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未加工的淀粉(软质小麦粗面粉)

通过精细研磨小麦的胚芽和胚乳获得未富集的淀粉。患有乳糜泻的个体应避免使用含有麸质的淀粉。
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未加工的淀粉(软质小麦粗面粉)含有麸质,根据研磨过程将其研磨成特定的大小,无论是细的,中等的还是粗的。它通常用于制作热谷物和甜点。

烹饪用途:

来自维基百科 :Farina用于制作热谷物,甜点,蛋糕和饺子。它也是为儿童制作婴儿食品和谷物的好选择。在德国,你可以为婴儿买Babyina(Babygriess)然后你可以搅拌成冷液。由于在生产过程中仅使用蒸煮和碾磨,因此软质小麦精液较容易消化,并且婴儿的粪便不必煮熟。 1

采购:

白麦面包很多超市和几家网店。然而,找到全谷物淀粉可能会更加困难。另一种方法是找到一种由拼写制成的类似产品,这是一种与白小麦密切相关的谷物。婴儿的Farina有时会富含,因此确保它不含任何不需要的成分是很重要的。

营养信息:

根据食品和农业组织推广的新蛋白质量方法(DIAAS),小麦蛋白质对人类营养的质量较低。尽管它们含有足够量的其他必需氨基酸,至少对于成年人来说,小麦蛋白质缺乏必需氨基酸,赖氨酸。由于小麦胚乳(麸质蛋白)中存在的蛋白质在赖氨酸中特别差,因此与全谷物相比,白色面粉在赖氨酸中更缺乏。正在开展植物育种方面的重大努力来开发富含赖氨酸的小麦品种,截至2017年没有成功。补充其他食物来源的蛋白质(主要是豆类)通常用于弥补这一缺陷,因为单一必需氨基酸的限制酸导致其他人分解并排出体外,这在生长期间尤为重要。 2其他物质的营养信息根据碾米的精细程度而有所不同。

危险/不

耐受

由于farina含有麸质,患有乳糜泻的人应该避免使用麸质。然而,世界上不到百分之一的人口患有这种类型的麸质不耐受。 3

一般信息:

Farina是一种经常被制成热麦片的碾磨小麦。 “farina”这个词是拉丁语,意思是饭或面粉。它由谷物的胚芽和胚乳制成,将其研磨成细小的稠度然后过筛。法里纳是一种富含碳水化合物的食物。当富含时,它是膳食铁的最佳来源之一,特别是对于素食饮食。在120卡路里的单份服务中,受欢迎的品牌可提供高达每日推荐铁量的50%。在市售的淀粉中,除去麸皮和大部分胚芽。 Wheat of Wheat,Malt-O-Meal和Farina Mills是早餐谷物的流行品牌。为了增加其温和的味道,煮熟的淀粉的流行插件包括红糖,枫树,蜂蜜,坚果,肉桂,黄油,磨碎的巧克力,果酱和盐。 4 Farina主要用于甜点和早餐谷物,而硬粒小麦粗面粉主要用于制作面食和丰盛的菜肴,如粗面粉饺子( Griessnocken )和汤。

生产:

Farina的研磨方式与面粉相似,但工厂设置不同。一部分碾磨产品比面粉更细,并与粪便分离并用作面粉。可以调整设置,以便产生更多的面粉或更多的面粉。 1将 Seminola研磨成特定尺寸,粗糙(600-1000μm),中等(475-600μm)或精细(300-475μm)。更细的颗粒产生面粉 (>150μm)或所谓的Dunst(150-300μm)。

来源/文献:

  1. 维基百科。格里斯[互联网]。版本日期为2018年1月15日[引自2018年2月14日]。可从以下地址获得:de.wikipedia.org/wiki/Grie%C3%9F
  2. 维基百科。小麦[互联网]。版本日期为2018年7月29日[引自2018年8月2日]。可在以下网址获得:https://en.wikipedia.org/wiki/Wheat
  3. ZEIT ONLINE。 Die LegendevombösenGris[关于邪恶面筋的神话。互联网]。日期为2013年11月29日[引自2018年2月14日]。请访问:http://www.zeit.de/2013/48/gluten-unvertraeglichkeit
  4. 维基百科。法里纳[互联网]。版本于2018年5月1日[引自2018年8月2日]。可在以下网址获得:https://en.wikipedia.org/wiki/Farina_(food)

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