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明胶

琼脂是从藻类中获得的,通常用作明胶的素食替代品。它也用于研究和医学。
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从藻类中获得的琼脂 - 琼脂也称为琼脂 ,用于烹饪,研究和科学。在烹饪中,琼脂 - 琼脂通常用作增稠剂,其中它用作明胶的素食替代品,其来自动物产品。在分子生物学中,琼脂 - 琼脂已被用作培养许多微生物的培养基的基础多年。由于其特殊性能,它甚至可用于某些国家的医疗应用。

一般信息:

来自维基百科 :“ 琼脂或琼脂是一种果冻状物质,相当于从藻类中获得的素食明胶。它是在1650年代后期或1660年代早期由日本的 MinoTarōzaemon发现的,在那里被称为kanten 。 ...

纵观现代历史,琼脂主要被用作整个亚洲甜点的成分,也是含有微生物工作培养基的固体基质。琼脂可用作泻药,食欲抑制剂,明胶的素食替代品,汤的增稠剂,水果蜜饯,冰淇淋和其他甜点,作为酿造中的澄清剂,以及用于纸张和织物的上浆。

琼脂中的胶凝剂是从一些红藻种类的细胞壁获得的无支链多糖,主要来自Gelidium和Gracilaria 。出于商业目的,它主要来自Gelidium amansii。在化学方面,琼脂是由糖半乳糖的亚基组成的聚合物。“

烹饪用途:

“琼脂是一种天然的植物明胶。白色和半透明,它以包装形式出售,如洗涤和干燥的条带或粉末形式。 它可以用来制作果冻,布丁和蛋羹 。为了制作果冻,将其在水中煮沸直至固体溶解。然后加入甜味剂,调味剂,着色剂,水果或蔬菜,将液体倒入模具中作为甜点和蔬菜肉冻,或与其他甜点混合,如蛋糕中的果冻层。

琼脂含有大约80%的纤维,因此它可以作为肠道调节剂 。它的散装品质落后于亚洲最新的时尚饮食之一,kanten(日本琼脂琼脂)饮食。 一旦摄入,kanten三倍大小并吸收水分 。这导致消费者感觉更饱满。这种饮食最近也在美国接受了一些新闻报道。饮食在肥胖研究中显示出前景。

特定国家的琼脂:

在日本料理中使用琼脂(Wagashi)是anmitsu,一种由小块琼脂果冻制成的甜点,放在一个装有各种水果或其他成分的碗里。它也是另一种受欢迎的日本料理mizuyokan的主要成分。 ...

在俄罗斯 ,它被用作果酱和果酱中果胶的补充或替代品,作为明胶的优良胶凝性能的替代品,以及作为蛋奶酥和蛋奶冻中的强化成分。琼脂 - 琼脂的另一种用途是在ptich'ye moloko(鸟奶)中,一种富含蛋糕的乳蛋糕(或软蛋白酥皮)用作蛋糕馅或巧克力釉作为单独的糖果。琼脂 - 琼脂也可用作凝胶澄清中的胶凝剂,这是一种用于澄清原料,调味料和其他液体的烹饪技术。

墨西哥有传统的糖果,用琼脂凝胶制成,大多数是彩色的半圆形状,类似瓜或西瓜水果片,通常用糖覆盖。它们在西班牙语中被称为Dulce de Agar(琼脂糖)

琼脂是一种允许的非有机/非合成添加剂,用作增稠剂,胶凝剂,质构剂,保湿剂,乳化剂,增味剂和经过认证的有机食品中的吸收剂。

其他用途:

“使用琼脂:

  • 作为牙科的印象材料。
  • 作为精确定位组织标本并通过琼脂预嵌入(特别适用于小型内窥镜活检标本)进行组织病理学处理的介质
  • 制作用于电化学的盐桥和凝胶塞。
  • 在formicariums作为沙子的透明替代品和营养来源。
  • 作为一种天然成分,为幼儿形成造型粘土。
  • 作为有机农业中允许的生物肥料成分。
  • 作为免疫学中沉淀素反应的底物。

Gelidium琼脂主要用于细菌培养板。龙须菜琼脂主要用于食品应用。

2016年,日本AMAM公司开发了一种名为Agar Plasticity的基于琼脂的商业包装系统原型,旨在替代油基塑料包装。

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