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地面辣椒粉

辣椒粉的辣味和风味主要取决于辣椒的种类和用于生产辣椒粉的植物部分。
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地面辣椒粉自十八世纪以来一直广泛种植,早已不再是匈牙利美食中的香料。通过改变辣椒的类型和用于生产它的植物部分,可以强烈地影响辣味的风味和程度。地面辣椒粉具有广泛的烹饪用途。

一般信息:

来自维基百科 :“ Paprika (美国英语更常见的是Listeni /pəpriːkə/,英国英语更常见的是Listeni /pæprɪkə/)是由红辣椒果实制成的地面香料,其中包括辣椒植物辣椒的较大和较甜的品种,称为甜椒或甜椒,有时加入更多刺激性的品种,称为辣椒和辣椒。在许多语言中,但不是英语,辣椒粉这个词也指植物和制作香料的水果。

虽然辣椒粉通常与匈牙利菜相关,但制作它的辣椒原产于新大陆,后来被引入旧世界。辣椒粉起源于墨西哥中部,于16世纪被带到西班牙。调味料还用于为许多类型的菜肴添加颜色。 ...

辣椒粉可以从温和到热 - 风味也因国家而异 - 但几乎所有种植的植物都会产生甜味。 甜辣椒粉主要由果皮组成,超过一半的种子被去除,而辣椒粉含有一些种子,茎,胎盘和花萼 。辣椒粉的红色,橙色或黄色是由于它含有类胡萝卜素 。“

烹饪用途:

辣椒粉被用作世界各地众多菜肴的配料。它主要用于调味和上色米,炖菜和汤,如炖牛肉,以及香肠的制作,与肉类和其他香料混合。在美国,辣椒粉经常作为装饰品撒在食品上,但通过在油中加热,风味更有效。

匈牙利辣椒粉通常在食谱中指定,因为它是独特的。它是鲜红色,据说比在其他土壤和气候中生长的辣椒粉更甜。在辣椒粉(辣椒粉肉汁:肉汤,辣椒粉和酸奶油的组合)中,常用匈牙利辣椒粉。在摩洛哥菜中,辣椒粉(tahmira)通常通过添加少量橄榄油来增加 。“

类胡萝卜素:

辣椒粉的红色,橙色或黄色来源于其类胡萝卜素的混合物。黄橙色辣椒粉颜色主要来自α-胡萝卜素和β-胡萝卜素(维生素原A化合物),玉米黄质,叶黄素和β-隐黄质,而红色来自辣椒红和辣椒红素。

营养:

在一茶匙(2克)的典型份量中,辣椒粉提供6卡路里的热量,富含维生素A(每日价值的21%),但不提供其他重要含量的营养素。”

生产:

“辣椒粉产自匈牙利,塞尔维亚,西班牙,荷兰,中国和美国的一些地区。匈牙利是常用辣椒粉的主要来源。 ...

匈牙利品种更加健壮,被认为更优越。西班牙品种更甜更温和。匈牙利的大多数餐桌都摆放着盐和辣椒粉(不是黑胡椒)。一种特殊的品种,“玫瑰”,以其甜美的香气和鲜艳的色彩而闻名,在其他所有品种中都备受推崇。匈牙利农业当局狠狠地保护他们的植物和种子,种植辣椒的面积是其他任何作物的两倍。

由于有利的气候和地理条件,匈牙利辣椒粉具有鲜红的颜色和独特的浓郁风味,使匈牙利成为世界上主要的辣椒粉生产商之一...匈牙利南部的Kalocsa和塞格德是心脏在匈牙利的辣椒粉生产。这些地区一年中阳光充足的时间最多,辣椒粉植物需要充足的阳光才能成熟和甜美。

西班牙辣椒粉(pimentón)有三种版本 - 温和(pimentóndulce),中度辣(pimentónagridulce)和非常辣(pimentónpicante)。一些西班牙辣椒粉,如pimentóndela Vera,具有独特的烟熏味和香气,因为它通过吸烟干燥,通常使用橡木。

荷兰也是辣椒粉的主要生产和分销来源,特别是在温室种植,而中国是世界上最大的甜辣椒粉出口国,用作2016年的着色剂。“

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