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干酸樱桃,不加糖

干燥,不加糖的酸樱桃具有水果味,酸味,是牛奶什锦早餐和格兰诺拉麦片以及甜味菜肴和甜点的绝佳搭配。
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干燥和不加糖的酸樱桃 ,也称为矮樱桃,全年都可以买到,可以作为原料购买。与甜樱桃 (野樱桃)相比,酸樱桃以其经典的酸味而闻名。酸樱桃是几种矿物质,叶酸和褪黑激素物质的良好来源。后者是一种天然激素,在调节我们的昼夜节律和睡眠方面发挥作用。 Montmorency樱桃是最受欢迎的酸樱桃类型,也是最常用于烘焙的品种,例如黑森林蛋糕。

烹饪用途:

由于其果味,酸味,干燥的酸樱桃是各种甜味菜肴,甜点(如蛋糕,松饼和其他烘焙食品)和早餐谷物的良好补充,它们可以很好地用作小吃或打顶你最喜欢的冰淇淋。作为干果,大多数杂货店全年都有。

来自维基百科干樱桃用于烹饪,包括汤,猪肉菜肴,蛋糕,蛋挞和馅饼。酸樱桃或酸樱桃糖浆用于利口酒和饮料。在土耳其,希腊和塞浦路斯,酸樱桃通过慢慢煮沸的酸樱桃和糖制作勺子糖果特别珍贵;其糖浆用于vişneşurubu或vyssináda,这是一种用冰冷的水稀释糖浆制成的饮料。酸樱桃的一种特殊用途是生产kriek lambic,一种樱桃味的比利时自制发酵啤酒。 1

采购:

干燥的各种酸樱桃可作为原料产品 。原始干樱桃是天然的,轻轻脱水。确保您购买的产品不含任何添加剂,二氧化硫(更多信息见“有关干果和二氧化硫的信息”)或防腐剂。

关于干果和二氧化硫的信息:

用二氧化硫处理干果对于大规模工业生产者具有两个明显的优势。首先,二氧化硫层有助于防止变质,因为它抑制许多微生物的代谢,并以这种方式增加产品的保质期。其次,它允许水果保持其原始颜色。后者的发生是由于二氧化硫抑制促进氧化的酶。这使得水果看起来对消费者更具吸引力,但总的来说,我们建议不要购买和食用经过处理的干果。保存过程会破坏叶酸等几种维生素,二氧化硫对哮喘或过敏症患者有害。

营养信息:

酸樱桃含有维生素A,B 1 ,B 2 ,C和E,以及大量的钾和叶酸。此外,酸樱桃是花青素的良好来源。 2

平均而言,酸樱桃含有约83-85%的水,0.9%的粗蛋白和0.5%的矿物质。 3最重要的微量元素是铁,硼,铜,锰和锌。 4 ...

酸樱桃的营养益处在很大程度上是由于它们含有的酚类物质 。 ......以下概述了植物多酚对健康的积极影响:

  • 抗氧化作用 (清除自由基和侵蚀性氧自由基),减少亚硝酸化合物的致癌作用,抗组胺作用,降低致癌物质引起突变的能力,保护血管,并支持维生素C的作用。
  • Reiter和Tan 5表明,酸樱桃含有显着水平的褪黑激素 。褪黑激素调节我们的睡眠 - 觉醒周期。这种激素是由松果腺中的5-羟色胺产生的 - 松果体是脊椎动物大脑中的一种小内分泌腺。服用褪黑激素是一种改善睡眠的自然方法。随着年龄的增长,体内褪黑激素的产生减少。研究人员正确地假设即使少量吃樱桃也会增加我们血液中的褪黑激素水平(Brown,2001)。

一般信息:

樱桃(酸樱桃,酸樱桃或矮樱桃)是樱桃属(樱桃属)中的一种李属,原产于欧洲大部分地区和亚洲西南部。它与甜樱桃(Prunus avium)密切相关,但果实的酸性更强。

这棵树比甜樱桃小(长到4-10米的高度),有枝状枝条,其深红色至近黑色的樱桃在较短的茎上生长。有几种酸樱桃:深红色的樱桃和浅红色的品种,包括amarelle樱桃和受欢迎的Montmorency樱桃。蒙莫朗西樱桃是最受欢迎的酸樱桃。其受欢迎的原因是它在烘焙和食谱创作中的应用,包括樱桃馅饼,樱桃甜点和其他樱桃食谱。 1

文献/来源:

  1. 维基百科。 Prunus cerasus [互联网]。版本日期为2018年4月2日[引自2018年5月16日]。可从以下网址获得:https://en.wikipedia.org/wiki/Prunus_cerasus
  2. 维基百科。 Sauerkirsche [互联网]。版本日期为2018年5月15日[引自2018年5月16日]。可从以下网址获得:https://de.wikipedia.org/wiki/Sauerkirsche
  3. Herrmann,K。Inhaltsstoffe von ObstundGemüse。 Verlag Eugen Ulmer,2001年,斯图加特。 S. 26 - 27
  4. Will,F.,Hilsendegen,P.,Bonerz,D.,Patz,C.-D.,Dietrich,H。(2005)来自不同酸樱桃栽培品种的果汁的分析组合物。应用植物学和食品质量杂志79. S. 12 -16
  5. 布朗,G。研究员说,酸樱桃含有丰富的褪黑激素。水果种植者新闻,2001年2月,40。Jahrg。,Heft 2. S. 40

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