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素食人造黄油

尽管纯素人造黄油已经过改良以改善其营养状况,但它仍然是一个有争议的行业产品。
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人造黄油的营养价值仍然是备受争议的辩论的焦点。虽然人造黄油多年来一直被公司宣传为具有许多健康益处,但科学研究结果发现,其中一些声称根本就不正确。结果,制造商做出了调整;例如,它们减少了反式脂肪的含量,现在使用类胡萝卜素作为染料而不是“黄油黄”,这被发现是致癌的。冷榨椰子油或杏仁黄油是未精制的天然有机产品,在许多情况下是更好的选择。

一般信息:

来自维基百科人造黄油是一种用于传播,烘焙和烹饪的仿制黄油涂抹酱。 HippolyteMège-Mouriès于1869年在法国创建了它。他正在回应拿破仑三世的挑战,为武装部队和下层阶级制造黄油替代品。它后来被命名为人造黄油。

人造黄油与黄油一样,由一种水包油乳液组成,微小的水滴均匀分散在整个脂肪相中,形成稳定的结晶形式。在某些司法管辖区,人造黄油必须具有80%的最低脂肪含量才能被标记,与黄油相同。

制造工艺和成分:

“如果氢化不完全(部分硬化),则氢化过程中使用的相对高的温度倾向于将一些碳 - 碳双键翻转成”反式“形式。如果这些特殊的键在此过程中不被氢化,它们仍然存在于反式脂肪分子中的最终人造黄油中,其消耗已被证明是心血管疾病的风险因素。因此,人造黄油工业中使用的部分硬化脂肪越来越少。一些热带油,如棕榈油和椰子油,天然是半固体,不需要加氢。 ...

油从种子中压榨而成。然后将其与固体脂肪混合。如果没有将固体脂肪添加到植物油中,则后者经历全部或部分氢化过程以使它们固化。将所得混合物与水,柠檬酸,类胡萝卜素,维生素和奶粉混合。乳化剂如卵磷脂有助于将水相均匀地分散在整个油中,并且通常还添加盐和防腐剂。然后将该油 - 水乳液加热,混合并冷却。较软的浴缸人造黄油是用比人造黄油更少的氢化,更多液体的油制成的。“

“有机人造黄油含有半固体棕榈油或椰子油,采用特殊乳液工艺生产。它们通常不经历化学加氢过程。*“

营养争议:

“科学研究曾表明人造黄油比黄油更健康。与其他植物脂肪一样,人造黄油含有很少的胆固醇,这对我们的健康有益。最近的研究不再证实这一观点。*“

氢化脂肪: “人造黄油,主要由氢化脂肪组成,几乎不含任何必需脂肪酸,部分氢化过程导致反式脂肪。因此,越来越多地推荐使用含有非氢化油,必需不饱和脂肪酸和少量胆固醇和反式脂肪的软质人造黄油。*“

添加维生素: “由于大多数维生素在加氢过程中被破坏,维生素通常会在此过程后添加到人造黄油中。 ......然而,现在科学界批判性地看待富含维生素的食物。*“

甘油脂肪酸酯: “在精炼过程中产生的甘油脂肪酸酯被认为是有问题的。当使用棕榈油时,这种有害物质的浓度特别高。在19种人造黄油中的16种中,Öko-Test(德国消费者杂志)发现了这种基因毒性和可能致癌的缩水甘油的前体。因此,最好选择半固体人造黄油,由于含水量较高,甘油脂肪酸酯含量较少。*“

注意(斜体):* =来自德语维基百科条目的翻译

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