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菠萝

生的,成熟的菠萝多汁,有甜和酸的味道。菠萝非常适合作为水果,甜点,蛋糕或咸味菜肴的成分。
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菠萝种植在世界各地的许多地方,但主要在热带地区。它们全年都可以使用。除了美味外,这种热带水果还含有许多必需的维生素,酶和矿物质。菠萝罐头也很受欢迎,但含糖量很高。

一般信息:
来自Wikpiedia :“ 菠萝 (Ananas comosus)是一种热带植物,具有可食用的多种果实,由凝聚的浆果组成,也称为菠萝,是凤梨科中最具经济意义的植物。

菠萝可以新鲜,煮熟,榨汁或保存。它们有各种各样的美食。除了消费之外,菠萝叶还用于生产菲律宾的纺织纤维piña,通常用作男士巴龙菲律宾的材料,女士们不会说在该国正式穿着。该纤维还用作壁纸和其他家具的组件。

烹饪用途:
菠萝的果肉和果汁被用于世界各地的美食。在许多热带国家,菠萝在路边准备并作为零食出售。它被插入一个整体或两半出售。中间有樱桃的整个核心切片是西方火腿的常见装饰。菠萝块用于水果沙拉等甜点,以及包括披萨配料在内的一些咸味菜肴,或汉堡包上的烤环。碎菠萝用于酸奶,果酱,糖果和冰淇淋。菠萝汁是一种饮料,它也是鸡尾酒的主要成分,如piñacolada和饮料tepache。

营养:
在一份100克的份量中,生菠萝是一种极好的锰来源......和维生素C ......,但不含大量必需的营养素。”

菠萝蛋白酶:
菠萝蛋白酶是菠萝植物的所有部分,是一种蛋白水解酶的混合物。菠萝蛋白酶正在对各种临床疾病进行初步研究,但迄今为止尚未充分确定它对人体的影响。菠萝蛋白酶对某些使用者可能不安全,例如怀孕,过敏或抗凝治疗。

如果具有足够的菠萝蛋白酶含量,生菠萝汁可用作肉腌泡汁和嫩化剂。虽然菠萝酶可以干扰某些食品或制成品的制备,例如基于明胶的甜点或凝胶胶囊,但是在烹饪和罐装过程中,它们对这些性质的蛋白水解活性可能会降低。典型菠萝果实中菠萝蛋白酶的含量可能不大,但具体提取可以产生足够的量用于家庭和工业加工。

生菠萝的菠萝蛋白酶含量是由于酶破坏口腔中敏感组织的蛋白质而导致食用时经常感到的酸痛口感。此外,在菠萝果实和叶子中出现的草酸钙,针状结晶的草酸钙,可能导致微磨损,导致口腔不适。“

生产:
2014年,世界产量为2540万吨,比2013年增长2%。哥斯达黎加领导的顶级国家占全球产量的11%。“

有趣的事实:
种子形成需要授粉,但种子的存在会损害果实的质量。在夏威夷,菠萝以农业规模种植,因此禁止进口蜂鸟。“

“经过香蕉和柑橘类水果,菠萝是最重要的热带水果。泰国和菲律宾是全球最大的生产国之一。*“

生菠萝中的酶可防止明胶甜点凝固,并在生菠萝与乳制品混合时产生苦味。通过在使用前加热菠萝可以防止这两种反应。

当储存在冰箱中时,菠萝会迅速变成棕色。

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译

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