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驴蹄草

刺山柑不能生吃。腌制的刺山柑有咸味,辛辣的味道。
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刺山柑不能生吃。罐装它们时,挑选雀跃,让其干燥一天,然后用盐水和醋酸洗。在此过程中,癸酸和芥子油(glucocapparin)从芽中释放出来,并且是腌制刺山柑的典型咸味和辛辣味。为了画龙点睛,在某些温暖的菜肴中加入刺山柑。

一般信息:

来自维基百科 :“ 刺山柑(Capparis spinosa),也称为弗林德斯(Flinders)玫瑰,是一种多年生植物,具有圆形,肉质的叶子和大的白色到粉白色的花朵。

该植物最出名的是可食用的花蕾( 刺山柑 ),通常用作调味品,以及水果(雀跃浆果),两者通常都是腌制的。其他种类的Capparis也与C. spinosa一起采摘它们的芽或果实。 Capparis植物的其他部分用于制造药物和化妆品。 ......”

营养:

“罐装,酸洗的刺山柑是84%的水,5%的碳水化合物,2%的蛋白质和1%的脂肪。

保存的刺山柑的钠含量通常特别高 。在28克(一盎司)的典型份量中,刺山柑为钠提供6卡路里和35%的每日摄入量(DV),其他营养素没有显着含量。在100克的量中,钠含量为2960毫克或197%DV,维生素K,铁和核黄素也具有可观的水平。“

“罐装刺山柑含有多酚,包括黄酮类化合物槲皮素(173毫克/ 100克)和山奈酚(131毫克/ 100克),以及花青素。”

多酚:

“罐装刺山柑含有多酚,包括黄酮类化合物槲皮素(173毫克/ 100克)和山奈酚(131毫克/ 100克),以及花青素。”

烹饪用途:

“盐渍和腌制的雀跃芽(简称雀跃)经常被用作调味料或装饰物。刺山柑是地中海美食的常见成分,尤其是塞浦路斯,意大利,伊奥利亚和马耳他。雀跃灌木的成熟果实类似地制备并且作为雀跃浆果销售。

当准备采摘时,芽是深橄榄绿色,大小相当于新鲜玉米粒(Zea mays)。将它们挑出,然后用盐或盐和醋溶液酸洗,然后沥干。 当芥子油(glucocapparin)从每个雀跃芽中释放出来时,产生强烈的味道 。这种酶促反应导致芦丁的形成,通常在个体雀芽的表面上看作结晶白点。

刺山柑是意大利美食的独特成分,尤其是西西里岛,伊奥利亚和意大利南部的烹饪。它们通常用于沙拉,意大利面沙拉,肉类菜肴和意大利面酱。 ...有时用刺山柑和雀跃浆果代替橄榄来装饰马提尼酒。

刺山柑按其尺寸分类和销售,定义如下,最小尺寸是最理想的:非pareil(最大7毫米),海浪(7-8毫米),capucines(8-9毫米),capotes( 9-11毫米),细粉(11-13毫米)和grusas(14毫米)。如果没有采摘雀跃芽,它会开花并产生雀跃浆果 。水果可以腌制,然后作为希腊mezze。

在希腊或塞浦路斯以外很难找到的雀跃叶子特别用于沙拉和鱼类菜肴。将它们腌制或煮沸并保存在带有盐水状雀跃芽的罐子中。

在制造高品质奶酪时,干燥的雀跃叶也被用作凝乳酶的替代品。“

词源:

“在词源学上,几种欧洲语言中的雀跃及其亲属可以追溯到古典拉丁语capparis,”caper“,反过来借用希腊语κάππαρις,kápparis,其起源(如植物的起源)未知,但可能是亚洲人。另一种理论将kápparis与塞浦路斯岛(Κύπρος,Kýpros)的名称联系起来,那里的雀跃大量生长。

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