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调味的豆奶(例如香草)

由大豆和水制成的豆奶可用作奶制品的替代品。调味豆奶(例如香草)适合甜点创作。
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豆浆用于许多素食和素食食谱。它可用作乳制品的替代品,用于制作奶昔(例如, 香草 调味 ),冰沙和各种各样的菜肴。豆浆在中国和日本尤其受欢迎。

一般信息:
来自维基百科豆浆 (也称为豆浆)是一种植物性饮料,通过浸泡干燥的大豆并在水中研磨而制成。

豆浆是东亚美食的传统主食,是一种稳定的油,水和蛋白质乳液。可以使用豆浆机在家中生产豆浆。它通常用作乳制品的替代品。

烹饪用途:
在许多素食和素食食品中都含有豆浆,可以在许多食谱中用作牛奶的替代品。

'甜'和'咸'豆浆都是传统的中国早餐食品,无论是热的还是冷的,通常伴随着馒头(蒸馒头),油条(油炸面团)和shaobing(芝麻大饼)等面包。大豆饮料通常通过添加蔗糖或有时简单的糖浆来增甜。 '咸'豆浆是用切碎的腌芥菜,干虾和用于凝结,醋,用油条油炸面包丁,切碎的葱(香菜),香菜(香菜),肉松(肉松;ròusōng),或小葱以及芝麻油,酱油,辣椒油或盐的味道。豆浆用于多种日本料理,例如制作腐竹以及有时是用于nabemono的基础汤。在韩国料理中,豆浆被用作制作kongguksu的汤,在夏天主要吃冷面汤。

豆浆还用于制作大豆酸奶,大豆奶油,大豆酸牛奶和大豆基奶酪类似物。

营养信息:
在100毫升(克,克)的份量中,一种商业营养强化品牌的豆奶从4克碳水化合物中提供80卡路里,包括1克糖,4克脂肪和7克蛋白质。这种加工过的豆奶含有相当数量的维生素A,B族维生素和维生素D,其含量为每日价值的10%至45%,钙和镁含量也很高。

味道:
豆奶风味品质根据大豆品种而不同。豆奶的香气,口感的平滑度和厚度,颜色和奶油状外观被认为是理想的品质,具有与蛋白质含量,可溶性固体和油含量相关的有利的感官属性。

在味觉属性的研究中,大多数受试者优选用香草或甜味芳香味和更高粘度调味的豆奶,而不喜欢的因素是豆或肉汤味。在另一项研究中,54%的参与者更喜欢牛奶的味道,而27%的人喜欢豆奶,甜味和奶油质量被认为是重要的风味偏好。

准备工作:
豆浆由全大豆或全脂大豆粉制成。根据水的温度,将干豆浸泡在水中过夜或至少3小时或更长时间。然后用再加入的水对再水化的豆进行湿法研磨,以得到蛋白质含量为1-4%的最终产品所需的固体含量,这取决于生产方法。以重量计,水与豆类的比例对于传统豆奶为5:1或对于大豆饮料为20:1。将所得浆液或菜泥煮沸,以通过加热灭活大豆胰蛋白酶抑制剂,改善其风味和对产品进行灭菌来改善其味道特性。在沸点或沸点附近加热一段时间,15-20分钟,然后通过过滤除去不溶的残余物(大豆浆纤维或豆渣)。

加工需要在煮沸步骤中使用消泡剂或天然消泡剂。将过滤后的豆浆煮沸可以避免发泡问题。它通常是不透明的,白色或灰白色,与牛奶的稠度大致相同。所以牛奶是由全大豆或全脂大豆粉制成的。根据水的温度,将干豆浸泡在水中过夜或至少3小时或更长时间。然后用再加入的水对再水化的豆进行湿法研磨,以得到蛋白质含量为1-4%的最终产品所需的固体含量,这取决于生产方法。以重量计,水与豆类的比例对于传统豆奶为5:1或对于大豆饮料为20:1。将所得浆液或菜泥煮沸,以通过加热灭活大豆胰蛋白酶抑制剂,改善其风味和对产品进行灭菌来改善其味道特性。在沸点或沸点附近加热一段时间,15-20分钟,然后通过过滤除去不溶的残余物(大豆浆纤维或豆渣)。
加工需要在煮沸步骤中使用消泡剂或天然消泡剂。将过滤后的豆浆煮沸可以避免发泡问题。它通常是不透明的,白色或灰白色,与牛奶的稠度大致相同。

生态影响:
使用大豆来制作牛奶而不是饲养奶牛可能在生态上是有利的 。为了生产牛奶,奶牛需要更多的能量,因为农民必须喂养动物,这种动物可以以干物质为基础消耗多达24千克(53磅)的食物和90至180升(24至48美制加仑)的水。每天平均每天生产40公斤(88磅)的牛奶。包括大豆植物在内的豆类也补充了它们生长的土壤中的氮含量。

南美洲的大豆种植被认为是造成森林砍伐和一系列其他大规模环境危害的原因 。全世界大多数大豆种植,特别是在养殖广泛的南美洲,主要用于牲畜饲料而不是豆奶生产

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