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芝麻,整个,干燥

芝麻含有50%的脂肪 - 其中44%是多不饱和脂肪酸 - 和18%的蛋白质。富含800μg/ 100 g的硒。
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芝麻最初来自南亚,已经使用了大约5000年。这种假颗粒的无麸质种子含有50%的脂肪 - 其中44%是多不饱和脂肪酸 - 和18%的蛋白质。 芝麻可能是一种严重的过敏原。

烹饪用途:

来自维基百科“芝麻是任何种子含油量最高的之一。它富含坚果味,是世界各地美食的常见成分。像其他坚果和食物一样,它可能引发某些人的过敏反应。“

“在日本,在许多沙拉和烘焙点心中都可以找到完整的种子,棕褐色和黑色的芝麻种子被烘烤并用来制作调味酱gomashio。”

“芝麻油有时被用作世界不同地区的食用油,尽管不同的形式具有不同的高温油炸特性。油的“烘烤形式”(与“冷压”形式不同)具有独特的令人愉悦的香气和味道,并且在一些地区,特别是在东亚地区用作餐桌调味品。

其他用途:芝麻种子用于制作鹰嘴豆泥,鹰嘴豆泥 (中东菜)和芝麻棒重要成分芝麻棒含有全芝麻,用蜂蜜或糖加工。这些都是一个很好的小吃。

营养价值:

“对于100克的份量,干芝麻全部含有丰富的卡路里(573千卡),由5%的水,23%的碳水化合物,12%的膳食纤维,50%的脂肪和18%的蛋白质组成。从芝麻籽中提取油后剩余的面粉含有35-50%的蛋白质并含有碳水化合物。这种面粉,也称为芝麻粉,是一种用于家禽和牲畜的高蛋白饲料。“

“芝麻是硒含量最高的食物之一(800微克/ 100克)。此外,芝麻含有大量的钙(每100克700毫克)。*“

药用:

“芝麻油可以用来治疗许多疾病。它通过包括冷压或萃取和/或随后精炼的制造过程获得。芝麻油中的活性物质是35-50%的油酸和35-50%的亚油酸以及少量的棕榈酸,硬脂酸,芝麻酚,甾醇和维生素E.

对于药物目的,芝麻油用于软膏中。它可以用来去除结痂和结痂,例如脓疱疮,它以干燥皮肤的滋养特性而闻名。芝麻油也用于注射剂作为脂溶性药物的溶液。*“

过敏:

“芝麻和芝麻油对包括婴儿在内的一些人来说是一种严重的过敏原。 ...发现某些形式的食物过敏患者对芝麻过敏的发生率远高于一般人群,从瑞士的0.5%到澳大利亚的8.5%不等。换句话说,对芝麻的过敏影响了整个人口的一小部分,但对已经表现出对其他食物过敏症状的人来说,芝麻过敏率很高......

芝麻过敏的患病率因国家而异。虽然它是以色列三种最常见的过敏原之一,但相对于美国其他过敏原,芝麻过敏的患病率被认为较小。一些专家认为芝麻过敏在美国“过去10到20年内比任何其他类型的食物过敏都增加”。这种日益增加的流行导致加拿大颁布法规,要求食品标签注意芝麻的存在。

除了芝麻油和芝麻油芝麻等产品外,还要警告芝麻过敏的人远离各种各样的加工食品,包括烘焙食品,豆豉和一般的“植物油”。

有趣的事实:

“虽然芝麻叶可以作为叶子蔬菜食用,但韩国菜的食谱要求'相同的叶子'通常是误译,真的是意大利菜。”

注意(斜体): * =来自德语维基百科条目的翻译。

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