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奥卡拉,我是纸浆,豆腐渣

豆渣,也被称为豆浆或豆腐渣是豆奶生产的副产品。它是一种很好的粘合剂,含有大量的淀粉,蛋白质,纤维和铁。
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豆渣 (豆浆,豆腐渣)是豆奶生产的副产品。它具有中性味道,适合作为汤和酱汁的粘合剂。

一般信息:

来自维基百科 :“ 豆渣大豆浆豆腐渣是由大豆中不溶部分组成的果肉 ,在豆浆和豆腐生产过程中过滤后会残留大豆。它通常是白色或淡黄色。它是日本,韩国和中国传统美食的一部分,自20世纪以来也被用于西方国家的素食菜肴。

它在中文中被称为dòuzhā或dòufuzhā,在日语中被称为okara,在韩语中被称为biji或kongbiji。

Okara是三种基本类型大豆纤维中最古老的 。另外两种是大豆麸(精细研磨的大豆皮)和大豆子叶/分离纤维(制造分离的大豆蛋白后仍留下的纤维,也称为“大豆分离蛋白”)。

只用五个步骤自己制作okara:

通过将干燥的大豆浸泡在水中然后将它们捣碎来制备豆浆。您可以在超市,亚洲商店和有机健康商店购买有机大豆。使用以下五个步骤制作自己的豆渣 ;您也可以使用这些步骤制作自己的(原料)豆浆。

1)将一杯干大豆(约180克)浸泡在一碗水中过夜。由于大豆的体积会大大增加,你应该用大量的水覆盖豆子。

2)浸泡后,将豆子倒入筛子中,用自来水冲洗干净。对于以下步骤,您需要水与大豆的比例为3:1。

3)将一杯大豆加入一杯水,直至达到奶油稠度(取决于你的搅拌机,这需要1½-3分钟)。然后逐渐将剩余的水加入搅拌机中。 (如果加少水,豆浆会更浓。)

4)用亚麻布或粗棉布筛网,放在碗或其他容器上。将泥状混合物倒入筛子中。或者,您可以将布料紧紧地拉过碗,不要使用筛子。液体进入碗后,你应该用布形成一个袋子,然后从纸浆中挤出任何剩余的液体。

5)此方法允许您将豆浆与纸浆分离。布料中的纸浆是豆渣。你可以冷冻或干燥豆渣,使其保持更长时间。

您可以找到有关如何使用以下成分制作豆浆的其他信息: 香草豆浆

组成:

坚固包装的豆渣含有3.5%至4.0%的蛋白质,76%至80%的水分和20%至24%的固体。当不含水分时,坚韧的豆渣含有8至15%的脂肪,12至14.5%的粗纤维和24%的蛋白质,并含有来自大豆的17%的蛋白质。它还含有钾,钙,烟酸。 大多数大豆异黄酮留在豆渣中,以及维生素B和脂溶性营养因子,包括大豆卵磷脂,亚油酸,亚麻酸,植物甾醇,生育酚和维生素D. Okara含有一些抗营养因子:胰蛋白酶抑制剂(主要通过烹饪破坏),皂苷和血凝素,不易被消化。豆渣的发酵(通过适当的细菌种类)不仅有利于豆渣营养的消化和吸收,而且还进一步提高了营养价值。它可以消除豆类的气味,增加食用纤维,游离氨基酸,糖类,脂肪酸,维生素B12,维生素B2和黄素蛋白的含量。

用途:

全世界大多数豆渣都被用作牲畜饲料 - 尤其是生猪和奶牛。其余大部分用作天然肥料或堆肥,其中含有相当丰富的氮。少量用于烹饪。

人类消费:

虽然单独食用时相对无味,但可以用于炖菜,例如韩国biji-jjigae或粥。它还可以作为面包,饼干和松饼等烘焙食品的补充,并可以在这些食品中创造出易碎的质地。

在日本,它被用于称为unohana的配菜,其中包括用酱油,味霖,切片胡萝卜,牛蒡根和香菇烹制的豆渣。

Okara可以用来制作豆豉,通过用真菌Rhizopus oligosporus发酵,使用豆豉起子,或制作使用成分如糙米,碾碎的小麦,大豆和其他豆类和谷物组合的压榨蛋糕豆豉。

在中国东部的山东菜中,也可以通过蒸制的豆渣的湿混合物来食用豆渣,这种混合物已形成块状的豆豆腐,也被称为小豆腐或菜豆腐。

该产品有时被用作素食汉堡肉饼的成分。其他用途包括加工成格兰诺拉麦片产品,作为茄子中的成分和作为肉酱的成分。

牲畜消费:

大多数豆渣用作动物饲料,特别是用于豆奶或豆腐工厂附近的农场。”

在宠物食品:

“该产品还被用作宠物食品的成分。”

作为肥料或堆肥:

“豆渣有时会作为天然氮肥在田间蔓延。它还增加了土壤的倾斜度。同样,它可以添加到堆肥中以添加有机养分和氮。“

废物/环境:

当不考虑食品时,可以认为是豆腐渣(SCR)。每年约有80万吨豆腐渣被作为豆腐生产副产品处理,仅在日本。作为大量废物,它是一个潜在的环境问题,因为它极易受腐败影响。 SCR中的蛋白质质量优于其他大豆产品;例如,SCR的蛋白质效率比为2.71,而豆浆的蛋白质效率比为2.11,但必需氨基酸与总氨基酸的比例与豆腐和豆浆相似。然而,目前的工艺从SCR废物中提取蛋白质和营养素仍然是一个挑战。“

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