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绿豌豆,冷冻

冷冻和新鲜的豌豆富含蛋白质,当它们成熟时(更不再是绿色)更是如此。豌豆中也存在许多必需氨基酸。
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由于豌豆不能长时间储存并且很快失去味道,因此它们经常被冷冻或罐装出售。由于每个豆荚只含有四到十个豌豆,所以豌豆壳也是有些耗时的,并且豆荚通常被扔掉而不是用于其他目的。不幸的是,豌豆通常作为配菜吃而不是主菜,即使它们非常健康。发芽豌豆大大提高了它们的消化率(Urbano 2005)。豌豆从公元前8000年开始被吃掉(Aswad,Syria,记录在案)。

一般信息:

来自维基百科“豌豆最常见的是小球形种子或荚果豌豆的种子荚。每个豆荚包含几个豌豆豌豆荚是植物果实,因为它们含有种子并从(豌豆)花的卵巢发育:...

P. sativum是一种一年生植物,生命周期为一年。这是世界上许多地方种植的凉季作物;种植可以在冬季到初夏进行,具体取决于地点。平均豌豆重量在0.1到0.36克之间。 ......”

烹饪用途:

“在现代,豌豆通常是煮沸或蒸熟的,它会破坏细胞壁,使味道更甜,营养更具生物可利用性。 ...

新鲜豌豆经常煮熟并用黄油和/或留兰香作为配菜蔬菜调味。食用时,通常还将盐和胡椒加入豌豆中。新鲜豌豆也用于罐头馅饼,沙拉和砂锅菜。豌豆豌豆(特别是名为mange tout和“豌豆”的甜品种,或称为“豌豆”的扁豆,称为hélándòu,荷兰豆),用于炒菜,特别是美国中国菜。豌豆荚一旦采摘就不能保持良好状态,如果不快速使用,最好在收获后几小时内通过干燥,罐装或冷冻保存。 ...

干豌豆通常被制成汤或只是自己吃。在日本,中国,台湾以及包括泰国,菲律宾和马来西亚在内的一些东南亚国家,豌豆被烤制和腌制,并作为零食食用。在菲律宾,豌豆虽然仍然在其豆荚中,但却是豌豆和豌豆中的常见成分。在英国,干黄豌豆用于制作传统菜肴的pease布丁(或“pease粥”)。在北美,同样传统的菜是豌豆汤。 ...

在中国菜中,嫩的新生长[叶和茎](豆苗;dòumiáo)常用于炒菜。就像采摘茶叶一样,农民从豌豆植物中汲取提示。 ...

加工过的豌豆是成熟的豌豆,经过干燥,浸泡,然后进行热处理(加工)以防止变质 - 与巴氏杀菌相同。煮熟的豌豆有时会被干燥并涂上芥末,盐或其他香料。

品种:

“豌豆有很多品种(栽培品种)。 ...“您可以按照上面的链接查看一些最常见的品种列表。

“P. sativum的其他变种包括:

  • Pisum sativum var。 macrocarpon通常被称为雪豌豆。
  • Pisum sativum var。 macrocarpon被称为糖豌豆或豌豆。

这两种都是在豆荚成熟之前吃完的,因此也被称为mange-tout,法语为“全吃”。雪豌豆荚是平的,而在糖/豌豆中,豆荚变成圆柱形,但在内部种子发育之前仍然是脆的。

营养价值:

“豌豆是淀粉质的,但富含纤维,蛋白质,维生素A,维生素B6,维生素C,维生素K,磷,镁,铜,铁,锌和叶黄素。干重约四分之一蛋白质和四分之一糖。豌豆种子肽部分比谷胱甘肽具有更低的清除自由基的能力,但螯合金属和抑制亚油酸氧化的能力更强。

过敏:

“有些人对豌豆和小扁豆过敏。 Favism,或Fava-bean-ism,是一种遗传缺陷,它会影响犹太人和地中海的其他后代,产生过敏反应。食用大多数豆类(如果不是全部)的反应是溶血性贫血,严重时还会导致急性肾损伤的延迟反应。“

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