选机,拒绝任何变色的种子,以确保完美的颜色。这是因为 具有一致外观的芝麻被消费者认为质量更好,并以更高的价格出售。
取出未成熟或不合适的种子,用于生产芝麻油。“

有趣的事实:

“芝麻种子是已知的最古老的油籽作物之一,已在300多年前驯化。 Sesamum还有许多其他物种,大多数是野生的,原产于撒哈拉以南非洲。栽培类型的芝麻(Sesamum indicum)起源于印度,能够耐受类似干旱的条件,在其他作物失败的地方生长。

“大约75%的墨西哥芝麻作物是由麦当劳购买的,用于世界各地的芝麻包子。”

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