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干烤腰果,无盐

烤腰果略带甜味,具有坚果味。烘焙过程使其含有的有毒油醇失活。

腰果很少是真正的原料,因为热量通常用于去除它们所含的cardol。 Cardol是一种含有的有毒油,可以对皮肤和粘膜造成严重的刺激。这种毒素可以通过将坚果在其壳中蒸熟,将其烘干 (如该成分的情况)或在热油中烘烤来使其失活。外壳也很硬,如果不先加热腰果就很难去除。您可以购买无盐或盐腌和/或调味的烤腰果。

烹饪用途:

烤腰果是任何混合沙拉的一个很好的补充。它们增强了蔬菜的味道,也是米饭菜肴的一个很好的补充。腰果酱可用于增稠酱汁或季节涂抹酱。此外,腰果通常是甜点中的成分(例如,生糕)。

营养信息:

在100克份中,生腰果提供553卡路里,67%的总脂肪每日价值(DV),36%DV蛋白质,13%DV膳食纤维和11%DV碳水化合物。腰果含有丰富的膳食矿物质(> 19%DV),特别是铜,锰,磷和镁(79-110%DV),以及硫胺素,维生素B6和维生素K(32-37%DV)。铁,钾,锌和硒以显着的含量存在(14-61%DV)(表)。腰果(100克,未加工)含有113毫克(1.74克)的β-谷甾醇。 1

几乎没有其他食物含有比腰果更高比例的必需氨基酸色氨酸。色氨酸是神经递质5-羟色胺产生的必需营养素。腰果也是镁和铁等矿物质的良好来源。

过敏:

对于大约6%的人来说,腰果会导致并发症或过敏反应,这可能会危及生命。这些过敏症是由树坚果中的蛋白质引发的,烹饪通常不会去除或改变这些蛋白质。对腰果和坚果的反应也可能由于隐藏的坚果成分或在食品加工,处理或制造过程中无意中引入的坚果痕迹而发生,特别是在欧洲。 1

一般信息:

腰果树(Anacardium occidentale)是一种热带常绿树,产生腰果和腰果。它可以长到14米(46英尺),但矮化的腰果,长到6米(20英尺),已证明更有利可图,早熟,产量更高。该物种最初原产于巴西东北部。早在1550年代,巴西的葡萄牙殖民者就开始出口腰果。腰果的主要产量发生在越南,尼日利亚,印度和象牙海岸。腰果通常简称为腰果,被广泛食用。它可单独食用,用于食谱,或加工成腰果奶酪或腰果黄油。从第二次世界大战开始,腰果种子的壳产生衍生物,可用于许多应用,包括润滑剂,防水,涂料和武器生产。腰果苹果是淡红色至黄色的果实,其果肉可以加工成甜的,涩的果汁饮料或蒸馏成酒。 1

干烘烤程序:

传统的烤腰果通常在油中烘烤。然而,干燥烘烤是用于该成分的过程。将腰果在烤箱中轻轻干燥烘烤,并且由于在该过程中不使用油,它们保留了更多的天然风味。使用约200℃的温度来烘烤腰果,由此也足以使卡多尔失活。烘烤还会使壳体开裂,以便更容易去除。必须小心控制烘烤过程,以使腰果不会呈现深色。烤后,腰果通常用手去壳,这需要一定的技巧。

文献/来源:

  1. 维基百科。腰果[互联网]。版本日期为2018年5月1日[引自2018年5月1日]。可从以下网址获得:https://en.wikipedia.org/wiki/Cashew