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Seitan(小麦面筋)

Seitan(活性小麦面筋)是一种流行的植物替代肉类。与豆腐不同,seitan产品具有与肉类相似的稠度。
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Seitan ,也被称为小麦面筋 ,最初是在日本开发的,由于其生产过程,它是最浓缩的植物蛋白质来源之一。

烹饪用途:

在过去的几十年里,seitan作为肉类替代品越来越受欢迎。它通常以块状形式出售,但也可以以条状或区域食品(例如,香肠,火鸡或肉卷)的形式提供。大多数大型超市和有机杂货店都有seitan。

块状的seitan通常用香菇或蘑菇,新鲜的香菜或洋葱或烧烤酱调味,或用蔬菜汤包装。以条状形式,它可以作为高蛋白质零食从包装中直接包装。形状为“肋骨”和馅饼的形状的seitan产品经常用烧烤,红烧或其他咸味调味料调味。 1

小麦面筋也以粉末形式出售,用于烘焙或制作seitan。在粉末形式,它被称为重要的小麦面筋,几乎完全由谷蛋白和几乎没有淀粉组成。它用于增加面筋含量低的面粉(如全麦和黑麦)的弹性,它可以帮助面团更好地提升并改善整体质地。重要的小麦面筋是非常有效的,你通常只需要每2-3杯面粉添加约1汤匙。

营养信息:

仅100克seitan含有约75克蛋白质,使其成为浓缩蛋白质来源。 Seitan通常几乎不含任何碳水化合物或脂肪,但至少含有25%的蛋白质。像其他植物性食物一样,它不含胆固醇。由于seitan富含麸质,因此患有麸质不耐症或乳糜泻的人应该避免使用。

一般信息:

来自维基百科: 小麦面筋是一种由麸质(小麦的主要蛋白质)制成的食物。它是通过用水洗小麦粉面团直到所有的淀粉颗粒都被除去,留下粘性不溶性面筋作为弹性物质然后在食用之前煮熟而制成的。小麦面筋也被称为seitan(英国:/seɪtæn/,美国:/-tɑːn/; [2]日语:セイタン),mianjin(中国:面筋),小麦肉,麸质肉或简单的面筋。小麦面筋是豆腐等大豆类食品的替代品,豆腐有时被用作肉类替代品。某些类型的小麦面筋具有耐嚼或粘稠的质地,比其他替代品更像肉类。

在亚洲,素食,佛教和长寿美食中经常使用小麦面筋代替肉。模拟鸭是小麦面筋的常见用途。小麦面筋蛋白缺乏赖氨酸,赖氨酸是必需氨基酸。小麦面筋在6世纪首次出现,作为中国面条的一种成分。它历来在中国,日本和其他东亚和东南亚国家的美食中流行。在亚洲,餐馆的菜单上常见,主要是为不吃肉的佛教顾客提供服务。
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生产:

小麦面筋(活性小麦面筋)的粉末形式,通过保湿硬质小麦粉来激活面筋,然后加工水合物质以除去淀粉,仅留下面筋。然后将谷蛋白干燥并研磨成粉末。 Seitan可以由重要的小麦面筋或硬质小麦粉(又名高蛋白面粉,高筋面粉或面筋粉)制成。当seitan由重要的小麦面筋制成时,粉末被简单地再水化形成面筋然后煮熟。用小麦粉生产的Seitan是一个较长的过程。首先,通过使面粉水合来制作面团,然后在流水下揉捏面团以从面团中除去淀粉,仅留下面筋。然后将面筋切成片并通过蒸煮,煮沸,油炸或其他方法烹饪。 1

有趣的事实:

seitan这个词源于日本,是由日本的长寿饮食倡导者George Ohsawa于1961年创造的,是指Ohsawa的学生Kiyoshi Mokutani创造的小麦面筋产品。 1962年,小麦面筋在日本由Marushima Shoyu KK作为seitan出售。它于1969年由美国公司Erewhon进口到西方。 1

文学/来源:

  1. 维基百科。小麦面筋(食物)[互联网]。版本日期为2018年9月25日

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