Foundation Diet and Health

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

为您的健康生活创造美好的前景

此页面是通过Google Translator翻译的

羽扇豆粉

羽扇豆粉含有所有重要的氨基酸,嘌呤含量也很低。它适合烘焙和制作富含蛋白质的饮料。
   6.2%  47/44/09  LA (2.1g) 4:1 (0.5g) ALA
评论 打印
Click for nutrient tables

羽扇豆粉是由甜羽扇豆的种子制成的,羽扇豆是一种羽扇豆种植,苦味较低,更适合人类食用。在压榨种子后,将所得薄片浸泡在水中以除去苦味。然后将液体加热并蒸发,并保留羽扇豆粉。

烹饪用途:

来自维基百科欧亚和北非羽扇豆(Lupinus angustifolius)或羽扇豆富含蛋白质,膳食纤维和抗氧化剂,淀粉含量极低,与所有豆类一样,不含麸质。羽扇豆可用于制作甜味和咸味的各种食物,包括日常膳食,传统发酵食品,烘焙食品和酱汁。
欧洲白羽扇豆(L. albus)豆通常在罐子里的咸味溶液(如橄榄和泡菜)中出售,可以在有或没有皮的情况下食用。卢皮尼菜肴最常见于欧洲,尤其是葡萄牙,西班牙,希腊和意大利。它们在巴西和埃及也很常见。在埃及,羽扇豆在阿拉伯语中被称为ترمسtermes,并且是经过几次浸泡处理后再流行的街头小吃。在葡萄牙,西班牙和西班牙的哈莱姆,他们普遍使用啤酒。在黎巴嫩,约旦,叙利亚,巴勒斯坦和以色列,咸和冷藏的lupini豆被称为termos,并作为开胃酒或小吃的一部分。其他物种,如L. albus(白羽扇豆),L。angustifolius(窄叶羽扇豆)和L. hirsutus(蓝羽扇豆)也有可食用的种子。 ...
羽扇豆在西班牙被称为altramuz,来自阿拉伯语ترمسtermes。种子用于不同的食物,从素食香肠到羽扇豆腐或烘焙增强羽扇豆粉。
1

- 制作羽扇豆粉:

为了制作羽扇豆粉,首先将羽扇豆种子压榨以除去水。然后将它们浸泡以从纤维结构中释放蛋白质。将液体加热并蒸发,以便最后蛋白质可以以面粉的形式使用。

- 羽扇豆面粉:

淡黄色,略带坚果味的羽扇豆面粉非常多才多艺。最常见的是,它被用作小麦粉的替代品,因为它能结合水并有助于保持烘焙产品的新鲜时间更长。作为一般准则,您可以用羽扇豆粉代替最多15-20%的小麦粉。你也可以将羽扇豆粉混合成蛋白质饮料。羽扇豆粉作为乳化剂效果很好。

营养信息:

羽扇豆含有所有必需氨基酸 ,是素食者和素食主义者中特别受欢迎的蛋白质替代来源。羽扇豆种子还含有高水平的类胡萝卜素,维生素E,钾,镁和铁。与许多其他豆类不同,羽扇豆含有碱性蛋白质,只能产生很少的尿酸。因此,羽扇豆特别适合那些由于风湿病或痛风疾病而需要进食低嘌呤饮食的人

致敏性:

对花生过敏的患者存在羽扇豆过敏的风险。实际上,报告的大多数羽扇豆反应都发生在花生过敏的人身上。由于花生和羽扇豆的交叉致敏性,欧盟委员会自2006年起要求食品标签表明食品中存在“羽扇豆及其产品”。 2

一般信息:

羽扇豆,通常称为羽扇豆或羽扇豆(北美洲),是豆科植物豆科(Fabaceae)的一种开花植物。该属包括200多种,在北美和南美具有多样性中心。较小的中心发生在北非和地中海。各种羽扇豆的种子已被用作地中海地区3000多年的食物,在安第斯山脉高地长达6000年,但它们从未被赋予与大豆,干豌豆和其他豆类作物相同的地位。南美洲安第斯高原的羽扇豆羽扇豆(Lupinus mutabilis,当地人称为tarwi或chocho)被广泛种植,但除了选择更大和透水的种子之外,似乎没有有意识的遗传改良。使用者将种子浸泡在流动的水中以除去大部分苦味生物碱,然后煮熟或烘烤种子使其可食用,或者将其煮沸并干燥以制成kirku。西班牙的统治导致土着人民的饮食习惯改变,最近才有兴趣使用羽扇豆作为食物更新。 1

甜羽扇豆:

通过繁殖具有低得多的苦味物质和毒素(称为甜羽扇豆)的羽扇豆品种,可以改善羽扇豆在人类和动物消费中的使用。甜羽扇豆这个名字并不像你可能想象的那样表现出甜味,而是与原始品种相比含有较少量的苦味物质。

土壤需求和绿肥:

羽扇豆是一种容易生长并在沙质和干燥土壤中生长的植物。它可以在德国,奥地利和瑞士种植,这意味着无需从其他国家进口。植物与结核细菌的共生导致土壤中氮的积累,这也促进了其他植物的生长。羽扇豆在农业中的战略用途也被称为绿肥。

资料来源:

  1. 维基百科。羽扇豆[互联网]。版本从2018年3月3日起[引自2018年3月5日]。可在以下网址获得: https //en.wikipedia.org/wiki/Lupinus
  2. 联邦食品安全和兽医事务办公室。在线访问https://www.blv.admin.ch/blv/de/home/lebensmittel-und-ernaehrung/ernaehrung/naehrstoffe/naehrwertinformationen-und-kennzeichnung.html最后审查于15.09.2017

Ingredient with nutrient tables


发表评论 (作为访客) 或登录
评论 打印