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可可粉

不加糖的可可可以是原料(可可粉)或烤(可可粉)。原料可可粉的颜色比加工(碱化)可可粉更浅。
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不加糖的可可含有许多有价值的物质,如酶和抗氧化剂,当未加工可可豆时,这些物质可以更好地保留。

关于可可豆的一般信息:

来自维基百科“可可豆,也可可豆或简单的可可或可可,是Theobroma cacao的干燥和完全发酵的脂肪种子,可以从中提取可可固体和可可脂。 “豆”是巧克力的基础,也是中美洲的食物,如鼹鼠和tejate。“

可可粉的物理性质:

来自“ https://en.wikipedia.org/wiki/Cocoa_solids ”: “天然可可粉具有浅棕色,可萃取pH值为5.3至5.8。 加工过的(碱化的)可可粉颜色较深,从棕红色到近黑色 ,pH值从6.8到8.1。碱化过程减少了苦味并提高了溶解度,这对于饮料产品应用是重要的。所有这些pH值都被认为对食品安全。“

营养信息:

“可可粉含有多种矿物质,包括钙,铜,镁,磷,钾,钠和锌。与可可脂或可可液相比,在可可粉中发现所有这些矿物质的量更大。 可可固体还含有230毫克咖啡因和2057毫克可可碱/ 100克,其中大部分不含可可豆的其他成分 。可可固体还含有clovamide(N-咖啡酰-L-DOPA)。“

消费:

“世界各地的人们都以各种形式享用可可,每年消费300多万吨可可豆。每个消费者都有最终产品的独特品味和偏好。一旦可可豆被收获,发酵,干燥和运输,它们就可以加工成几种成分。处理器研磨是市场分析的主要指标。加工是可可豆的消费量与供应量相当的最后阶段。在此步骤之后,所有不同的组件在不同行业中销售给许多不同类型产品的制造商。“

对健康的益处:

“通常, 可可被认为是富含抗氧化剂的来源,例如原花青素和类黄酮,它们可赋予抗衰老特性。可可还含有高水平的类黄酮,特别是表儿茶素,可能对心血管健康有益。 可可是一种兴奋剂,含有可可碱和咖啡因 豆类含有0.1%至0.7%的咖啡因,而干咖啡豆含有约1.2%的咖啡因。

可可的兴奋剂活性来自化合物可可碱,与茶中发现的茶碱相比,其可利尿作用较少。长期摄入富含黄烷醇的可可与心血管健康有关,尽管这是指生可可和较小程度的黑巧克力,因为黄酮类化合物在烹饪和碱化过程中会降解。已经发现黑巧克力消耗的LDL胆固醇水平的短期益处。向牛奶巧克力中添加全脂牛奶会降低每盎司的总可可含量,同时增加饱和脂肪含量。虽然有一项研究得出结论,牛奶会损害多酚类黄酮的吸收,例如表儿茶素,但后续研究未能发现效果。

哈伦医学院的霍伦伯格及其同事研究了可可和黄烷醇对巴拿马库纳人的影响,他们是可可的重要消费者。研究人员发现,生活在岛上的库纳人的心脏病和癌症发病率明显低于那些不像岛上那样不喝可可的大陆人。 据信,在食用富含黄烷醇的可可之后改善的血流量可有助于在心脏和其他器官中实现健康益处。特别是,这些益处可能扩展到大脑,对学习和记忆有重要影响 。“

安全信息:

可可粉和可可粉可能含有镉,一种有毒的重金属和可能的致癌物质 。从2019年1月1日起,欧盟将对每克可可粉0.6微克的可可粉中的镉施加限制,对于具有> = 50%总干燥可可固体的巧克力施加0.8微克/克。在加拿大,对于体重为150磅(68千克)的个体,每日服用天然保健品必须含有不超过6微克的镉,对于75磅(34千克)个体,镉含量不得超过3微克。虽然美国政府尚未对食品或保健品中的镉设定限制,但加利福尼亚州已确定每日最大允许口服镉暴露量为4.1微克,并要求每日服用量超过此数量的产品承担标签上的警告。独立消费者测试实验室进行的一项调查发现,选择用于测试的9种市售可可粉和碎粒中有7种每克含有超过0.3μg的镉;其中五种产品超过了欧盟提出的每克0.6μg的限制。“

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