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干百里香

百里香是一种特别健康的香料,因为它含有重要的百里香油。由于其长保质期,干燥的品种特别受欢迎。
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百里香是一种经常使用的烹饪香料,经常被发现是新鲜的或在汤和炖菜中干燥。最好从苗圃或有机杂货店购买新鲜的盆栽植物,并将其用于生产沙拉和其他菜肴。在美食中,小花通常用于装饰,但也可以食用。百里香可以在野外生长。轻轻地晒干,它被认为是生食。 野生百里香Thymus serpyllum )鲜为人知,但也可以生吃。

一般信息:

来自维基百科 :“ 百里香是一种常绿草本植物,具有烹饪,药用和观赏用途。最常见的品种是百里香(Thymus vulgaris)。百里香属于薄荷科(唇形科)的百里香属,是牛至属牛至属的亲属。

栽培要点:

百里香最适合在炎热,阳光充足的地方种植,土壤排水良好。它通常在春季种植,然后作为多年生植物生长。它可以通过种子,插条或植物的生根部分繁殖。它可以很好地忍受干旱。植物可以采取深度冻结,并发现在山区高地野生。

烹饪用途:

在一些黎凡特国家和亚述,调味品za'atar(阿拉伯语为百里香)含有百里香作为重要成分。它是花束garni和herbes de Provence的常见组成部分。

百里香以新鲜和干燥的形式出售。夏季季节性新鲜温室百里香通常全年供应。新鲜的形式更美味,但也不太方便;存储寿命很少超过一周。虽然新鲜形式只能在冷藏下持续一到两周,但如果小心冷冻则可以持续数月。

新鲜的百里香通常以一束枝条出售。小枝是从植物上剪下的单茎。它由木质茎组成,成对的叶或花簇(“叶”)间隔1/2至1英寸(13至25毫米)。配方可以通过束(或其部分),或通过小枝,或通过汤匙或茶匙来测量百里香。干百里香广泛用于亚美尼亚的tisanes(称为urc)。

取决于它在盘子中的使用方式,可以使用整个小枝(例如,在花束中),或者移除叶子并丢弃茎。通常,当食谱指定“束”或“小枝”时,它表示整个形式;当它指定勺子时,它意味着叶子。用干燥的全百分比替代是完全可以接受的。

可以通过用刀背刮擦,或通过拉动叉子的手指或尖齿从叶子上除去叶子。

百里香比其他许多草药更能保持干燥的味道。

药用:

百里香油,普通百里香精油(百里香),含有20-54%的百里香酚。百里香精油还含有一系列其他化合物,如对甲基异丙基苯,月桂烯,冰片和芳樟醇。百里酚是一种防腐剂,是各种商业生产的漱口水中的活性成分,如Listerine。在现代抗生素出现之前,百里香油被用来治疗绷带。它还被证明对通常感染脚趾甲的各种真菌有效。百里香酚也可作为一些全天然无酒精洗手液中的活性成分。

通过在水中注入草药制成的汤药可用于咳嗽和支气管炎。

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