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绿豆,成熟的种子,发芽,生

绿豆具有温和的甜味,易于消化。生芽含有丰富的蛋白质,维生素,矿物质和纤维。
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绿豆芽 ,通常被称为豆芽,是发芽的成熟绿豆。它们可以生吃或煮熟。与大豆植物有关,它们最初来自印度,属于开花植物的Faboideae科。绿豆芽经常被贴错标签并以大豆豆芽的形式出售。与其他类型的豆类不同,如花园豆 ,绿豆不含凝集素,可以生吃。它们也不含三糖,这意味着它们易于消化,不会引起腹胀或气体。成熟的绿豆容易发芽,呈灰绿色或棕色,圆柱形状的豆,大小约为2-5毫米。由于其味道温和甜美,绿豆可用于各种菜肴,包括汤,沙拉和经典的炒菜。绿豆是印度饮食的重要组成部分,它们被认为是该国的主食。

烹饪用途:

维基百科绿豆芽比花园豆更容易消化, 不会引起腹胀或气体 。与花园豆相比,它们还具有更中性的味道。您可以在食谱中使用绿豆芽,新鲜豆荚和干豆。它们很容易发芽,经常发芽供家庭使用。 绿豆芽经常被贴错标签并以大豆豆芽的形式出售 。它们是经典的炒菜,但也用于沙拉。玻璃面条由绿豆粉制成。绿豆是印度饮食中重要的蛋白质来源,被认为是该国的主食。它们用于制作Dal并作为零食食用。将绿豆制成小吃的一种常用方法是将干豆浸泡,让它们干燥,然后将它们油炸。 1

采购:

绿豆芽可以在健康食品商店,有机杂货店,亚洲杂货店和常规杂货店购买。

制作绿豆芽:

你需要新鲜的绿豆,细网过滤器,透明碗,宽口瓶,粗棉布或其他材料作为容器盖和橡皮筋。
测量出你想要发芽的绿豆的数量。绿豆一旦发芽就达到干豆体积的5到7倍,所以要小心不要做太多。将豆子放在干净透明的碗里。将足够的冷水倒入碗中浸泡豆类,然后让豆浸泡12小时。
沥干浸泡过的豆子,放入罐子里,盖上材料,然后用橡皮筋固定。每天两到三次,用冷水重新装满罐子,冲洗并排干豆子。豆芽必须保持湿润但不应该躺在水中,因为如果它们浸没,霉菌就会生长。
如果你有一个发芽者,你可以改用它。现代发芽的豆芽可以节省时间并确保稳定供应豆类的水和空气。
发芽绿豆的理想温度在18到22°C(64到72°F)之间。绿豆芽的发芽时间为3-4天。

营养信息:
绿豆的营养价值与乌拉德豆非常相似。绿豆的蛋白质含量高,干重的24%。高赖氨酸含量使其成为有价值的蛋白质。可以生吃的豆芽,热量低,纤维,维生素和叶酸含量高(59%碳水化合物,维生素A,B1,B2,烟酸,C和E.此外,钾,磷,钙,铁和镁)。 1

一般信息:

绿豆(Vigna radiata),也称为绿豆,蒙古,绿克或绿豆[2]梵文मुद्ग/mŪgd,是豆科植物中的一种植物。绿豆主要在印度次大陆印度,巴基斯坦,孟加拉国,尼泊尔种植。包括中国,韩国,南亚和东南亚。它被用作咸味和甜味菜肴的成分......绿豆在波斯(伊朗)被驯化,其祖先(Vigna radiata subspecies sublobata)发生在野外.......大约3500年前,绿豆在印度各地广泛种植。栽培的绿豆后来从印度传播到中国和东南亚。泰国南部Khao Sam Kaeo遗址的考古学研究表明,至少在2200年前,绿豆已经抵达泰国。 1

文献/来源

  1. 维基百科。绿豆[互联网]。版本日期为03.23.2018 [引自03.29.2018]。可从:en.wikipedia.org/wiki/Mung_bean#Bean_sprouts获得

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