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香菇

香菇具有令人愉悦的美味,称为“鲜味”,口感极佳。它们是世界上第二常见的食用菌。
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香菇具有广泛的用途。它们可以油炸,烤或蒸,也可以生吃 。香菇,汤,酱汁,蔬菜炖肉和炒菜都很好吃。它们还对新陈代谢产生积极影响,并用于传统医学,例如治疗炎症,肿瘤和胃病。

一般信息:

来自维基百科 :“ 香菇是一种原产于东亚的食用菌,在许多亚洲国家种植和食用。它被认为是某些形式的传统医学中的药用蘑菇。

栖息地和分布:

“香菇在落叶乔木的腐烂木材上成群生长,特别是shii,栗子,橡树,枫树,山毛榉,枫树,杨树,鹅耳枥,铁木,桑树和金盏花(Castanopsis spp。)。其自然分布包括东南亚温暖潮湿的气候。“

营养:

在100克的量,生香菇提供34卡路里,90%的水,7%的碳水化合物,2%的蛋白质和不到1%的脂肪。生香菇是B族维生素的丰富来源(每日价值,DV的20%或更多),含有中等水平的一些膳食矿物质。当干燥至约10%的水时,许多营养素的含量显着增加。
像所有的蘑菇一样,当它们的内部麦角甾醇暴露于来自阳光或宽带UVB荧光灯管的紫外线B(UVB)射线时,香菇产生维生素D2。

烹饪用途:

新鲜和干香菇在东亚的美食中有很多用途。在日本,它们以味噌汤的形式供应,用作一种素食汤的基础,并作为许多蒸和炖菜的成分。在中国菜中,他们经常吃素食菜肴,如佛陀的喜悦。
一种高级香菇叫日本的donko(冬菇?)和中文的dōnggū,字面意思是“冬菇”。另一种高级蘑菇在中国被称为huāgū(花菇),字面意思是“花蘑菇”,它在蘑菇的上表面上有一个花状的开裂图案。这两种都是在较低温度下生产的。

健康影响:

目前正在进行基础研究,以评估香菇的消费是否会影响疾病特性,尽管迄今为止尚未证实足够的人体研究效果。”

香菇皮炎:

很少食用生的或略微煮熟的香菇可引起称为”香菇皮炎“的过敏反应,包括在全身(包括面部和头皮)出现的红斑,微小丘疹,条纹性瘙痒性皮疹,在食用后约24小时出现,可能因日晒而恶化,并在3至21天后消失。这种效应 - 可能是由多糖,香菇多糖引起的 - 在亚洲更为常见,但随着香菇消费的增加,可能在欧洲发生增长。彻底的烹饪可以消除过敏原。

其他用途:

有研究调查使用香菇来生产有机肥和硬木堆肥。

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