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鹰嘴豆,煮熟

鹰嘴豆一般都是煮熟的。它们具有温和,略带坚果的味道,可用于许多流行的食谱,如咖喱,汤,炖菜和鹰嘴豆泥。
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鹰嘴豆已经在中东种植了数千年,并且是许多文化中重要的纤维来源。

一般信息:

来自维基百科鹰嘴豆鹰嘴豆 (Cicer arietinum)是豆科(Fabaceae)豆科(Faboideae)的豆科植物。它的不同类型被称为克,或孟加拉克,鹰嘴豆或鹰嘴豆,埃及豌豆。它的种子含有丰富的蛋白质。它是最早种植的豆科植物之一:在中东发现了7,500年的遗骸。“

营养:

“鹰嘴豆是一种营养丰富的食物,含有丰富的蛋白质,膳食纤维,叶酸和某些膳食矿物质,如铁和磷 。硫胺,维生素B6,镁和锌含量适中。鹰嘴豆的蛋白质消化率校正氨基酸评分约为0.76,高于许多其他豆类和谷物。与联合国粮食及农业组织和世界卫生组织建立的参考水平相比,煮熟和发芽的鹰嘴豆中的蛋白质富含必需氨基酸,如赖氨酸,异亮氨酸,色氨酸和总芳香族氨基酸。
100克煮熟的鹰嘴豆提供164千卡(690千焦)。煮熟的鹰嘴豆含有60%的水,27%的碳水化合物,9%的蛋白质和3%的脂肪。 75%的脂质含量是不饱和脂肪酸,其中亚油酸占总脂肪的43%。“

烹饪用途:

“鹰嘴豆通常会快速煮沸10分钟,然后炖煮更长时间。干鹰嘴豆需要很长的烹饪时间(1-2小时),但烹饪时间较长时容易分开。 如果在使用前浸泡12-24小时,烹饪时间可缩短约30分钟 。鹰嘴豆也可以在90°C(194°F)下进行压力烹饪或蒸煮。
成熟的鹰嘴豆可以在沙拉中煮熟和食用,在炖菜中煮熟,磨成面粉,研磨成球状,炸成沙拉三明治,制成面糊,烤制成法里纳或切片,或油炸成面包片。鹰嘴豆粉在南亚被称为克面粉或besan,经常用于南亚菜肴。 ...

鹰嘴豆泥是鹰嘴豆的阿拉伯语,经常煮熟并研磨成糊状,并与tahina(芝麻籽糊)混合,这种混合物称为hummus bi tahina。鹰嘴豆是烤的,加香料的,并且作为零食食用,例如leblebi。到20世纪末,鹰嘴豆泥在美国菜中已经司空见惯。到2010年,5%的美国人定期食用鹰嘴豆泥,17%的美国家庭使用鹰嘴豆泥。 ...

叶子: “在世界的某些地方,年轻的鹰嘴豆叶子被煮熟的绿色蔬菜。特别是在营养不良的人群中,它可以补充重要的膳食营养素,因为有时会发现食用鹰嘴豆的地区人口缺乏微量营养素。 鹰嘴豆叶的矿物质含量显着高于卷心菜和菠菜 。在自然环境中,环境因素和养分供应可能会影响矿物质浓度。尽管如此,建议在鹰嘴豆作为人类食物生产的地区食用鹰嘴豆叶。
初步研究表明,鹰嘴豆的食用可能会降低血液中的胆固醇。“

烹饪效果:

“烹饪治疗不会导致总蛋白质和碳水化合物含量的变化。浸泡和烹饪干燥的种子可能诱导蛋白质 - 纤维复合物的化学改性,这导致粗纤维含量的增加。因此,烹饪可以通过灭活或破坏热不稳定的抗营养因子来提高蛋白质质量。烹饪还可提高蛋白质消化率,必需氨基酸指数和蛋白质效率比。虽然烹饪会降低氨基酸的浓度,如色氨酸,赖氨酸,总芳香族和含硫氨基酸,但其含量仍高于FAO / WHO参考文献提出的含量。还原糖,棉子糖,蔗糖等在蒸煮水中的扩散减少或完全除去这些成分。 烹饪还可以显着减少脂肪和矿物质含量 。 B族维生素核黄素,硫胺素,烟酸和吡哆醇以不同的速率溶解在烹饪用水中。“

生产:

“鹰嘴豆种植于印度次大陆,澳大利亚,地中海,西亚,帕卢斯地区和大平原(均在美国)。
印度是鹰嘴豆(孟加拉克)生产的世界领先者,其产量约为第二大生产国澳大利亚的10倍。其他主要生产国是巴基斯坦,土耳其,缅甸,埃塞俄比亚和伊朗。“

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