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芒果

芒果既可以生吃也可以煮熟。通常,将水果加工成果汁,蜜饯,果酱,冰淇淋或任何其他各种可能性。
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现在有超过一千种芒果 。它们原产于印度阿萨姆邦和缅甸之间的地区。另一种芒果来自婆罗洲岛。作为一种作物,它几乎遍布每个大陆。在世界各地,人们喜欢吃生吃和煮熟的芒果。

一般信息:
来自维基百科 :“ 芒果是多汁的核果(核果),来自属于开花植物属芒果的许多热带树种,主要是为了它们的可食用果实而种植。

大多数这些物种在自然界中被发现为野生芒果。该属属于腰果科漆树科(Anacardiaceae)。芒果原产于南亚,其中“普通芒果”或“印度芒果”芒果(Mangifera indica)已在全世界分布,成为热带地区种植最广泛的水果之一。其他芒果属(例如马芒果,芒果(Mangifera foetida))在更局部的基础上生长。

它是印度,巴基斯坦和菲律宾的国家果实,也是孟加拉国的国家果树。

味道和皮肤:
芒果通常是甜的,虽然肉的味道和质地因品种而异;有些具有类似于过熟李子的柔软,稀烂的质地,而其他的则更坚硬,如哈密瓜或鳄梨,有些可能具有纤维质地。 ...芒果果实的味道由几种主要属于萜烯,呋喃酮,内酯和酯类的挥发性有机化学物质构成。芒果的不同品种或栽培品种可具有由不同挥发性化学物质或不同量的相同挥发性化学物质组成的香味 。 ...... 未成熟,腌制或煮熟的芒果皮可以食用,但有可能引起易感人群的嘴唇,牙龈或舌头接触性皮炎。 “(更多信息,请参阅:接触性皮炎的可能性)

烹饪用途:
芒果广泛用于烹饪。 酸,未成熟的芒果用于酸辣酱,阿扎努,泡菜,配菜,或者可以与盐,辣椒或酱油一起食用。一种名为aam panna的夏季饮料来自芒果。将芒果果肉制成果冻或用红克和绿辣椒烹制,可与米饭一起食用。芒果lassi在整个南亚都很受欢迎,通过将成熟的芒果或芒果果肉与酪乳和糖混合制成。成熟的芒果也用来制作咖喱。 Aamras是一种流行的浓汁,由芒果加糖或牛奶制成,与薄煎饼或穷人一起食用。来自成熟芒果的果肉也用于制作称为芒果的果酱。 Andhra aavakaaya是一种用生的,未成熟的,稀烂的和酸性的芒果制成的泡菜,混合了辣椒粉,胡芦巴籽,芥末粉,盐和花生油。芒果也被用于安德拉制备达尔制剂。古吉拉特人用芒果制作chunda(一种辛辣,磨碎的芒果美味)。 ...

芒果用于制作果汁,冰沙,冰淇淋,水果棒,raspados,aguas frescas,馅饼和甜辣酱,或与chamoy,甜辣辣椒酱混合。它在蘸着辣椒粉和盐或作为新鲜水果组合的主要成分的棍子上很受欢迎。在中美洲,芒果可以与盐,醋,黑胡椒和辣酱混合食用,或以各种形式成熟。用青柠芒吃与石灰和盐的烤和磨碎的南瓜籽(pepita)。

营养成分:
每100克(3.5盎司)普通芒果的能量值为250千焦(60千卡),苹果芒果的能量值略高(每100克330千焦(79千卡))。新鲜的芒果含有多种营养成分(见表),但只有维生素C和叶酸含有大量的每日价值。

接触性皮炎的可能性:
与芒果叶,茎,汁液和皮肤中的油接触会导致易感个体的皮炎过敏反应 。有漆酚引起的接触性皮炎病史(在常春藤,毒橡树或毒漆树中发现的过敏原)可能是芒果接触性皮炎的最大风险。芒果过敏原和漆酚之间可能发生交叉反应。在芒果的初级成熟季节,与芒果植物部分接触是夏威夷植物皮炎的最常见原因。然而,敏感的人仍然可以安全地吃去皮的芒果或喝芒果汁。

植物化学物质:
芒果皮和果肉中含有大量的植物化学物质,如三萜烯,lupeol,因其潜在的生物学效应而正在进行基础研究。在老年人中研究了一种名为Vimang的芒果树皮提取物,其中含有大量多酚。

研究中的芒果皮颜料包括类胡萝卜素,例如维生素原A化合物,β-胡萝卜素,叶黄素和α-胡萝卜素,以及多酚,例如槲皮素,山奈酚,没食子酸,咖啡酸,儿茶素和单宁。芒果含有一种叫做芒果苷的独特黄原胶。

植物化学和营养成分似乎因芒果品种而异 。从芒果果肉中分离出多达25种不同的类胡萝卜素,其中最密集的是β-胡萝卜素,这是大多数芒果品种的黄橙色素沉着。芒果叶还含有显着的多酚含量,包括黄酮类,芒果苷和没食子酸。

被称为印度黄的色素euxanthin通常被认为是由喂食芒果叶的牛的尿液产生的;这种做法被描述为1908年因牛营养不良和可能的漆酚中毒而被取缔。这种假定的euxanthin起源似乎依赖于单一的轶事来源,印度的法律记录并没有禁止这种做法。

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