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甜豆

豌豆,或糖豌豆,是一种甜美可口的可食用豌豆。糖豌豆不含有phasin,可以生吃。
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与豌豆不同,鲜绿糖豌豆不含有phasin。这意味着它们可以在生吃时安全食用。温和美味的糖豌豆含有丰富的维生素和蛋白质。

烹饪用途:

维基百科:食用豆荚豌豆( Pisum sativum )在法语中称为mangetout(“eat all”)。与其他豆类不同,糖豌豆不含有phasin(一种干扰消化并在加热时会被破坏的蛋白质),这意味着你可以吃生脆或熟的脆豆荚和嫩豌豆。
为了最甜的味道,尽快购买豌豆。在烹饪或生吃之前,冲洗豌豆并从底部到尖端移除沿着豆荚顶部延伸的任何坚硬的“串”。种植者正在开发无绳品种,现在可以在某些市场上买到。
你可以在沙拉中加入生豌豆或者用蘸酱作为零食。加入炒菜或作为蔬菜轻轻蒸熟时,它们很美味。
煮熟的糖非常短暂地保持其明亮的颜色,甜味和紧缩。如果豆荚过度烹饪,它们会分开,失去鲜艳的颜色,并形成粘糊糊的质地。 1

采购:

寻找明亮的绿色,坚固,没有瑕疵的豆荚。

储存:

食用荚豌豆往往会失去部分糖分,除非它们在采摘后迅速冷藏。在冰箱的保鲜部分用密封的塑料袋冷藏,并在四到五天内使用。

营养信息:

糖豌豆有营养和填充,但总碳水化合物和脂肪的含量不如绿色带壳的花园(或英国)豌豆。松脆的豆荚是维生素C的极好来源,也是维生素K的良好来源。

一般信息:

糖豌豆最初是由爱德华双子瀑布的Calvin Lamborn博士和MC Parker博士于1952年开发的,当时他们成功地将豌豆与豌豆交配。研究人员希望这种杂交可能会消除不良特征,如当时品种中常见的豆荚扭曲和弯曲。
糖豌豆通常是生的,在沙拉中焯过,或者作为炒菜的常见成分。
豌豆和糖豌豆都是豆科植物的成员。与豌豆不同,糖豌豆有丰满的圆形豆荚,柔软可食。它们没有膜,这意味着豆荚在成熟时不会打开。糖豌豆不含有phasin,所以它们可以生吃。 1

文献/来源:

  1. 维基百科。豌豆[互联网]。版本日期为06.16.2018 [引自08.30.2018]。
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