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紫菜片

用于寿司的紫菜片材是轻度烘烤的,因此不是未经处理的红藻片原料,其可以由多种植物制成。
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紫菜片可以以其天然形式食用,但它们通常是烤制的并且可以含有高水平的碘。

一般信息:

来自维基百科“紫菜是红藻属Pyropia的可食用海藻物种的日本名称,包括P. yezoensis和P. tenera。 Nori在美国和其他国家作为寿司的成分很熟悉,被称为“紫菜”(如日本人所做)或简称为海藻。成品是通过粉碎和机架干燥工艺制成的,类似于造纸。 Pyropia在威尔士和其他英语国家也被称为紫菜。“

Raw nori表:

也可提供原始紫菜片,但它们的价格可能是标准紫菜片的五倍。每张纸重2.5至3克。当烤盘时,它们通常是绿色的,每张纸的成本约为20美分。相比之下,原始紫菜片是深棕色的,每片可以花费高达1欧元。

烹饪用途:

“紫菜通常用作寿司和饭团的包装。它也是面条制品和汤中的装饰或调味品。最常见的是在食用前烤制(yaki-nori)。常见的二级产品是烤制和调味的紫菜(ajitsuke-nori),其中调味混合物(可变的,但通常是酱油,糖,清酒,味精和调味料)与烘烤过程组合使用。也可以将它制成酱油味的糊状物,即海苔の佃煮(nori no tsukudani)。

紫菜有时被用作食物装饰的一种形式。

从无关的绿藻Monostroma和Enteromorpha制备的相关产品被称为aonori(青海苔字面上的蓝色/绿色紫菜),并且在日常膳食中像草药一样使用,例如御好烧和日式炒面。

由于紫菜片容易从空气中吸收水分并降解,因此在储存任何重要时间时,干燥剂是必不可少的。

营养价值:

“虽然海藻中碘含量占任何食物重量的比例最高,但是黄萎病菌比其他任何类型的海藻都少;尽管如此,它仍然是碘的极好来源。

还发现它含有足够的维生素B12以预防大鼠维生素B12缺乏。虽然长期以来一直认为紫菜是素食主义者维生素B12的重要来源,但其维生素B12实际上可能不适合人类生物利用。它可能含有阻断B12吸收的钴胺素类似物。对小鼠的研究发现,紫菜(Pyropia yezoensis)含有大量的生物活性维生素B12,而不是非活性类似物。然而,一项研究表明,在人类中,干燥的和原始的紫菜都降低了维生素B12的状态。“

碘:

翻译自 “test.de/Jod-in-Gemuesealgen-Schock-aus-dem-Meer-1051651-2051651/”:干海藻的起价为每100克62欧分(不是紫菜片),但这些包含最多3800毫克/千克干重的碘。这至少是德国联邦风险研究所的150倍 评估认为适销对路。

然而,还有海藻含有少于20毫克碘/千克干重。任何高于此的东西都可能对人的健康有害。特别是海带海藻含有过多的碘。

“maki寿司的粉丝不必担心会摄入过多的碘。藻类包裹的碘含量,我们测试的紫菜片,适度安全食用。正常份量大约是三张或7.5克。裙带菜褐藻也可以以类似的份量食用。对于亚洲人,特别是日本人,不需要碘指南值。“

因此,寿司(非常低的重量)的Nori品种和汤的裙带菜含有安全量的碘。

生产:

“紫菜的生产和加工是一种先进的农业形式。 Pyropia的生物学虽然复杂,但是很容易理解,这种知识用于控制生产过程。农业发生在Pyropia植物生长的海洋中,附着在悬浮在海面上的网和农民用船操作的地方。植物生长迅速,从“播种”到第一次收获需要约45天。可以从单个种子中获取多次收获,通常以约10天的间隔进行。使用各种配置的机械收割机完成收获。原始产品的加工主要通过高度自动化的机器完成,这些机器准确地复制了传统的手工加工步骤,但效率和一致性大大提高。最终产品是纸张薄,黑色,干燥的约18厘米×20厘米(7英寸×8英寸)和3克(0.11盎司)重量的薄片。

美国有几种等级的紫菜。最常见,最便宜的牌号是从中国进口的,每张纸的成本约为6美分。在高端,每片高达90美分,是在日本九州岛附近的有明海种植的“精致的shin-nori”(今年的第一次收获的紫菜)。

在日本,超过600平方公里(230平方英里)的日本沿海水域生产35万吨(340,000长吨)的紫菜,价值超过10亿美元。中国的产量约占这一数量的三分之一。“

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